【山羊肉的簡介】
山羊肉為牛科動物青羊的肉。補虛助陽。治虛勞內傷,筋骨痹弱,腰脊酸軟,陽痿,帶下,不孕。上世紀80年代以來,張勇飛等專家根據《黃帝內經˙素問˙萎論》"脾主身之肌肉"原理和現代生物分子學理論,以中藥為手段,建立了以柏籽、柏葉等多味中藥組成的"JFZ-濃縮柏籽飼料"的風味添加劑,在山羊宰前60天添加飼喂"JFZ-濃縮柏籽飼料"2.5-3.0公斤,可使普通山羊肉轉化為柏籽羊肉。
藥 名:山羊肉
拼 音:SHANYANGROU
拉丁名:Naemorhedus goral Hard-wicke
出處:出自《日用本草》。
來 源:山羊肉為牛科動物青羊的肉。原動物詳"山羊血"條。
功 效:山羊肉補虛助陽。
性味 甘,熱。
①《綱目》:“甘,熱,無毒。”
②《醫林纂要》:“甘辛,熱。”入腎經
用藥忌宜:《日用本草》:“不利時疾人。”
【山羊肉的功效與作用】
山羊肉補虛助陽。治虛勞內傷,筋骨痹弱,腰脊酸軟,陽痿,帶下,不孕。羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用。
①《本草圖經》:"益人,兼主冷勞,山嵐瘧痢,婦人赤白帶下。"
②《日用本草》:"療筋骨急強,虛勞。益氣,利產婦。"
③《本草匯言》:"大補虛勞,脫力內傷,筋骨痹弱。又治男子精寒髓乏,陽事不振,或婦人積年淋帶,腰脊痿軟,血冷不育等癥,用酒煮爛,和椒、鹽作脯食。"
【山羊肉的圖片】
【山羊肉的制作技巧】
1.煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味;
2.吃涮肉時務必涮透;夏秋季節氣候燥熱,不宜吃羊肉;
3.羊肉中有很多膜,切絲之前應先將其剔除,否則炒熟后肉膜硬,吃起來難以下咽。
【山羊肉的吃法】
1、山羊肉湯
鄒城人有喝羊湯的習慣,春夏秋冬羊湯館總斷不了食客,春秋天氣候干燥要喝,夏天入伏要喝“伏羊湯”,陰冷的冬季尤其要喝碗羊湯才夠溫暖。以至于邀友喝羊湯成為了禮儀;“二哥,晚上咱們喝羊湯去”。鄒城的羊湯鋪遍地開花,以至于單縣羊湯、滕州羊湯在鄒城都沒有了用武之地。我們這里的羊湯做法是最純的,基本不放煮肉的香料,就用羊骨和羊肉煮成,“肉嫩湯濃”是其特色。 煮羊湯要先煮羊骨,把羊骨斬成大段焯水后放一點羊板油用細火煮,煮到湯白味濃時放入羊肉。羊肉煮到用筷子能輕松插穿時就要撈出,久煮的話羊肉過爛就失去了軟嫩的口感。 碗里放入蔥花或蒜粒,調入精鹽,放入切的薄薄的羊肉片。把燒的滾開的羊湯盛到碗里,灑上香菜,再挖上一匙子香辣的用羊油潑成的辣椒油,一個字“香”!
2、砂鍋燜羊肉
啟東的山羊肉連皮帶骨的獨樹一幟!其味香醇濃郁,吃過難忘。 過年煮鍋羊肉,是家家啟東人飯桌上的必需品! 今天做羊肉,還是依照俺滴習慣,用砂鍋燜,砂鍋燜出的羊肉更為棒!
3、砂鍋黃酒燜羊肉
冬天的羊肉,是最好吃的。啟東老家的山羊肉,連皮帶骨,非常香,已經是遠近聞名的品牌菜了。 用砂鍋黃酒燜羊肉,又是一道非常誘人的美食。 在寒冷的冬天,吃上那么一碗熱騰騰的山羊肉,保證渾身上下都暖呼呼的。
4、羊肉香菇餃子
在今天江南一帶仍有:吃了冬至夜飯長一歲的說法,俗稱“添歲”。 北方地區有冬至宰羊,吃餃子、吃餛飩的習俗,南方地區在這一天則有吃冬至米團、冬至長線面的習慣。 各個地區在冬至這一天還有祭天祭祖的習俗。
5、紅燒山羊肉
羊肉比較細嫩,味道鮮美,含有豐富的營養,所以也是冬季進補佳品。
更多羊肉吃法詳見山羊肉吃法。
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