　　山藥

　　【山藥的簡介】

　　山藥在《神農本草經》中列為上品，名為薯蕷，又名山芋，稱其“味甘溫，主傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉，久服耳目聰明，輕身，不饑，延年。”，山藥既能作主食，又可當蔬菜，同時還是一味重要的補益中藥。山藥補而不滯，不熱不燥，男女老少均宜。

　　傳說一個藥農進山采藥迷路，正當饑餓難忍，走投無路之時，一位老翁飄然而至，送給他兩根山藥解饑，從此，藥農多日不餓。于是他把山藥的奇功妙用以及在山中的奇遇傳遍了中原大地。

　　藥材名稱山藥

　　拼音 Shān Yɑo

　　別名藷藇、署預（《山海經》），薯蕷、山芋（《本經》），諸署、署豫、玉延，修脆、幾草（《吳普本草》），藷（《山海經》郭璞傳），山藷（《別錄》），延草（《兼名苑》），王芋（《雜要訣》）。薯藥（《清異錄》），淮山藥（《飲片新參》），蛇芋（《浙江中藥手冊》），野山豆（《江蘇植藥志》），山板術（《廣西中藥志》），白苕（《四川中藥志》），九黃姜、野白薯（《湖南藥物志》），扇子薯、佛掌薯（《藥材學》），白藥子（《杭州藥植志》）。

　　界植物界

　　門被子植物門

　　綱單子葉植物綱

　　目百合目

　　亞目百合亞目 Subordo Liliineae

　　科薯蕷科 Dioscoreaceae

　　屬薯蕷屬 Dioscorea

　　種山藥

　　生活型纏繞草質藤本

　　日照喜光

　　水分耐旱

　　溫度耐寒

　　土壤水良好、疏松肥沃

　　海拔 100-2500 米

　　出處侯寧極《藥譜》

　　來源為薯蕷科植物薯蕷的塊莖。11～12月采挖，切去根頭，洗凈泥土，用竹刀刮去外皮，曬干或烘干，即為毛山藥。選擇粗大的毛山藥，用清水浸勻，再加微熱，并用棉被蓋好，保持濕潤悶透，然后放在木板上搓揉成圓柱狀，將兩頭切齊，曬干打光，即為光山藥。

　　原形態多年生纏繞草本。塊莖肉貿肥厚，略呈圓柱形，垂直生長，長可達1米，直徑2～7厘米，外皮灰褐色，生有須根。莖細長，蔓性，通常帶紫色，有棱，光滑無毛。葉對生或3葉輪生，葉腋間常生珠芽（名零余子）；葉片形狀多變化，三角狀卵形至三角狀廣卵形，長3.5～7厘米，寬2～4.5厘米，通常耳狀3裂，中央裂片先端漸尖，兩側裂片呈圓耳狀，基部戟狀心形，兩面均光滑無毛；葉脈7～9條基出；葉柄細長，長1.5～3.5厘米。花單性，雌雄異株；花極小，黃綠色，成穗狀花序；雄花序直立，2至數個聚生于葉腋，花軸多數成曲折狀；花小，近于無柄，苞片三角狀卵形；花被6，橢圓形，先端鈍；雄蕊6，花絲很短；雌花序下垂，每花的基部各有2枚大小不等的苞片，苞片廣卵形，先端長漸尖；花被6；子房下位，長橢圓形，3室，柱頭3裂。蒴果有3翅，果翅長幾等于寬。種子扁卵圓形，有闊翅。花期7～8月。果期9～10月。

　　本植物的藤（山藥藤）、葉腋間的珠芽（零余子）亦供藥用，各詳專條。

　　生態環境：生于山坡、山谷林下、溪邊、路旁的灌叢或雜草中；或為栽培。

　　資源分布：分布于華北、西北、華東和華中地區。

　　性狀

　　①毛山藥：呈圓柱形，彎曲而稍扁，長約15～30厘米，直徑1.5～6匣米，表面黃白色或棕黃色，有明顯縱皺及未除盡之栓皮，并少數根痕。質較硬，斷面白色，顆粒狀，粉質。氣微，味甘微酸，嚼之發粘。

　　②光山藥：呈平滑的圓柱形，長10～20厘米，直徑2～4厘米。表面淡黃白色，光滑。質堅硬，不易折斷，斷面白色，粉質。氣微，微甘味酸，嚼之發粘。以質堅實，粉性足，色潔白者為佳。

　　主產河南。此外，湖南、湖北、山西、云南、河北、陜西、江蘇、浙江、江西、貴州、四川等地亦產。一般以河南博愛，沁陽、武陟、溫縣等地（古懷慶所屬）所產質量最佳，習稱"懷山藥"。

　　除上述正品山藥外，在少數地區尚有以日本薯蕷（長江以南各省多有野生，其塊莖習稱野山藥，土山藥，原植物參見"風車兒"條）、三角葉薯蕷（分布云南、四川、西藏）等多種薯蕷屬植物的塊莖也作山藥使用。

　　炮制山藥：揀去雜質，用水浸泡至山藥中心部軟化為度，撈出稍晾，切片曬干或烘干。炒山藥：先將麩皮均勻撒布于熱鍋內，俟煙起，加入山藥片拌炒至淡黃色為度，取出，篩去麩皮，放涼（每山藥片100片，用麩皮10斤）。

　　《本草衍義》："山藥入藥，其法，冬月以布裹手，用竹刀子剮去皮，于屋檐下風徑處，盛竹篩中，不得見日色。一夕干五分，俟全干收之，惟風緊則干速。"

　　性味甘，平。

　　①《本經》："味甘，溫。"

　　②《別錄》："平，無毒。"

　　③《藥性類明》："味甘，性涼而潤。"

　　④《藥品化義》："生者性涼，熟則化涼為溫。"

　　歸經入肺、脾、腎經。

　　①《湯液本草》："手太陰經。"

　　②《傷寒蘊要》："入手、足太陰二經。"

　　③《得配本草》："入手、足太陰經血分，兼入足少陰經氣分。"

　　用法用量內服：煎湯，3～6錢；或入丸、散。外用：搗敷。

　　禁忌有實邪者忌服。

　　①《本草經集注》："紫芝為之使，惡甘逆。"

　　②《湯液本草》："二門冬為之使。"

　　【山藥的功效與作用】

　　山藥的功效

　　山藥健脾，補肺，固腎，益精。治脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，消渴，遺精、帶下，小便頻數。

　　補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。用于脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。

　　①《本經》："主傷中，補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明。"

　　②《別錄》："主頭面游風，風頭（一作’頭風’）眼眩，下氣，止腰痛，治虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱，強鑰。"

　　③《藥性論》："補五勞七傷，去冷風，止腰痛，鎮心神，補心氣不足，患人體虛羸，加而用之。"

　　④《食療本草》："治頭疼，助陰力。"

　　⑤《日華子本草》："助五臟，強筋骨，長志安神，主泄精健忘。"

　　⑥朱震亨："生搗貼腫硬毒，能消散。"

　　⑦《傷寒蘊要》："補不足，清虛熱。"

　　⑧《綱目》："益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。"

　　山藥的作用

　　①健脾益胃、助消化作用山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。 ②滋腎益精作用山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之。 ③益肺止咳作用山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。 ④降低血糖作用山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

　　⑤延年益壽作用山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

⑥抗肝昏迷作用近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。

⑦預防前列腺增生作用據美國《健康》雜志報道，這種特殊的黏性成分，對中老年男性易患的前列腺增生或前列腺增生（容易導致排尿不暢）能起到預防和治療作用。而且山藥中的黏性成分是由黏蛋白這種糖分和蛋白質的復合體構成的。黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此，山藥是患有前列腺增生男士的美食佳選。

⑧增強免疫功能的作用山藥中的有效成分對免疫功能有著促進的作用，科學研究表明，食用適量的山藥可以增強免疫力。

　　⑨促進胃腸蠕動作用山藥具有刺激小腸運動、促進腸道內容物排空作用。

　　⑩清熱解毒作用《重慶堂隨筆》中記載，山藥清絡中風火濕熱，解溫疫穢惡濁邪，息肝膽浮越風陽，治痙厥癲癇諸癥。現代醫學研究也表明，山藥有著清熱解毒的作用。

　　?其他作用

　　（1）山藥能夠調節機體對非特異刺激反應性作用。

　　（2）山藥所含營養成分和粘液質、淀粉酶有關，有滋補作用，能助消化。止瀉。祛痰。

　　（3）山藥可以治外感發熱咳嗽，腸炎，菌痢，麻疹，腮腺炎，敗血癥，瘡癤腫毒，闌尾炎，外傷感染，小兒痱毒。

　　【山藥的圖片】

　　【山藥的復方】

　　①治脾胃虛弱，不思進飲食：山芋、白術各一兩，人參三分。上三味，搗羅為細末，煮白面糊為丸，如小豆·大，每服三十丸，空心食前溫米飲下。（《圣濟總錄》山芋丸）

　　②治濕熱虛泄：山藥、蒼術等分，飯丸，米飲服。（《瀕湖經驗方》）

　　③治噤口痢：干山藥一半炒黃色，半生用，研為細末，米飲調下。（《百一選方》）

　　④治心腹虛膨，手足厥冷，或飲過苦澀涼劑，晨朝未食先嘔，或聞食即吐，不思飲食，此乃脾胃虛弱：山藥一味，銼如小豆大，一半炒熱，一半生用，為末，米飲調下。（《普濟方））

　　⑤補下焦虛冷，小便頻敷，瘦損無力：薯蕷于沙盆內研細，入銚中，以酒一大匙，熬令香，旋添酒一盞，攪令勻，空心飲之，每旦一服。（《圣惠方》）

　　⑥治諸風眩運，益精髓，壯脾胃：薯蕷粉，同曲米釀酒；或同山茱萸、五味子、人參諸藥浸酒煮飲。（《綱目》山藥酒）

　　⑦治小便多，滑數不禁：白茯苓（去黑皮），干山藥（去皮，白礬水內湛過，慢火焙干用之）。上二味，各等分，為細末，稀米飲調服。（《儒門事親》）

　　⑧治痰氣喘急：山藥搗爛半碗，入甘蔗汁半碗，和勻，頓熱飲之。（《簡便單方》）

　　⑨治腫毒：山藥，蓖麻子，糯米為一處，水浸研為泥，敷腫處。（《普濟方》）

　　⑩治項后結核，或赤腫硬痛：生山藥一挺（去皮），蓖麻子二個。同研貼之。（《救急易方》）

　　⑾治乳癖結塊及諸痛日久，堅硬不潰：鮮山藥和芎藭、白糖霜共搗爛涂患處。涂上后奇癢不可忍，忍之良久漸止。（《本經逢原》）

　　⑿治凍瘡：山藥少許，于新瓦上磨為泥，涂瘡口上。（《儒門事親》）

　　【山藥的藥理作用】

　　1.降血糖作用

　　1.1對四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖的影響昆明種小鼠，體重20.6±1.3g，雄性，隨機分組。實驗組小鼠iv四氧嘧啶9mg/kg，72h眼眶取血測血糖，選血糖250mg/dl以上者用于實驗，分組時組間平均血糖相差不大于10mg/dl，給藥組分別ig山藥水煎劑30.0g/kg，每天1次；或每天2次（共為60g/kg），給藥10日。同時設對照組。末次給藥前動物禁食2h，給藥后3h眼眶取血，用鄰甲苯胺法測定全血葡萄糖。給藥組與對照組比較可顯著降低正常小鼠和四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖。

　　1.2對腎上腺素引起的小鼠血糖升高的影響小鼠隨機分為對照組、腎上腺素組及腎上腺素十山藥組。山藥水煎劑的給藥劑量及給藥途徑同前，對照組及腎上腺素組每大給予等量的水。末次給藥后2小時，腎上腺素十山藥組ip腎上腺素0.2mg/kg，對照組ip生理鹽水。注射后30分鐘取血測血糖，ig山藥水煎劑60g/kgx10日可明顯對抗腎上腺素引起的小鼠血糖升高。

　　1.3預防給藥對四氧嘧啶引起的小鼠血糖升高的影響小鼠隨機分組，給藥組ig山藥水煎劑30，60g/kg，連續10日，同時設對照組。末次給藥后3小時，給藥組及對照組小鼠iv四氧嘧啶90mg/kg。72小時后取血測血糖，與對照組比較，給藥組血糖明顯降低，表明山藥預防給藥能對抗血氧嘧啶引起的小鼠血糖升高。

　　1.4對葡萄糖引起的小鼠血糖升高的影響正常小鼠7組，3組給藥組，每天ig山藥水煎劑30g/kg，另外4個為對照組，末次給藥前禁食2小時，然后立即給1組對照組取血，以其血糖作為零時血糖，另外3個給藥組及3個對照組于末次給藥后1小時ip葡萄糖2g/kg。注射后30，60及120分鐘各從1組給藥組及1組對照取血，測血糖，與對照組比較，給藥組在不同時間的血糖明顯低于相應對照組，表明山藥能對抗外源葡萄糖引起的小鼠血糖升高。

　　2.調節機體對非特異刺激反應性作用常壓耐缺氧試驗昆明種小鼠22只，分2組，分別ip山藥水煎液0.2ml/只（含生藥1g/ml），對照組注射生理鹽水0.2ml/只，30分鐘后裝入內裝20g堿石灰的廣口磨口瓶中，凡士林密封，記錄小鼠存活時間。與對照組比較，山藥能顯著延長小鼠存活時間，具有極顯著的常壓耐缺氧作用，能明顯減輕小鼠臟器受缺氧環境的損害，提高耐受性。

　　3.對免疫功能的影響

　　3.1對免疫器官重量的影響昆明種小鼠20只，實驗組連續7日ip山藥水煎液0.2ml/只（含生藥1g/ml），對照組注射生理鹽水0.2ml/只，末次給藥24小時后，處死動物，立即稱體重、胸腺重和脾臟重，計算胸腺指數和脾指數。與對照組比較，山藥可顯著增加小鼠的脾臟重量，而對胸腺無明顯作用。

　　3.2對小鼠碳粒廓清的影響昆明種小鼠12只，實驗組連續7日ip山藥水煎液0.2ml/只（含生藥ig/ml），對照組注射生理鹽水0.2ml/只，末次給藥24小時后，每鼠尾iv經處理后的中華碳素墨水0.1ml/10g（市售墨水過濾，稀釋3倍），注射后0.5和10分鐘，分別由眼后靜脈叢取血20ml，溶于21%NaHCO3中靜置1小時，于650nm處測定吸收值，計算廓清指數。山藥可顯著增強小鼠碳粒廓清作用。楊中林等又以碳粒廓清實驗為指標，研究了山藥生品、麩炒品及土炒品對小白鼠非特異性免疫功能的影響，結果表明各給藥組與對照組比較均有非常顯著性差異，生品又強于麩炒品和土炒品提示補氣用山藥生品為宜。

　　3.3對環磷酰胺制抑免疫的影響昆明種小鼠20只，實驗組腹腔連續注射山藥多糖溶液0.2ml/只10日，dll注射環磷酰胺0.4ml/只（5mg/ml），dl3取血計白細胞數。山藥多糖能極有效地對抗環磷酰胺的抑制免疫作用。

　　4.對小鼠小腸運動的影響昆明種小鼠20只，分2組，禁食24h，實驗組以山藥水煎液10ml（含生藥1g/ml）＋0.5g活性炭（市售），對照組以10ml生理鹽水＋0.5g活性炭，分別ig。20分鐘后，立即用脊髓脫臼法處死，取出小腸鋪平，測量碳粉從幽門括約肌推向小腸末端的距離（cm），并計算這一距離占小腸全長的百分數。結果表明山藥具有刺激小腸運動、促進腸道內容物排空作用。

　　5.其他所含營養成分和粘液質、淀粉酶有關，有滋補作用，能助消化。止瀉。祛痰。

　　【山藥的各家論述】

　　1.李杲：仲景八味丸用干山藥，以其涼而能補也。亦治皮膚干燥，以此物潤之。

　　2.《醫經溯洄集》：干山藥，雖獨入手太陰經，然其功亦能強陰，且手太陰為足少陰之上原，原既有滋，流豈無益。

　　3.《本草正》：山藥，能健脾補虛，滋精固腎，治諸虛百損，療五勞七傷。第其氣輕性緩，非堪專任，故補脾肺必主參、術，補腎水必君茱、地，澀帶濁須破故同研，固遺泄仗菟絲相濟。諸丸固本丸藥，亦宜搗末為糊。總之性味柔弱，但可用力佐使。

　　4.《藥品化義》：山藥，溫補而不驟，微香而不燥，循循有調肺之功，治肺虛久嗽，何其穩當。因其味甘氣香，用之助脾，治脾虛腹瀉，怠惰嗜臥，四肢困倦。又取其甘則補陽，以能補中益氣，溫養肌肉，為肺脾二臟要藥。土旺生金，金盛生水，功用相仍，故六味丸中用之治腎虛腰痛，滑精夢遺，虛怯陽痿。但性緩力微，劑宜倍用。

　　5.《本草求真》：山藥，本屬食物，古人用入湯劑，謂其補脾益氣除熱。然氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰，是以能潤皮毛、長肌肉，不似黃芪性溫能補肺陽，白術苦燥能補脾陽也。且其性澀，能治遺精不禁，味甘兼咸，又能益腎強陰，故六味地黃丸用此以佐地黃。然性雖陰而滯不甚，故能滲濕以止泄瀉。生搗敷癰瘡，消腫硬，亦是補陰退熱之意。至云補陽消腫，補氣除滯，理雖可通，語涉牽混，似非正說。至入湯劑以治火虛危癥，難圖近功，必多用之方愈，以其秉性和緩故耳。入滋陰藥中宜生用，入補脾宜炒黃用。

　　6.《本草經讀》：山藥，能補腎填精，精足則陰強、目明、耳聰。凡上品俱是尋常服食之物，非治病之藥，故神農另提出久服二字，可見今人每取上品之藥，如此物及人參、熟地、葳蕤、阿膠、菟絲子、沙苑蒺藜之類，合為一方，以治大病，誤人無算。蓋病不速去，元氣日傷，傷極則死。凡上品之藥，法宜久服，多則終身，少則數年，與五谷之養人相佐，以臻壽考。若大病而需用此藥，如五谷為養脾第一品，脾虛之人，強令食谷，即可畢補脾之能事，有是理乎！

　　7.《本經疏證》：薯蕷，主傷中補虛羸，即補中益氣力也。而《本經》復言之何故，此蓋當連下句讀，主傷中、補虛羸，除寒熱邪氣云者，猶云補傷中而致之虛羸，除傷中而受之寒熱邪氣也。夫虛必有一處為先，他處乃連類及之者。邪之所湊，雖云其氣必虛，然亦有陰陽之分，五藏六府之異；薯蕷所主之虛之邪，須審定其由傷中傷氣，方得無誤。不然傷血及他傷亦能致虛羸、成寒熱，又何別焉。《別錄》所主補虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱，正與《本經》相印，惟下氣、止腰痛、強陰三項為特出。至于頭面游風、頭風、眼眩，唐以來醫家不甚用此味，故無從參其底里，然質之仲景治風氣百疾，《本經》除寒熱邪氣，亦可默會其旨矣。。

　　8.其他：《唐本草》：署蕷，日干搗細篩為粉，食之大美，且愈疾而補。此有兩種：一者白而且佳；一者青黑，味亦不美。蜀道者尤良。《本草圖經》：署預，今處處有之，以北都、四明者為佳。南中有一種生山中，根細如指，極緊實，刮磨入湯煮之，作塊不散，味更珍美，云食之尤益人，過于家園種者。又江、湖、閩中出一種根如姜芋之類而皮紫，極有大者，一拔可重斤余，刮去皮，煎煮食之，俱美，但性冷于北地者耳。《植物名實圖考》：狂風藤，江西贛南山中有之。赭根綠莖，蔓生柔苒。參差生葉，長柄細韌，似山藥葉而長，僅有直紋數道。土人以治風疾。章炳麟：薯蕷一味，開血痹特有神效，血痹虛勞方中風氣諸不足，用薯蕷丸。今云南人患腳氣者，以生薯蕷切片，散布脛上，以布纏之，約一時許，脛上熱癢即愈。《本經》：主傷中，補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明。《別錄》：主頭面游風，風頭（一作'頭風'）眼眩，下氣，止腰痛，治虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱，強陰。《藥性論》：補五勞七傷，去冷風，止腰痛，鎮心神，補心氣不足，患人體虛羸，加而用之。《食療本草》：治頭疼，助陰力。《日華子本草》：助五臟，強筋骨，長志安神，主泄精健亡。朱震亨：生搗貼腫硬毒，能消散。《傷寒蘊要》：補不足，清虛熱。《綱目》：益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。

　　【山藥的吃法】

　　山藥是一種藥食俱佳的好東西。可是與其他蔬菜相比，它好像有點“食之無味”。想使山藥變得更美味多姿？山藥怎么做好吃呢？下面是幾道常見的山藥吃法。

　　（一）山藥粥

　　方法一（10～12個月嬰兒適用）

　　材料山藥30克，胡蘿卜20克，米30克，菠菜泥少許，水2杯

　　做法

　　（1）山藥、胡蘿卜削皮，切小塊(約1厘米見方)。

　　（2）米加2杯水煮滾，加入山藥及胡蘿卜一起煮開，轉小火再煮約15分鐘，再加入菠菜泥即成。

　　方法二（適合大部分人）

　　材料山藥3兩，紅棗4個，海苔1張，蔥半條，白粥半碗，高湯1碗，鹽1茶匙

　　做法

　　（1）山藥去皮洗凈后，切成條狀放入滾水中川燙取出備用；蔥切成蔥花備用。