　　牛肚

【牛肚的簡介】

牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚），最后一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚梁、肚仁”。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用與瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。

中文名牛肚

來源牛科動物黃牛或水牛的胃

性味甘，溫，無毒

作用補虛、益脾胃

別名牛胃

牛肚的異名

牛百葉(《本草拾遺》)，牛捻(《綱目》)。

牛肚的來源

為牛科動物黃牛或水牛的胃。動物形態詳"牛肉"條。

【牛肚的功效與作用】

牛肚的性味

①《日用本草》："味甘，平。"

②《綱目》："甘，溫，無毒。"

牛肚的功用主治

補虛，益脾胃。治病后虛羸，氣血不足，消渴，風眩。

①《食療本草》："主消渴，風眩，補五臟，以醋煮食之。"

②《本草拾遺》："牛肝和腹內百葉(即重瓣胃)作生，姜、醋食之，主熱氣，水氣，丹毒，解酒勞。"

③《日用本草》："和中，益脾胃。"

④《本草蒙筌》："健脾胃，免飲積食傷。"

⑤《綱目》："補中益氣，解毒，養脾胃。"

牛肚的用法與用量

內服：煮食。

【牛肚的圖片】