羊蹄肉

　　【羊蹄肉的簡介】

　　羊蹄肉 (《千金·食治》) 來源為?？苿游锷窖蚧蚓d羊的蹄肉，動物形態詳羊肉條。

　　【羊蹄肉的功效與作用】

　　羊蹄肉的功效

　　性味

　?、佟肚Ы?middot;食治》：平。

　　②《綱目》：甘，平，無毒。

　　羊蹄肉的作用

　　補腎益精，治腎虛勞損。

　　①《千金·食治》：主丈夫五勞七傷。

　?、凇毒V目》：療腎虛精竭。

　　【羊蹄肉的圖片】


           
           
 

　　【羊蹄肉的選方】

　　治五勞七傷：白羊頭、蹄一具(凈治，更以草火燒令黃赤)，胡椒、畢撥、干姜各一兩，蔥白一升，豉二升。 上七物，先以水煮頭蹄半熟，即納藥物煮，令極爛，去藥，冷暖任性食之，日一具，七日用七具。

　　【羊蹄肉的做法】

　　1、紅燒羊蹄肉 材料： 羊蹄肉1000克，小蔥、生姜、香菜、醬油、食鹽、冰糖、料酒、味精、八角、胡椒各適量 做法： (1)將羊蹄清理干凈，放入鍋中，加適量的清水旺火燒開，轉小火慢煮; (2)待煮至八成爛時撈出，趁熱剔去骨頭，姜洗凈切片，香菜洗凈切成細末待用; (3)鍋內油燒熱，放入羊蹄，加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒大火燒至上色; (4)取大碗一只，放入蔥、姜、大料，將羊蹄碼入碗內，倒入原汁，加味精，隔水用旺火蒸20分鐘左右，取出，揀去蔥、姜、大料，撒上香菜即成。

　　2、羊蹄肉拌山芹 材料： 羊蹄、山芹各適量，鹽、蒜片、洋蔥、醋、辣椒油適量 做法： (1)把山芹擇洗干凈，放入沸水中焯一下，浸泡在冷水中; (2)從燉好的羊蹄上取下一部分的肉，切成長條狀; (3)將山芹切段，加鹽、蒜片、洋蔥、醋、辣椒油拌開即可。

　　3、扒羊蹄 材料： 熟羊蹄600克，調料油、紹酒、醬油、花椒油、甜面醬、白糖、醋、精鹽、味精、蔥姜末、蒜片淀粉適量。 做法： (1)將每只羊蹄劈成兩半，放入沸水中焯一下后撈出; (2)炒鍋上火，加底油燒熱，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入甜面醬煸炒，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽、添湯; (3)放入羊蹄、燒開、撇凈浮沫，蓋上蓋，移微火扒20分鐘左右，見湯汁稠濃時，撈出羊蹄裝盤，余汁加入味精，轉旺火，用水淀粉勾芡，淋花椒油，澆在羊蹄上即可。

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