黑豆為豆科植物大豆（學名：Glycinemax（L.）merr）的黑色種子。也是黑加侖的原名。黑豆又名櫓豆、黑大豆等。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，外皮黑，里面黃色或綠色。黑豆性喜溫暖，耐高溫，生育適溫18~30度，播種法繁殖以顆粒大而飽滿、色澤烏黑發亮者為佳。根據中國科學家的一項研究發現，黑豆皮提取物能夠提高機體對鐵元素的吸收，帶皮食用黑豆能夠改善貧血癥狀。
中文學名 黑大豆
界 植物界
分布區域 原產中國東北，現河南、河北、山東、江蘇亦有種植
別稱 Soybean
亞種 有青仁黑豆、黃仁黑豆、恒春黑豆
(《本草圖經》)
【異名】烏豆(《肘后方》)，黑豆(《日華子本草》)，冬豆子(《四川中藥志》)。
【來源】為豆科植物大豆的黑色種子。
【植物形態】大豆(《本經》)，又名：大菽(《管子》)。
一年生草本，高50～80厘米。莖直立或上部蔓性，密生黃色長硬毛。3出復葉；葉柄長，密生黃色長硬毛；托葉小，披針形；小葉3片，卵形、廣卵形或狹卵形，通常兩側的小葉為斜卵形，長6～13厘米，寬4～8.5厘米，先端鈍或急尖，中脈常伸出成棘尖，基部圓形、闊楔形或近于截形，全緣，或呈微波狀；兩面均被黃色長硬毛。總狀花序短闊，腋生，有2～10朵花；花白色或紫色；花萼綠色，鐘狀，先端5齒裂，被黃色長硬毛；花冠蝶形，旗瓣倒卵形，先端圓形，微凹，翼瓣篦形，有細爪，龍骨瓣略呈長方形，基部有爪；雄蕊10，2體；子房線狀橢圓形，被黃色長硬毛，基部有不發達的腺體，花柱短，柱頭頭狀。莢果長方披針形，長5～7厘米，寬約1厘米，先端有微凸尖，褐色，密被黃色長硬毛。種子卵圓形或近于球形，種皮黃色、綠色或黑色。花期8月。果期10月。
全國各地均有栽培。
本植物的葉(黑大豆葉)、花(黑大豆花)、黃色的種子(黃大豆)、黑色的種皮(黑大豆皮)等亦供藥用，各詳專條。
【化學成分】含較豐富的蛋白質、脂肪和碳水化物，以及胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸等；并含下列成分：㈠異黃酮類：有大豆黃酮甙和染料木甙。前者含量為0.007，水解后得大豆黃酮和葡萄糖；后者含量為0.01～0.15%，水解后得染料木素和葡萄糖。㈡皂甙：有大豆皂醇A、B、C、D、E5個甙元，與甙元結合的糖有葡萄糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸，甙元與糖的比例為1：1。在脫脂的大豆粉中，皂甙的含量約0.60%。此外，尚含膽堿2.06～2.90毫克/克，葉酸2.30微克/克，亞葉酸0.74微克/克，泛酸13毫克/公斤左右，生物素750毫微克/克，維生素B12_0.008微克%，唾液酸0.04%左右。大豆的水解產物中含乙酰丙酸0.971～3.559%。
大豆脂肪油成分參見"豆油"條。大豆皮成分參見"黑大豆皮"條。
【藥理作用】大豆中含微量的大豆黃酮及染料木素(水解產物)，兩者皆有雌激素樣作用(口服2.5克/小鼠/天，6天后測子宮重量)，其作用強度為染料木素：鷹嘴豆芽素A：大豆黃酮=1.5：1.0：0.4，但也有認為大豆黃酮作用強于另外兩者的。大豆黃酮對小鼠皮下注射不吸收，口服或腹腔注射時雌激素樣作用相當于二乙基己烯雌酚的0.00001。家畜食入過多含此類異黃酮之飼料，可能對其生理功能發生某種影響。大豆黃酮對離體小鼠小腸有解痙作用，共效力為罌粟堿的37%。
【性味】甘，平。
①《別錄》："甘，平。"
②《醫林纂要》："甘咸苦，寒。"
【歸經】入脾、腎經。
①《得配本草》："入足少陰經。"
②《本草再新》："入心、脾、腎三經。"
③《本草撮要》："入手足少陰、厥陰經。"
黑豆的功效與作用
黑豆的功效
活血，利水，祛風，解毒。治水腫脹滿，風毒腳氣，黃疸浮腫，風痹筋攣，產后風痙、口噤，癰腫瘡毒；解藥毒。
①《本經》："涂癰腫；煮汁飲，止痛。"
②《別錄》："逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露，下瘀血，散五藏結積內寒，殺烏頭毒。炒為屑，主胃中熱，去腫除痹，消谷，止腹脹。"
③崔禹錫《食經》："煮飲汁，療溫毒水腫，除五淋，通大便，去結積。"
④孟詵："和飯搗涂一切毒腫；療男女陰腫，以綿裹納之；殺諸藥毒；和桑柴灰汁煮之，下水鼓腹脹。"
⑤《食療本草》："主中風腳弱，產后諸疾；若和甘草煮湯飲之，去一切熱毒氣，善治風毒腳氣；煮食之，主心痛，筋攣，膝痛，脹滿；殺烏頭、附子毒。"
⑥《本草拾遺》："炒令黑，煙未斷，及熱投酒中，主風痹、癱緩、口噤、產后諸風。"
⑦《日華子本草》："調中下氣，通經脈。"
⑧《綱目》："治腎病，利水下氣，制諸風熱，活血。煮汁，解滴石、砒石、甘遂、天雄、附子、射罔、巴豆，芫青、斑蝥、百藥之毒；治下痢臍痛；沖酒治風痙及陰毒腹痛。"
⑨《本草匯言》："煮汁飲，能潤腎燥，故止盜汗。"
⑩《四川中藥志》："治黃疸浮腫，腎虛遺尿。"
【用法與用量】內服：煎揚，0.3～1兩，或入丸、散。外用：研末摻或煮汁涂。
【宜忌】①《本草經集注》："惡五參，龍膽。得前胡、烏喙、杏仁、牡蠣良。"
②《綱目》："服蓖麻子者忌炒豆，犯之脹滿；服厚樸者亦忌之，動氣也。"
黑豆的作用
①治卒腫滿，身面皆洪大：大豆一升。以水五升，煮二升，去豆，納酒八升，更煮九升，分三、四服，腫瘥后渴，慎不可多飲。(《補缺肘后方》)
②治腳氣入腹，心悶者：濃煮大豆汁飲一大升，不止更飲。(張文仲)
③治小兒丹毒：濃煮大豆汁涂之良，瘥，亦無瘢痕。(《千金方》)
④治痘瘡濕爛：黑大豆研末敷之。(《綱目》)
⑤治小兒湯火瘡：水煮大豆汁涂上，易瘥，無斑。(《子母秘錄》)
⑥治消渴：烏豆置牛膽中陰干百日，吞之。(《肘后方》)
⑦治腎虛消渴難治者：天花粉、大黑豆(炒)。上等分為末，面糊丸，如梧桐子大，黑豆百粒(煎)湯下。(《普濟方》救活丸)
⑧治小兒胎熱；黑豆二錢，甘草一錢，燈芯七寸，淡竹葉一片。水煎服。(《全幼心鑒》)
⑨中滴石毒：以大豆汁解之。(《補缺肘后方》)
⑩中巴豆毒：大豆汁解之。(《補缺肘后方》)
【名家論述】
①《本草拾遺》："大豆炒食極熱，煮食之及作豉極冷，黃卷及醬平。"
②汪穎《食物本草》："陶華以黑豆入鹽煮，常時食之，云能補腎。"
③《綱目》："黑豆入腎功多，故能治水，消脹、下氣，制風熱而活血解毒，所謂同氣相求也，又按古方稱大豆解百藥毒，予每試之，大不然，又加甘草，其驗乃奇，如此之事，不可不知。"
④《本草經疏》："大豆，岐伯云生溫熟寒。藏器云生平，炒食極熱，煮食極寒。觀《本經》及孟詵云，生搗涂腫毒，則生者非溫矣。《經》又云，炒為屑，主胃中熱，則炒者又非極熱矣。應是生平，炒溫，煮寒無疑。"
⑤《本草匯言》："黑大豆，解百毒，下熱氣之藥也。繆氏曰，善解五金、八石、百草諸毒及蟲毒，宜水浸，生搗作膏，白湯調服一合。又去風，利水，散熱，故風痹癱瘓方中用之，黃痘水腫方中用之，煩渴熱結方中用之。又煮熟食之則利腸，炒熟食之則閉氣，水浸、生搗食之解毒，敷之肉上散癰腫。但性利而質堅滑，多食令人腹脹而利下矣，故孫真人曰，少食醒脾，多食損脾也。"
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