豆腐皮

　　【豆腐皮的簡介】

　　豆腐皮是漢族傳統(tǒng)豆制品，在中國南方和北方地區(qū)有多種名菜。

　　各地對豆腐皮的叫法不甚一致，有如下兩種：

　　一是在豆?jié){煮沸之后表面形成天然油膜"挑"起來晾干成的豆腐皮，也叫"油皮"、"腐竹"、"豆腐衣"，本條目為了辨義將用"油皮"標(biāo)注；

　　二是壓制成的豆腐皮(千張、干豆腐)，與豆腐干近似，但較薄(比油皮則明顯較厚，可以看成超薄的豆腐干)、稍干，有時還要加鹽，口味與豆腐有區(qū)別，本條目為了辨義將用"千張"標(biāo)注。

　　二者雖都叫"豆腐皮"，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。

　　異名 豆腐衣(《劉羽儀經(jīng)驗方》)。

　　來源 豆腐皮為豆腐漿煮沸后，漿面所凝結(jié)之薄膜。

　　性味 甘淡，平。

　?、佟夺t(yī)林纂要》："甘淡。"

　　②《綱目拾遺》："味甘，性平。"

　　【豆腐皮的功效與作用】

　?、佟夺t(yī)林纂要》："清肺熱，止咳，消痰。"

　　②《綱目拾遺》："養(yǎng)胃，滑胎，解毒。"

　　【豆腐皮的圖片】

　　【豆腐皮的復(fù)方】

　?、僦巫院梗憾垢?，每食一張，用熱黑豆?jié){送下。(《回生集》)

　　②治小兒遍身起羅網(wǎng)蜘蛛瘡，臊癢難忍：豆腐皮燒存性，香曲調(diào)搽。(《體仁匯編》)

　　③治冷嗽：干豆腐衣燒灰存性為末，熱陳酒調(diào)下。吃四、五十張。(《劉羽儀經(jīng)驗方》)

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