　　青蒜

　　【青蒜的簡(jiǎn)介】

　　青蒜，又叫蒜苗(不見(jiàn)光時(shí)為蒜黃)。大蒜的花苔，包括花莖(苔莖)和總苞(苔苞)兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內(nèi)含發(fā)育不全的花序。品質(zhì)好的蒜苗應(yīng)該鮮嫩，株高在35厘米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。

　　青蒜，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗，它生長(zhǎng)在農(nóng)田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來(lái)自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。此外，吃蒜苗還能有效預(yù)防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。蒜苗對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟。在各地都能生長(zhǎng)，而且產(chǎn)量高品質(zhì)好。如山東臨沂等地大規(guī)模種植，經(jīng)濟(jì)效益可觀。

　　藥材名稱(chēng) 青蒜

　　拼音 suàn miáo

　　英文名 garlic bolt

　　拉丁學(xué)名 Garlic bolt Latin

　　別稱(chēng) 蒜黃、蒜苗。

　　界植物界

　　門(mén) 被子植物門(mén)

　　種蒜苗

　　目百合目

　　科百合科

　　綱單子葉植物綱

　　屬蔥屬

　　分布區(qū)域中國(guó)四川、云南、浙江、陜西、貴州、上海、河南等

　　貯藏方法優(yōu)質(zhì)蒜苗大都葉柔嫩，葉尖不干枯，株棵粗壯，整齊，潔凈不折斷。蒜苗置于陰涼通風(fēng)處可短儲(chǔ)1周。

　　生長(zhǎng)習(xí)性喜溫暖、耐寒力強(qiáng)，以春夏秋冬時(shí)節(jié)種植為宜。地理分布

　　生境分布大蒜在我國(guó)分別較廣，主要分布在華北、西北與東北等地。

　　原形態(tài) 大蒜，多年生草本，具強(qiáng)烈蒜臭氣。鱗莖大形，具6~10瓣，外包灰白色或淡紫色于膜質(zhì)鱗被。葉基生，實(shí)心，扁平，線狀披針形，寬約2.5厘米左右，基部呈鞘狀。蒴果，1室開(kāi)裂。種子黑色。花期夏季。

　　性味性溫，味辛。

　　【青蒜的功效與作用】

　　醒脾氣，消谷食。

　　【青蒜的圖片】

　　【青蒜的飲食價(jià)值】

　　青蒜含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。

　　青蒜是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用蒜黃是在不受日光的照射和適當(dāng)?shù)臏亍穸葪l件下培育出來(lái)的黃色蒜葉蒜薹是大蒜的花莖。蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

　　據(jù)《本草綱目》記載，青蒜具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。蒜苗對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。

　　【青蒜的吃法】

　　1、蒜苗火雞排

　　原料：蒜苗1小根，洋蔥1個(gè)，番茄1個(gè)，火雞肉150克(大腿部分的厚肉塊)，油數(shù)滴，鹽，粗磨的胡椒，即溶高湯粉1/4茶匙，水140毫升，法式鮮乳酪1湯匙，芥末1茶匙，法國(guó)面包1塊(或是馬鈴薯、米或面一份)。

　　2、蒜苗五花肉

　　原料：帶皮豬五花肉500克，蒜苗250克，蔥花、醬油、花生油、鹽、料酒、味精各適量。

　　3、蒜苗拌鴨胗

　　原料：鴨胗(3個(gè))、蒜苗(1兩)、辣椒(1只)、蒜頭(5瓣)、姜(3片);調(diào)味汁：鹽(1/5湯匙)、白糖(1/2湯匙)、蠔油(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、香醋(1/3湯匙)、芝麻油(1湯匙)、辣油(1/3湯匙)。

　　4、蒜苗炒豬肉

　　原料：青蒜苗、豬肉各250克。

　　5、蒜苗炒豆腐

　　主料：豆腐兩塊，蒜苗二兩。

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