專家對酸藤果的營養價值及色素成分的初步研究分析！

　　現代社會中，合成色素已經逐漸被天然色素所取代，天然色素的制品越來越受到消費者的青睞，特別是不少天然色素本來就是食物中的固有成份。因此尋找和開發食用的天然色素具有重要的現實意義。本文對酸藤果的營養價值、色素的提取及其穩定性進行了初步的研究。
 

　　【酸藤果的功效與作用】

　　酸藤果，中藥名，為紫金牛科植物酸藤子的干燥成熟果實。又稱酸蔃子、酸藤頭、信筒子、咸酸果，分布于江西、福建、臺灣、廣東、海南、廣西、云南等地。具有補血，收斂止血之功效，常用于血虛，齒齦出血。

　　酸藤果的功效

　　酸藤果的根、葉可散瘀止痛、收斂止瀉、治跌打腫痛、腸炎腹瀉、咽喉炎、胃酸少、痛經閉經等。果可食,強壯補血。獸醫用根、葉治牛傷食膨脹、熱病口渴。

　　酸藤果的藥材性狀

　　酸藤果呈球形或橢圓球形,直徑3～8mm,表面綠棕色或灰紫色,常有皺紋。頂端留有花柱殘基,下端常附長2～5mm的果梗及小的宿萼。

　　果皮質脆易剝離;種子常被棕色種皮,種仁質堅硬,橫切面黃白色,角質樣,外側并可見種皮鑲入胚乳的花紋。氣微,味淡,久嚼有辣麻感。

　　漿果圓球形，熟時紅色或紫黑色，干后黑褐色，直徑5-6mm，平滑，或有縱皺宿條紋和少數腺點。氣微，味酸，甜。
 

　　【酸藤果的臨床應用】

　　1、《晶珠本草》記載:酸藤果殺蟲,提升胃溫。果實淡紅色,搖時有響聲,狀如豆。

　　2、《形態比喻》記載:酸藤果莖細長,葉灰色,小,粗糙;花藍紅色,小;果實如霜殺的豆粒,味酸甘。功效能治蟲病。

　　3、《計算日月之輪》記載:酸藤果味辛、銳,殺蟲,治灰色浮腫,性銳能致瀉。據查證,本品與《晶珠本草》記載相符。

　　4、《陸川本草》：消炎,殺菌。治口腔炎,喉炎,牙齦炎、瘡癤潰瘍等。并解大茶藥毒、木茹毒、巴豆毒。

　　5、《常用中草藥手冊》：治胃酸缺乏，齒齦出血：鮮酸藤果二至三錢。水煎服。

　　酸藤果是補血的，但是血黏稠的人不要吃;否則就會發生血栓。
 

　　【酸藤果的營養和色素研究】

　　酸藤果的營養價位及pH值、溫度、紫外光、食品添加劑等都對酸藤果色素有影響。專家認為酸藤果富含營養，而且是一種很有開發前途的天然植物色素資源。

　　酸藤果除含一定量的營養成份外，果皮和果肉還含有花色素，酸藤果色素作為加工食品的添加色素安全性高，具有一定的開發和利用價值。

　　據統計，世界上含有色素的植物不少于2000種，而我國目前使用的只有姜黃、桅子黃、紅花黃、可可色素、菊黃素及葉綠素銅鈉等少數幾種，很多品種有待進一步的研究。酸藤果作為加工食品色素的研究還未見報道。

　　酸藤果花色素含量高，不僅對人體無毒，而且還有一定的營養價值，是一種很有開發前途的植物色素。目前在食品生產上所用色素分為合成色素和天然色素。現代醫學表明，合成色素不僅沒有營養價值，而且不利于人們的身體健康。

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