　　蕎麥

　　【蕎麥的簡(jiǎn)介】

　　蕎麥(學(xué)名：Fagopyrum esculentum Moench.)，別名：甜蕎、烏麥、三角麥等;一年生草本。蕎麥?zhǔn)嵌倘招宰鳎矝鏊瑵駶?rùn)，不耐高溫旱風(fēng)，畏霜凍。蕎麥在中國(guó)大部分地區(qū)都有分布，在亞洲和歐洲國(guó)家也有分布。蕎麥性甘味涼，有開胃寬腸，下氣消積。治絞腸痧，腸胃積滯，慢性泄瀉的功效;同時(shí)蕎麥還可以做面條、饸饹、涼粉等食品。

　　藥材名稱蕎麥

　　拼音 Qiáo Mài

　　別名花麥；烏麥；（艸收）麥、花蕎、甜蕎、蕎子、三角麥

　　界植物界

　　門被子植物門

　　綱雙子葉植物綱

　　目蓼目

　　科蓼科

　　屬蕎麥屬

　　種蕎麥

　　族蓼族

　　出處出自《千金·食治》

　　1. 汪穎《食物本草》：《本草》言蕎麥能煉五臟滓穢，俗言一年沉積在腸胃者，食之亦消去也。

　　2.《綱目》：蕎麥，南北皆有。立秋前后下種，八、九月收刈，性最畏霜，苗高一、二尺，赤莖綠葉，如烏柏樹葉，開小白花，繁密粲粲然，結(jié)實(shí)累累如羊蹄，實(shí)有三棱，老則烏黑色。

　　3.《植物名實(shí)圖考》：蕎麥，《嘉佑本草》始著錄，字或作蕎。然蕎為荊葵，非此麥也。一名烏麥，北地夏旱則種之

　　藥材基源為蓼科植物蕎麥的種子。

　　拉丁植物動(dòng)物礦物名 Fagopyrum esculentum Moench[F.sagit-tatum Gilib.;Polygonum fagopyrum L.」

　　采收和儲(chǔ)藏霜降前后種子成熟收割，打下種子，除去雜質(zhì)，曬干。

　　原形態(tài) 一年生草本，高40-100cm。莖直立，多分枝，光滑，淡綠色或紅褐色，有時(shí)生稀疏的乳頭狀突起。瘦果卵形，有三銳棱，長(zhǎng)大于寬，頂端漸尖，黃褐色，光滑。花、果期7-10月。

　　生境分部全國(guó)各地均有栽培。原產(chǎn)中亞。

　　化學(xué)成分瘦果中含水楊胺，4-羥基苯甲胺，N-水楊叉替水楊胺。

　　性味甘，涼。

　　①《千金·食治》；“味酸，微寒，無毒。”

　　②《嘉祐本草》：“味甘，平寒，無毒。”

　　③《隨息居飲食譜》：“甘，溫。”

　　歸經(jīng) 入脾、胃、大腸經(jīng)。

　　①《得配本草》：“入足大陰、陽(yáng)明經(jīng)。”

　　②《本草求真》：“入腸、胃。”

　　③《本草再新》：“入脾、肺二經(jīng)。”

　　用法用量內(nèi)服：入丸、散，或制面食服。外用：適量，研未摻或調(diào)敷。

　　禁忌

　　1.《千金·食治》：蕎麥?zhǔn)持y消，動(dòng)大熱風(fēng)。

　　2.《本草圖經(jīng)》：蕎麥不宜多食，亦能動(dòng)風(fēng)氣，令人昏眩。

　　3.《品匯精要》：不可與平胃散及礬同食。

　　4.《醫(yī)林纂要》：蕎，春后食之動(dòng)寒氣，發(fā)痼疾。

　　5.《得配本草》：脾胃虛寒者禁用。

　　【蕎麥的功效與作用】

　　蕎麥的功效

　　健脾消積；下氣寬腸；解毒斂瘡。主腸胃積滯；泄瀉；痢疾；絞腸癌；白沙；帶下；自汗；盜汗；皰疹；丹毒；癰疽；發(fā)背；瘰病；燙火傷。

　　①孟詵：“實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，能煉五臟滓穢。”

　　②《綱目》：“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風(fēng)痛，除白濁白帶，脾積泄瀉。”

　　③《本草備要》：“解酒積。”

　　④《安徽藥材》：“治淋病。”

　　⑤《中國(guó)藥植圖鑒》：“可收斂冷汗。”

　　蕎麥的作用

　　①清除腸胃垃圾的作用

　　蕎麥能夠降氣寬腸，將五臟垃圾排除出體外。自古代開始，中醫(yī)就用蕎麥來清除腸胃垃圾。據(jù)《簡(jiǎn)便方》中記載：有一壯年男子，總是肚子痛、腹瀉，腹瀉了兩個(gè)月之久，人也慢慢的消瘦下去，吃了很多藥，都不見好。最后用什么方法治好的呢？就是吃蕎麥面，吃了三四次就好了。天天吃葷肉，餐餐大油膩的人們，想要解除排便不規(guī)律，甚至便秘的煩惱，就要多吃蕎麥制品。只有這樣，才會(huì)讓人體的廢物快速的排出體外，減少“腸毒”的滯留與吸收，才會(huì)讓人體更健康。

　　②收斂止汗

　　食用蕎麥能夠補(bǔ)益肺氣，而肺主皮毛，食用蕎麥自然就能通過肺來收斂汗液、通大便利小便了。

　　③防治高血壓、冠心病

　　蕎麥粉中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，含量為0.5%～1.2%，蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細(xì)血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進(jìn)細(xì)胞增生和防止血細(xì)胞的凝集，還有降血脂，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增強(qiáng)冠狀動(dòng)脈血流量等作用。蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓，心血管病的重要輔助藥物。而且，蕎麥粉中含有一些微量元素，如鎂、鐵、銅、鉀等這些對(duì)于心血管具有保護(hù)作用的因子。

　　④防治糖尿病

　　長(zhǎng)期以來，醫(yī)學(xué)界一直想尋求一種適合糖尿病人食療、而又沒有副作用的食品應(yīng)用于臨床，后來，人們找到了蕎麥這一理想的降糖食品，經(jīng)臨床觀察，發(fā)現(xiàn)糖尿病人食用蕎麥后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，總有效率達(dá)93%，很多輕度患者單純食用蕎麥即可控制病情。進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，蕎麥之所以能降血糖，與蕎麥中所含的鉻元素有關(guān)，鉻可促進(jìn)胰島素在人體內(nèi)發(fā)揮作用。

　　⑤抗癌作用

　　蕎麥的抗癌作用也為世界醫(yī)學(xué)界所關(guān)注。科學(xué)家認(rèn)為，蕎麥中含有大量的鎂，鎂不但能抑制癌癥的發(fā)展，還可幫助血管舒張，維持心肌正常功能，加強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，增加膽汁，促進(jìn)機(jī)體排除廢物。蕎麥中還含有一種抗癌因子——谷胱甘肽。據(jù)研究，谷胱甘肽能用自身的化學(xué)「手銬」銬住致癌物質(zhì)，使它失去毒性，然后再通過消化道把它驅(qū)逐出體外。蕎麥中的谷胱甘肽過氧化酶含有硒，硒是一種極強(qiáng)的抗氧化劑，能加速體內(nèi)過氧化物的分解，使亞性腫瘤得不到分子氧的供給，從而發(fā)揮抑制作用。蕎麥中的大量纖維能刺激腸蠕動(dòng)增加，加速糞便排泄，可以降低腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度，從而減少結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率。

　　⑥降血脂的作用

　　研究發(fā)現(xiàn)，高血脂癥患者食用蕎麥后，膽固醇、甘油三脂均明顯下降。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。

　　⑦預(yù)防便秘作用

　　蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預(yù)防便秘作用，經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防大腸癌和肥胖癥有益。

　　⑧營(yíng)養(yǎng)保健作用

　　蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。

　　⑨保護(hù)視力

　　蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙），從而能夠保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。

　　⑩對(duì)心血管系統(tǒng)的作用

　　蕎麥所有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。

　　?消食化滯

　　中醫(yī)認(rèn)為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的作用。

　　?美容養(yǎng)顏，減少細(xì)紋

　　蕎麥可幫助身體吸收并充分利用維生素C，也可以防止細(xì)胞受到自由基的破壞。另外，亦可保持體內(nèi)的膠原蛋白水平以減少皺紋和細(xì)紋的產(chǎn)生。

　　?蕎麥的其他作用

　　（1）蕎麥對(duì)許多疾病都有明顯的防治效果。

　　（2）莖葉入藥能益氣力，續(xù)精神，利耳目，降氣、寬腸、健胃、治噎食，癰腫、止血，蝕惡心。

　　（3）蕎麥粉作保健食品能防治糖尿病、高血脂、牙周炎、牙齦出血以及胃病等。

　　【蕎麥的圖片】

　　【蕎麥的各家論述】

　　1.《綱目》：蕎麥，最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁、帶。泄痢腹痛上氣之疾。氣盛有濕熱者宜之。若脾胃虛寒人食之，則大脫元?dú)舛漤毭迹撬艘印Ｃ显栐埔鏆饬φ撸慈灰病０礂钇稹逗?jiǎn)便方》云，肚腹微微作痛，出即瀉，瀉亦不多，日夜數(shù)行者，用蕎麥面一味作飯，連食三四次即愈。予壯年患此兩月，瘦怯尤甚，用消食化氣藥，俱不效，一僧授此而愈，轉(zhuǎn)用皆效，此可征其煉積滯之功矣。《普濟(jì)》治小兒天吊及歷節(jié)風(fēng)方中，亦用之。

　　2.《本草求真》：蕎麥，味甘性寒，能降氣寬腸，消積去穢，凡白帶、白濁、泄痢、痘瘡潰爛、湯火灼傷、氣盛濕熱等癥，是其所宜。且炒焦熱水沖服，以治絞腸痧腹痛；醋調(diào)涂之，以治小兒丹毒赤腫亦妙；蓋以味甘入腸，性寒瀉熱，氣動(dòng)而降，能使五臟滓滯，皆煉而去也。若使脾胃虛弱，不堪服食，食則令人頭暈。

　　3.《隨息居飲食譜》：蕎麥，羅面煮食，開胃寬腸，益氣力，御風(fēng)寒，煉滓穢，磨積滯，與蘆菔同食良。以性有微毒而發(fā)痼疾，蘆菔能制之也。

　　4. 孟詵：實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，能煉五臟滓穢。

　　5.《綱目》：降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風(fēng)痛，除白濁白帶，脾積泄瀉。

　　6.《本草備要》：解酒積。

　　7.《安徽藥材》：治淋病。

　　8.《中國(guó)藥植圖鑒》：可收斂冷汗。

　　【蕎麥的藥理作用】

　　1．降壓作用以含蕎麥粉的飼料飼養(yǎng)大鼠4星期，血壓有輕度下降。本品對(duì)血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（ACE）有強(qiáng)大抑制作用，其有效成分可能是耐熱的低分子物質(zhì)。

　　2．對(duì)血脂和血糖的影響志愿者吃蕎麥粉4星期，使高密度脂蛋白-膽固醇/總膽固醇的比值明顯增加，極低密度脂蛋白-膽固醇、極低密度脂蛋白-三酸甘油、低密度脂蛋白-三酰甘油和高密度脂蛋白-三酰甘油明顯降低。

　　3．其他作用從干燥蕎麥種子提取的胰蛋白酶抑制劑（TI）共有3種（TI1、TI2和TI4），除對(duì)胰蛋白酶有抑制作用外，TI1和TI2。對(duì)糜蛋白酶尚有一定抑制作用。此外，這些TI對(duì)互生鏈格孢菌（Alternaria alternata）的孢子有萌發(fā)及菌絲體生長(zhǎng)也有抑制作用。

　　【蕎麥的復(fù)方】

　　①治絞腸痧痛：養(yǎng)麥面一撮。炒黃，水烹服。（《簡(jiǎn)便單方》）

　　②治禁口痢疾：蕎麥面每服二錢。砂糖水調(diào)下。（《坦仙皆效方》）

　　③治男子白濁，女子赤白帶下：荍麥炒焦為末，雞子白和，丸梧子大。每服五十丸，鹽湯下，日三服。（《綱目》濟(jì)生丹）

　　④治小兒油丹亦腫：蕎麥面醋和敷之。（《兵部手集方》）

　　⑤治痘疹潰爛，膿汁淋漓，疼痛者：蕎麥，磨取細(xì)面，痘瘡破者，以此敷之；潰爛者，以此遍撲之。（《痘疹世醫(yī)心法》蕎麥粉）

　　⑥治湯火燒：蕎麥面炒黃色，以井華水調(diào)敷。（《奇效良方》）

　　⑦治蛇盤瘰疬，圍接項(xiàng)上：蕎麥（炒，去殼）、海藻、白僵蠶（炒，去絲）等分。為末，白梅浸湯，取肉減半，和丸綠豆大。每服六、七十丸，食后臨臥米飲下，日五服。其毒當(dāng)從大便泄去。若與淡菜連服尤好，淡菜生于海藻上，亦治此也。忌豆腐、雞、羊、酒、面。（《綱目》）

　　⑧治腳雞眼：以荸薺汁同蕎麥調(diào)敷腳雞眼。三日，雞眼疔即拔出。（《本草撮要》）

　　⑨治瘡頭黑凹：蕎麥面煮食之，即發(fā)起。（《仁齋直指方》）

　　⑩治癰疽發(fā)背，一切腫毒：荍麥面、硫黃各二兩。為末，井華水和作講曬收。每用一餅，磨水敷之，痛則令不痛，不痛則令痛。（《仁齋直指方》）

　　【蕎麥的吃法】