【食鹽的簡介】

　　食鹽，又稱餐桌鹽，是對人類生存最重要的物質(zhì)之一，也是烹飪中最常用的調(diào)味料。鹽的主要化學(xué)成份氯化鈉(化學(xué)式NaCl)在食鹽中含量為99%，部分地區(qū)所出品的食鹽加入氯化鉀以降低氯化鈉的含量以降低高血壓發(fā)生率。同時世界大部分地區(qū)的食鹽都通過添加碘來預(yù)防碘缺乏病，添加了碘的食鹽叫做碘鹽。

　　藥材名稱 食鹽

　　拼音 Shí Yán

　　英文名 Salt

　　別名 鹽、咸鹺。

　　出處 出自《名醫(yī)別錄》

　　藥材基源：為海水或鹽井、鹽池、鹽泉中的鹽水經(jīng)煎、曬而成的結(jié)晶體。

　　生境分部 主為海鹽及池鹽、井鹽。海鹽產(chǎn)于遼寧、河北、山東、江蘇、浙江、福建、廣東、廣西、臺灣；池鹽產(chǎn)于山西、陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等一帶；井鹽產(chǎn)于云南、四川。銷全國各地。

　　性狀鑒別 本品為立方體形、長方形或不規(guī)則多棱形晶體。純凈者，無色透明；通常呈白色或灰白色，半透明。具玻璃樣光澤。體較重，質(zhì)硬，易砸碎。氣微，味咸。露置空氣中易潮解。能溶于水，不溶于乙醇，在無色火焰上燃燒，火焰呈鮮黃色。以色白、純凈、無雜質(zhì)者為佳。

　　化學(xué)成分 主要成分為氯化鈉(NaCl)；因來源、制法等的不同，夾雜物質(zhì)的質(zhì)與量，都有所差異。普通常見的雜質(zhì)，有氯化鎂(MgCl2)、硫酸鎂(MgSO4)、硫酸鈉(Na2SO4)、硫酸鈣(CaSO4)及不溶物質(zhì)等。

　　鑒別 取本品約0.1g，加水10ml，使溶解，濾過，濾液顯氯化物和鈉鹽的反應(yīng)。具體內(nèi)容參見“大青鹽”條。

　　炮制 《綱目》： 凡鹽入藥，須以水化，澄去腳滓，煎煉白色，乃良。

　　性味 咸；寒；無毒。

　?、佟秳e錄》："味咸，溫，無毒。""大鹽，味甘咸，無毒。"

　　②《本草蒙筌》："味咸。氣寒，無毒。"

　　③《綱目》："咸微辛，寒，無毒。"

　　歸經(jīng) 胃；腎；肺；肝；大腸；小腸經(jīng)。

　?、佟毒V目》："走肺、腎。"

　?、凇独坠谥扑幮越狻罚?quot;入腎、肺、肝三經(jīng)。"

　　③《本草經(jīng)疏》："入足少陰、手少阻、足陽明，手太陰、陽明經(jīng)。"

　　用法用量 內(nèi)服：沸湯溶化，0.9～3g；作催吐用9～18g，宜炒黃。外用：炒熱熨敷或水化點(diǎn)眼、漱口、洗瘡。

　　禁忌 咳嗽、口渴慎服，水腫忌服。

　　1.《素問》：血病無多食咸，多食則脈凝泣而變色。

　　2.《別錄》：多食傷肺喜咳。

　　3.《蜀本草》：多食令人失色膚黑，損筋力。

　　4.《本草衍義》：病嗽及水者宜全禁之。

　　5.《本草經(jīng)疏》：消渴，法所大忌。

　　6.《本草述鉤元》：喘嗽水腫消渴者，鹽為大忌。

　　7.《本草用法研究》：如胸中一時普食閉結(jié)，用此作吐，亦止可暫服。
 

　　【食鹽的功效與作用】

　　食鹽涌吐；清火；涼血；解毒；軟堅(jiān)；殺蟲；止癢。主食停上脘；心腹脹?。荒X中痰癖；二便不通；齒齦出血；喉痛；牙痛；目翳；瘡瘍；毒蟲螫傷。

　?、佟侗窘?jīng)》："大鹽，令人吐。"

　　②《別錄》："主下部匿瘡，傷寒寒熱，吐胸中痰癬，止心腹卒痛，堅(jiān)肌骨。""大鹽，主腸胃結(jié)熱，喘逆，胸中滿。"

　?、邸侗静菔斑z》："除風(fēng)邪，吐下惡物，殺蟲，明目，去皮膚風(fēng)毒，調(diào)和腑臟，消宿物，令人壯健。人卒小便不通，炒鹽納臍中。"

　　④《日華子本草》："暖水臟，（主）霍亂心痛，金瘡，明目。止風(fēng)淚，邪氣，一切蟲傷瘡腫。消食，滋五味，長肉，補(bǔ)皮膚。通大小便，小兒疝氣。"

　?、荨毒V目》："解毒。涼血潤燥，定痛止癢，吐一切時氣風(fēng)熱、痰飲、關(guān)格諸病。"

　?、蕖夺t(yī)林纂要》："熟用補(bǔ)心，安神止妄，活血去瘀。生用泄腎，堅(jiān)骨固齒，降逆消痰。"

　?、摺峨S息居飲食譜》："補(bǔ)腎，引火下行，潤燥祛鳳，清熱滲濕，明目，殺蟲，專治腳氣，點(diǎn)蒂鐘墜，敷蛇蟲傷。"
 

　　【食鹽的圖片】

          
          
 

　　【食鹽的復(fù)方】

　?、僦呜澥常扯嗖幌?，心腹堅(jiān)滿痛：鹽一升，水三升。上二味，煮令鹽消。分三服，當(dāng)吐出食。（《金匱要略》）

　　②治干霍亂，上不可吐，下不可利，出冷汗，氣欲絕：鹽一大匙（熬令黃），童子小便一升。二物溫和服之，少頃吐下。（柳宗元）

　?、壑晤^痛如破，非中冷，又非中風(fēng)，是胸膈中痰厥氣上沖所致，名為厥頭痛，吐則差：以鹽湯吐，不吐撩出。（《肘后方》）

　?、苤蜗残Σ恢梗蝴}成塊者二兩。火燒令通赤，放冷研細(xì)，以河水一大碗，同煎至三、五沸。放溫分三次啜之，以釵探喉中。（《儒門事親》）

　?、葜位魜y腹痛：炒鹽，一包熨其心腹，令氣透，又以一包熨其背。（《救急方》）

　?、拗味悴煌ǎ蝴}和苦酒敷臍中，干即易，仍以鹽汁灌肛內(nèi)，并用紙裹鹽投水中飲之。（《楊氏家藏方》）

　?、咧窝例l出血：早晚用鹽細(xì)末刷牙，連續(xù)用。（《吉林中草藥》）

　?、嘀窝〔恢梗喊}紙包燒研，調(diào)粥吃三、四次。（《救急方》）

　　⑨治氣淋臍下切痛：鹽和醋調(diào)下。（《廣利方》）

　?、庵纬喟拙孟?，谷道疼痛不可忍：熬鹽熨之，又炙枳實(shí)熨之。（《肘后方》）

　　⑾治陽脫虛證，四肢默冷，不省人事，或小腹緊痛，冷汗氣喘：鹽炒熱，熨臍下氣海。（《方脈正宗》）

　　⑿治一切氣及腳氣：鹽三升，蒸候熱，分裹，近壁腳踏之，令腳心熱，又和槐白皮蒸用，夜夜與之。（《食療本草》）

　　⒀治腳氣疼痛：每夜用鹽擦腿膝至足，用淹少時，以熱湯飽洗。（《救急方》）

　?、抑涡捍榭冢蝴}豉臍上灸之。（《子母秘錄》）

　?、又螒役眨ㄓ海┠[，喉嚨內(nèi)食物不下；以綿裹箸頭，揾鹽揩之，如此二七遍。（《圣惠方》）

　?、灾物L(fēng)熱牙痛：槐枝煎濃湯二碗，入鹽一斤。煮干炒研，日用揩牙，以水洗目。（《唐瑤經(jīng)驗(yàn)方》）

　?、罩文恐懈◆枵诰Γ喊}生研少許，頻點(diǎn)。小兒亦宜。（《仁齋直指方》）

　?、置髂浚瑘?jiān)齒，去翳，大利老眼：取雪白鹽花，每早揩牙漱水，以大指甲點(diǎn)水洗目，閉坐良久，乃洗面。（《永類鈐方》）

　?、字螡b作癢：鹽摩其四圍。（《外科精義》）

　　⒇治手足心毒，風(fēng)氣毒腫：鹽末、椒末等分。酢和敷之。（《肘后方》）

　　（21）治熱病下部有匿蟲生瘡：熬鹽綿裹熨之。（《梅師集驗(yàn)方》）

　?。?2）治蚯蚓咬：濃作鹽湯浸身數(shù)遍。（《經(jīng)驗(yàn)方》）

　?。?3）治蠼螋尿瘡：鹽三升，水一斗，煮取六升，以綿浸湯淹瘡上。（《食療本草》）
 

　　【食鹽的各家論述】

　　①《本草衍義》："《素問》曰，咸走血，故東方食魚鹽之人多黑色，走血之驗(yàn)，故可知矣。齒縫中多血出，常以鹽湯漱，即已，益齒走血之驗(yàn)也。"

　?、凇毒V目》："鹽之氣味咸腥，人之血亦咸腥，咸走血，血病無多食咸，多食則脈凝泣而變色，從其類也。煎鹽者，用皂角收之。故鹽之味微辛，辛走肺，咸走腎，喘嗽、水腫、消渴者，鹽為大忌，或引痰吐，或泣血脈，或助水邪故也。然鹽為百病之主，百病無不用之，故服補(bǔ)腎藥用鹽湯者，咸歸腎，引藥氣入本臟也；補(bǔ)心藥用炒鹽者，心苦虛以咸補(bǔ)之也；補(bǔ)脾藥用炒鹽者，虛則補(bǔ)其母，脾乃心之子也；治積聚結(jié)核用之者，鹽能軟堅(jiān)也；諸癰疽眼目及血病用之者，咸走血也；諸風(fēng)熱病用之者，寒勝熱也；大小便病用之者，咸能潤下也；骨病齒病用之者，腎主骨，咸入骨也；蟲傷用之者，取其解毒也。"

　?、邸吨貞c堂隨筆》："鹽味最咸，味過咸即渴者，干液之征也，既能干液，則咸味屬火無疑。但味雖屬火而性下行，虛火上炎者，飲淡鹽湯即降，故為引火歸元之妙品。吐衄不止者，鹽鹵浸足愈。"
 

　　【食鹽的各家論述】

　　1.《本草衍義》：《素問》曰，咸走血，故東方食魚鹽之人多黑色，走血之驗(yàn)，故可知矣。齒縫中多血出，常以鹽湯漱，即巳，益齒走血之驗(yàn)也。

　　2.《綱目》：鹽之氣味咸腥，人之血亦咸腥，咸走血，血病無多食咸，多食則脈凝泣而變色，從其類也。煎鹽者，用皂角收之。故鹽之味微辛，辛走肺，咸走腎，喘嗽、水腫、消渴者，鹽為大忌，或引痰吐，或泣血脈，或助水邪故也。然鹽為百病之主，百病無不用之，故服補(bǔ)腎藥用鹽湯者，咸歸腎，引藥氣入本臟也；補(bǔ)心藥用炒鹽者，心苦虛以咸補(bǔ)之也；補(bǔ)脾藥用炒鹽者，虛則補(bǔ)其母，脾乃心之子也；治積聚結(jié)核用之者，鹽能軟堅(jiān)也；諸癰疽眼目及血病用之者，咸走血也；諸風(fēng)熱病用之者，寒勝熱也；大小便病用之者，咸能潤下也；骨病齒病用之者，腎主骨，咸入骨也；蟲傷用之者，取其解毒也。

　　3.《重慶堂隨筆》：味最咸，味過咸即渴者，干液之征也，既能干液，則咸味屬火無疑。但味雖屬火而性下行，虛火上炎者，飲淡鹽湯即降，故為引火歸元之妙品。吐衄不止者，鹽鹵浸足愈。