【煎中藥可以用自來水嗎】

　　我們知道，為了消毒殺菌達到飲用安全，自來水中一般都要加用漂白粉等，并使其含有一定量的余氯（大于0.3毫克/升）。而氯是一種較強的氧化劑，同許多有機物可發生氧化反應。若是用這種水來煎中藥，必然會對中藥有效成分有所影響，使藥效大打折扣。

　　那么，怎樣去除生自來水中的余氯呢？最簡便有效的方法是：將水燒沸即可——水在加熱的過程中，其中的余氯會隨水汽逐漸蒸發掉。

　　但要注意，剛燒開的水（包括溫水）煎中藥也不好。這是因為用開水煎中藥不利于水分滲入藥物組織內部，有礙藥物有效成分的煎出，特別是含有淀粉的中藥，如山藥、芡實、薏苡仁等更易使淀粉凝結，導致有效成分無法煎出。

　　【忌用熱水煎煮】

　　如果直接用熱水煎煮，中藥才表層的淀粉、蛋白質等成分會突然受熱而糊化或凝固，妨礙淀粉、蛋白質本身的浸出，也阻礙中藥材內部其他有效成分的浸出。正確的做法是先把藥物用涼開水浸泡一段時間后（30分鐘左右）再煎，這樣有利于中藥材所含有效成分的浸潤、溶解、浸出。現在城鎮居民的生活用水，多是自來水，它既不是天水類（雨霧雪水），也不同于地水類（江湖河水），而是經過化學處理的水。為了保證對水的消毒。自來水必須含一定量的余氯，而水質較差的地區，余氯含量更大。氯是較強的氧化劑，同許多有機物可發生氧化作用。由于涼開水已煮沸過，余氯都已揮發，這就避免了余氯對有效成分的破壞作用。同時，在水的加熱過程中，由于生水中鈣和鎂的重碳酸鹽分解沉淀，降低了水中鈣、鎂離子的含量，從而減少藥材中有效成分與鈣鎂離子結合沉淀的機會，使藥汁中有效成分濃度提高。所以煎煮中藥以涼開水為好。

　　正確的做法是：

　　先把開水放涼，再加入藥物中，浸泡一陣子（約30分鐘），然后置于火上煎煮，這樣才能使藥物的有效成分充分煎出，從而使藥物發揮其應有的作用。當然，第二煎用開水或溫水則無妨。

　　【煎中藥加多少水】

　　1、傳統加水法

　　將中藥置于砂鍋內，用手將藥攤平，然后加入高出藥面3-4厘米的水。此方法最為簡單方便，使用最多，但是準確度稍差。若藥中花（如旋復花、袋袋花等）、葉（如桑葉、枇杷葉等）類較多時，還可適量多加些水。

　　2、量器加水法

　　即采用量杯或量筒加水，按不同的藥物及其頭煎、二煎加不同量的水。一般而言，調理、滋補類藥，頭煎 700-900毫升，二煎400-450毫升；解表藥，頭煎400-600毫升，二煎280-300毫升；其他頭煎500-700毫升，二煎300-350毫升。此法比傳統加水法準確，但是，若遇到藥物量多時，加水量則顯得少些。

　　3、重量加水法

　　即按藥物的總重量，確定加水量。將配好的中藥（1劑）稱一下重量，然后根據1克中藥加10毫升水的原則，把總加水量的65%加到第一煎中，余下的35%留給二煎用。例如，滋補調理藥人參養榮湯，藥物總重量為150克，加水量應為1500毫升，頭煎應加65%即為975毫升，二煎加水35%為525毫升。該方法加水準確，特別是藥物種類多、藥量大的中成藥方劑更為適宜。此法雖然比以上兩種方法麻煩，但較準確。