萵苣

 

　　【萵苣的簡介】

　　

　　萵苣（Lactuca sativa）為菊科萵苣屬，一年或二年生草本植物，又名生菜、萵筍、千金菜。萵苣原產于地中海沿岸、亞洲北部、非洲等一些國家，隋唐時引入我國。萵苣可分為葉用萵苣和莖用萵苣，葉用萵苣也叫生菜，葉片從根部長出，有的結成球狀，稱結球萵苣。廣州地區的玻璃生菜、青生菜都是其優良品種。莖用萵苣根莖發達，除綠色外還有紫色，葉片綠中帶有紫色紅暈或全紫色。云南的紫皮香、重慶的紅萵苣都是其優良品種。還有一種臺灣萵苣，是一種野菜，各地均有分布。

　　

　　中文學名 萵苣

　　

　　拉丁學名Lactuca sativa L.

　　

　　別    稱 千金菜，萵筍，石苣，萵筍，青筍，菜心，筍菜，青萵筍

　　

　　二名法Lactuca sativa

　　

　　界 植物界

　　

　　門 被子植物門 Angiospermae

　　

　　綱 雙子葉植物綱 Dicotyledoneae

　　

　　亞    綱 合瓣花亞綱 Sympetalae

　　

　　目 桔梗目 Campanulales

　　

　　科 菊科 Compositae

　　

　　亞    科 舌狀花亞科 Cichorioideae

　　

　　族 菊苣族 Lactuceae

　　

　　屬 萵苣屬 Lactuca

　　

　　種萵苣

　　

　　英文名稱 Lettuce

　　

　　原產地 東亞及地中海沿岸
 

　　

　　【萵苣的功效與作用】
 

　　

　　萵苣的功效

　　

　　萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經；具有利五臟，通經脈，清胃熱，清熱利尿的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等癥。

　　

　　萵苣的作用

　　

　　1.開通疏利、消積下氣

　　

　　萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

　　

　　2.利尿通乳

　　

　　萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。

　　

　　3.強壯機體、防癌抗癌

　　

　　萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。

　　

　　4.寬腸通便

　　

　　萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。


       【萵苣的圖片】

          
          

　　

　　【如何挑選萵苣】
 

　　

　　以莖葉鮮亮油綠、不枯焦、不抽苔、葉無斑點、腐爛等為優。

　　

　　應與蘋果、梨子和香蕉分開，以免誘發褐色斑點。

　　

　　萵苣的制作技巧

　　

　　萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。

　　

　　萵苣下鍋前擠干水分，可以增加萵苣的脆嫩，但從營養角度考慮，不應擠干水分，這會喪失大量的水溶性纖維素。

　　

　　焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長，溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。

　　

　　【萵苣的吃法】

　　

　　炒萵苣

　　

　　原料：萵苣500克，精鹽、醬油、蔥花、花生油各適量。

　　

　　做法：

　　

　　1．將萵苣削去皮，洗凈，切成長薄片，下沸水鍋中炸一下，撈出，撈去水分。

　　

　　2．鍋內放花生油燒熱，放蔥花煸香，放入萵苣煸炒，加醬油、精鹽炒至萵苣入味即可出鍋裝盤。

　　

　　粉皮拌萵苣

　　

　　原料：粉皮100克，萵苣500克，細鹽、醋、醬油、味精、蒜泥、香油各適量。

　　

　　做法：

　　

　　1．將粉皮用手掰碎，用冷水泡軟，煮熟，撈出控凈水分，待用。

　　

　　2．將萵苣洗凈，切碎，放在開水鍋內過一下，撈出擠去多余水分，與煮熟的粉皮攪拌均勻，加細鹽、醋、味精、蒜泥、香油調勺，盛入入內，即可上桌食用。

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