【蕪菁的簡介】

         蕪菁，別名蔓菁、諸葛菜、疙瘩頭、圓菜頭、圓根、盤菜，東北人稱卜留克、苤藍，新疆人稱恰瑪古，拉丁文名Brassica rapa，蕓薹屬蕓薹種蕪菁亞種，能形成肉質根的二年生草本植物。肥大肉質根供食用，肉質根柔嫩、致密，供炒食、煮食。歐洲、亞洲和美洲均有栽培。

　　拉丁學名 Brassica rapa

　　別 稱蔓菁、諸葛菜、大頭菜、圓菜頭、圓根、盤菜、恰瑪古

　　二名法 Brassica rapa var. rapa

　　界 植物界

　　門被子植物門

　　綱雙子葉植物綱

　　亞 綱五椏果亞綱

　　目白花菜目

　　科十字花科

　　屬蕓薹屬

　　種蕓薹

　　亞 種 蕪菁 形態特征

　　蕪蕪菁二年生草本，高達90厘米。塊根肉質呈白色或黃色，球形、扁圓形或有時長橢圓形，須根多生于塊根下的直根上。莖直立，上部有分枝，基生葉綠色，羽狀深裂，長而狹，長30～50厘米，其中1/3為柔弱的葉柄而具有少數的小裂片或無柄的小葉，頂端的裂片最大而鈍，邊緣波浪形或淺裂，其他的裂片越下越小，全葉如琴狀，上面有少許散生的白色刺毛，下面較密；下部莖生葉象基生葉，基部抱莖或有葉柄；莖上部的葉通常矩圓形或披針形，不分裂，無柄，基部抱莖；側面生長多個裂狀葉片從上向下逐漸變小。 總狀花序長，花小，鮮黃色，長約7毫米；萼片4，2列，展開；花瓣4，十字形，具長爪；雄蕊6.4強；雌蕊1，子房上位，1室，由1層膜質隔膜隔成假2室。長角果圓柱形，長3.5～6厘米，喙細長。花期春季。 本植物的花(蕪菁花），種子（蕪菁子）亦供藥用，各詳專條。 與蘿卜的區別：蕪菁與蘿卜同屬十字花科，并且蘿卜部分品種跟蕪菁的形狀很相似，都是圓球狀，所以有些人就會將其混淆。但是兩種植物還是有區別的。蕪菁為蕓薹屬，蘿卜則是蘿卜屬，且小顆蕪菁的肉質較為硬，水分較少，蕪菁成熟后肉質較為松軟，所以可作為主食加以食用。蘿卜成熟后脆嫩多汁。不過兩者在藥用價值跟食用價值上都十分接近。 其外形與甘藍或苤藍也不相同。

　　生長習性 性喜冷涼，不耐暑熱，生育適溫15～22度。

　　地理分布 原產地中海北岸，為世界性載培的蔬菜。中國各地均有栽培，是東北、西北、華北等較冷涼地區春、夏、秋的主要蔬菜，華南等地冬、春也大面積栽培。 在新疆，維吾爾語稱恰麻古，是維吾爾藥中藥食兩用、保肺壯身之佳品。新疆各民族人民，尤其是長壽老人視蕪菁為上帝賜給他們的保肺壯身之佳品。

　　性狀鑒別 塊根肉質，膨大成球形、扁圓形或長橢圓形，直徑5-15cm。上部淡黃棕色，較光滑，下部類白色或淡黃色，兩側各有1條縱溝，溝中著生多數須狀側根，根頭部有環狀排列的葉痕。橫切面類白色，木質部占大部分，主要為薄壁組織。氣微，味談。葉多皺縮成條狀，基生葉展平后呈闊披針形，長20-50cm，羽狀深裂，裂片邊緣波狀或淺齒裂，表面藍綠色，疏生白色糙毛；葉柄長10-15cm，兩側有葉狀小裂片。質厚。氣微，味淡。

　　化學成份 塊根（可食部分）含蛋白質，脂肪，糖類（包括葡萄糖，蔗糖，果糖），粗纖維，鈣，磷，鐵，核黃素，煙酸，維生素C。還含纈氨酸（valine），亮氨酸（leucine），精氨酸（arginine），蛋氨酸（methionine），天冬酰胺（asparagine），谷酰胺（glutamine），天冬氨酸（aspartic acid），谷氨酸（gglutamic acid），酪氨酸（tyrosine）以及對-香豆酸（p-coumaric acid），咖啡酸（caffeic acid），阿魏酸（ferulic acid），龍膽酸（gentisic acid），苯丙酮酸（phenylpyruvic acid），對羥基苯甲酸（p-hydroxybenzoic acid）。種子油中含前告伊春（progoitrin），葡萄糖庭薺素（glucoalyssin），葡萄糖異硫氰酸戊-4-（glucobrassicanapin）,異硫氰酸烯丙酯（allylisothiocyanate），異硫氰酸丁-3-烯酯（3-butenylisothiocyanate），菜子甾醇（brassicasterol）和大量的芥酸（erucic acid），亞油酸（linoleic acid）及亞麻酸（linolenic acid）。
 

　　【蕪菁的圖片】

          
           
 

　　【蕪菁的藥理作用】
 

　　葉、根的水提取物可抑制大腸桿菌的生長，但對金黃色葡萄球菌無效。塊根皮中含黃色油狀物Rapine，在1：100000濃度時，有抑制細菌、真菌、酵母及人的某些寄生蟲的作用。以其提取物飼喂大鼠7個月，可增加甲狀腺中碘酪氨酸而降低碘甲腺氨酸的量，也就是干擾了甲狀腺素后階段的合成。


        【蕪菁的各家論述】
 

　　1.《千金·食治》：主消風熱毒腫。 2.《食療本草》：下氣，治黃疸，利小便。根：主消渴，治熱毒風腫。冬月作俎煮作羹食之，能消宿食，下氣，治嗽。 3.《飲膳正要》：溫中益氣，去心腹冷痛。 4.《本草備要》：搗敷陰囊腫大如斗，末服解酒毒，和蕓薹[1] 中醫選方 ①治卒毒腫起，急痛：蕪菁根大者，削去上皮，熟搗，苦酒和如泥，煮三沸，急攪之，出，敷腫，帛裹上，日再三易。(《補缺肘后方》) ②治疔腫有根：以蔓菁根、鐵生衣等分，搗涂于上，有膿出即易。忌油膩、生冷、五辛、粘滑、陳臭。(《肘后方》) ③治乳癰疼痛寒熱：蔓菁根葉，凈擇去土，不用洗，以鹽搗敷乳上，熱即換，不過三、五度。冬無葉即用根。切須避風。(《兵部手集方》)