蠶豆

　　【蠶豆的簡(jiǎn)介】

　　蠶豆（野豌豆屬），又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬一年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。

　　藥材名稱 蠶豆

　　拼音 Cán Dòu

　　別名 佛豆（《益部方物略記》），胡豆（《綱目》），南豆（《蒙化府志》），馬齒豆（《臺(tái)灣植物名錄》），豎豆、仙豆、寒豆、灣豆，羅泛豆（《中國(guó)藥植志》），夏豆（《上海常用中草藥》）。

　　界植物界

　　門被子植物門

　　綱雙子葉植物綱

　　亞綱原始花被亞綱

　　目薔薇目

　　亞目薔薇亞目

　　科豆科

　　亞科蝶形花亞科

　　屬野豌豆屬

　　種蠶豆

　　族野豌豆族

　　出處 《救荒本草》

　　來(lái)源 蠶豆為豆科植物蠶豆的種子。夏季豆莢成熟呈黑褐色時(shí)拔取全株，曬干，打下種子，揚(yáng)凈后再曬干。

　　原形態(tài) 蠶豆，一年生草本，全體無(wú)毛，高30～180厘米。莖直立，不分枝，方形，中空，表面有縱條紋。雙數(shù)羽狀復(fù)葉互生，葉柄基部?jī)蓚?cè)具大而陰顯的半箭頭狀托葉，先端尖，邊緣白色膜質(zhì)，具疏鋸齒，基部下沿呈尖耳狀；小葉2～6個(gè)，橢圓形或廣橢圓形乃至矩形，長(zhǎng)5～8厘米，闊2.5～4厘米，先端圓形，具細(xì)尖，全緣，基部楔形；頂端小葉中央有很不發(fā)達(dá)的狹線形卷須?；?至數(shù)朵，腋生于極短的總花梗上；萼鐘狀，無(wú)毛，長(zhǎng)約1厘米，先端5裂，裂片狹披針形，上面2裂片稍短；花冠蝶形，旗瓣白色，有淡紫色脈紋，倒卵形，長(zhǎng)約3.5厘米，先端圓而有一短尖頭，基部漸狹；翼瓣邊緣白色，中央有黑或紫色大斑，橢圓形，長(zhǎng)約1.8厘米，頂端圓形，基部作耳狀三角形，一側(cè)有爪；龍骨瓣白綠色，三角狀半圓形而作掌合狀，長(zhǎng)約5毫米，基部耳狀，一側(cè)亦有爪；雄蕊10，2體；雌蕊1，子房無(wú)毛、無(wú)柄，花柱細(xì)，頂端背部有一叢白色1C毛。莢果長(zhǎng)圓形，稍扁，大而肥厚，長(zhǎng)5～10厘米，闊約2厘米。種子矩圓形而扁?；ㄆ?～5月。

　　生境分部 蠶豆，通常栽培于田中或田岸旁。全國(guó)大部分地區(qū)有栽植。

　　化學(xué)成分 蠶豆種子含巢菜堿甙0.5％，蛋白質(zhì)28.1～28.9％，及磷脂、膽堿、哌啶酸-2，尚含植物凝集素。巢菜堿甙是6-磷酸葡萄糖的競(jìng)爭(zhēng)性抑制物，為引起蠶豆黃病發(fā)作的原因之一。

　　藥理作用 極少數(shù)人（男小孩較多）在食入蠶豆或吸入其花粉后，可發(fā)生急性溶血性貧血，癥狀有血色素尿、休克、乏力、眩暈，胃腸紊亂及尿膽素的排泄增加；更重者有蒼白、黃疸、嘔吐、腰痛、衰弱。一般吃生蠶豆后5～24小時(shí)后即發(fā)生，但有時(shí)食炒熱的也可發(fā)生。如系吸入其花粉，則發(fā)作更快。發(fā)生蠶豆黃病的原因，是少數(shù)人有一種先天性的生化缺陷，即其血細(xì)胞中缺乏葡萄糖-6-磷酸脫氫酶，因而其還原型的谷胱甘肽含量也很低，在巢菜堿甙侵入后，可發(fā)生血細(xì)胞溶解。將巢菜堿甙混于食物中（1％）飼喂大鼠或小雞可抑制其自然生長(zhǎng)。有人還認(rèn)為，除巢菜堿甙外，蠶豆中還有其他因子也能引起類似的溶血作用。

　　根含5羥-尿嘧啶，為一種代謝拮抗劑，并含有2，6-二胺嘌呤，可抑制乳酸桿菌，此種抑制可被腺甙所翻轉(zhuǎn)；上述物質(zhì)可使骨髓耗竭，并傷害犬及大鼠結(jié)腸、空腸的上皮細(xì)胞，是-種致癌物質(zhì)。DAP之作用并非通過戊糖核酸，而是由于干擾了腺甙、胍的基本代謝功能所致。

　　性味 甘，平。

　?、佟毒V目》："甘微辛，平，無(wú)毒。"

　　②姚可成《食物本草》："味甘咸辛，平，無(wú)毒。"

　　歸經(jīng) 入脾、胃經(jīng)。

　?、佟侗静萸笳妗罚?quot;入脾、胃。"

　?、凇侗静菰傩隆罚?quot;心、脾二經(jīng)。"

　?、邸侗静荽橐罚?quot;入手足太陰、陽(yáng)明經(jīng)。"

　　用法用量 內(nèi)服：煎湯或研末。外用：搗敷。

　　禁忌 《本經(jīng)逢原》："性滯，中氣虛者食之，令人腹脹。"

 

　　【蠶豆的功效與作用】

　　蠶豆主治健脾，利濕。治膈食，水腫。

　?、偻舴f《食物本草》："快胃，和臟腑。"

　?、凇侗静輳男隆罚?quot;補(bǔ)中益氣，澀精，實(shí)腸。"

　?、邸逗纤幬镏尽罚?quot;健脾，止血，利尿。"

 

　　【蠶豆的圖片】

           
           

 

　　【蠶豆的復(fù)方】

　?、僦坞跏常盒Q豆磨粉，紅糖凋食。（《指南方》）

　　②治水脹，利水消腫：蟲胡豆一至八兩。燉黃牛肉服。不可與菠菜同用。（《民間常用草藥匯編》）

　　③治水腫：蠶豆二兩，冬瓜皮二兩，水煎服。（《湖南藥物志》）

　　④治禿瘡：鮮蠶豆搗如泥，涂瘡上，于即換之。如無(wú)鮮者，用干豆以水泡胖，搗敷亦效。（《秘方集驗(yàn)》）

 

　　【蠶豆的藥理作用】

　　極少數(shù)人(男小孩較多)在食入蠶豆或吸入其花粉后，可發(fā)生急性溶血性貧血(名蠶豆黃病 Favism)，癥狀有血色素尿、休克、乏力、眩暈、胃腸紊亂及尿膽素的排泄增加；更重者有蒼白、黃疸、嘔吐、腰痛、衰弱。一般吃生蠶豆后5-24小時(shí)后即發(fā)生，但有時(shí)食炒熟的也可發(fā)生。如系吸入其花粉，則發(fā)作更快。發(fā)生蠶豆黃病的原因，是少數(shù)人有一種先天性的生化缺陷，即其血細(xì)胞中缺乏葡萄糖-6-磷酸脫氫酶(G-6-PD)，因而其還原型的谷胱甘肽含量也很低，在巢菜堿甙侵入后，可發(fā)生血細(xì)胞溶解。將巢菜堿甙混于食物中(l%)飼喂大鼠或小雞可抑制其自然生長(zhǎng)。有人還認(rèn)為，除巢菜堿甙外，蠶豆中還有其他因子也能引起類似的溶血作用。根含5羥-尿嘧啶，為一種代謝拮杭劑，并含有2，6-二胺嘌呤(DAP)，可抑制乳酸桿菌，此種抑制可被腺甙所翻轉(zhuǎn)：上述物質(zhì)可使骨髓耗竭，并傷害犬及大鼠結(jié)腸、空腸的上皮細(xì)胞，是一種致癌物質(zhì)。 DAP之作用并非通過戊糖核酸(PNA)，而是由于干擾了腺甙、胍的基本代謝功能所致。

 

　　【蠶豆的食用效果】

　　1. 健腦

　　如果你正在應(yīng)付考慮或是個(gè)腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。

　　2.降低膽固醇

　　蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。

　　3. 預(yù)防心血管疾病

　　蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。

　　4.益氣健脾

　　傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它能益氣健脾，利濕消腫。

　　5. 延緩動(dòng)脈硬化

　　蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化。

　　6.促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)

　　蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。

　　7. 防癌抗癌

　　蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定作用。

　　傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經(jīng);可補(bǔ)中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶;主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤(rùn)腸通便，對(duì)習(xí)慣性便秘有良效。蠶豆莖止血，止瀉;葉收斂止血?；鲅寡?種子皮利尿滲濕;莢殼收入斂止血。

 

　　【蠶豆的食用方法】

　　莢果短，具1－2種子，黃棕色，可食，營(yíng)養(yǎng)豐富。鷹嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的糧食作物。將鷹嘴豆搗碎，加檸檬汁、橄欖油、芝麻醬，即制成鷹嘴豆醬，在中東廣泛食用，用作醬汁或沾面包吃。亦可將鷹嘴豆搗碎煮熟，做成小薄餅狀煎食，此即以色列人愛吃的快餐食品炸豆泥(falafel)。在南歐，鷹嘴豆是湯、沙拉和燉菜的常用成分。亦可制成鷹嘴豆粉。籽粒作為主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐頭或蜜餞等風(fēng)味小吃，鮮豆做菜也可生吃。鷹嘴豆加工后的淀粉，廣泛適用于蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。

　　1.蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯;

　　2.制成蠶豆芽，其味更鮮美;

　　3.蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點(diǎn);

　　4.蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品;

　　5.蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)?，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

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