【豬肉的簡(jiǎn)介】

　　

　　豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動(dòng)物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。  豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。

　　

　　豬肉是人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。

　　

　　中文名 豬肉

　　

　　別    稱 豚肉

　　

　　主要營(yíng)養(yǎng)成分 蛋白質(zhì)，碳水化合物，脂肪

　　

　　適宜人群 大部分人
 

　　

　　【豬肉的功效與作用】

　　

　　豬肉的功效

　　

　　性味甘、平，入脾、胃經(jīng)，有滋陰潤(rùn)噪之功，本品作用緩和，長(zhǎng)于滋陰潤(rùn)燥，生津止渴，對(duì)溫?zé)岵嵬私騻诳识囡嫞卧锟仁煽忍瞪伲屎蚋赏矗c燥便秘等，卓有效驗(yàn)，可以豬肉急火煮湯，隨意飲用。本品與萬(wàn)年青同燉，吃肉飲湯，還可治療痔瘡。

　　

　　豬肉的作用

　　

　　《別錄》：“猳豬肉，療狂病”。《千金·食治》：“宜腎，補(bǔ)胃氣虛竭”。“頭肉，補(bǔ)虛乏氣力，去驚癇，寒熱，五癃”。孟詵：“頭，主五痔”。《本經(jīng)逢原》：“精者補(bǔ)肝益血”。《隨息居飲食譜》：“獖豬肉，補(bǔ)腎液，充胃汁，滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便，止消渴，起尪羸”。

　　

　　宜忌

　　

　　《本草經(jīng)集注》：“服藥有巴豆，勿食豬肉”。《滇南本草》：“反烏梅、大黃等”。《綱目》：“反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連，犯之令人瀉利；及蒼耳，令人動(dòng)風(fēng)。合百花菜、吳茱萸食，發(fā)痔疾”。《本經(jīng)逢原》：“助濕生痰”。
 

　　

　　【豬肉的圖片】

          
          
 

　　

　　【紅燒豬肉的做法】

　　

　　食材用料

　　

　　豬肉600克相克食物

　　

　　花生油半兩

　　

　　蔥，姜，洋蔥，蒜適量

　　

　　老湯，鹽，醬油，老抽，冰糖適量

　　

　　花椒，大料，桂皮，丁香，香葉，肉蔻，白芷，小茴香，香果，辣椒適量

　　

　　枸杞人參酒1兩

　　

　　秘制紅燒肉的做法

　　

　　1.準(zhǔn)備好一塊五花肉，600克

　　

　　2.涼水入鍋，燒至煮沸，打去浮沫。

　　

　　3.撈出，切成寸方塊。

　　

　　4.將花椒，大料，桂皮，丁香，香葉，肉蔻，白芷，小茴香，香果，辣椒裝入調(diào)料盒

　　

　　5.重新起鍋，放入水加入老湯煮沸，放入焯過(guò)水的肉塊

　　

　　6.煮沸后，打去浮沫

　　

　　7.放入蔥姜調(diào)料盒，大火煮沸

　　

　　8.開(kāi)鍋后，轉(zhuǎn)文火，悶墩17分鐘后，撈出待用。

　　

　　9.清洗鍋，燒干，文火加入油半兩砂糖一兩，中火炒糖色

　　

　　10.炒至出色，起大泡。

　　

　　11.迅速放入半熟肉塊，煸炒。

　　

　　12.放入老抽，醬油，鹽，洋蔥或者蔥段，加入燉肉湯，大火煮沸，轉(zhuǎn)文火5分鐘。

　　

　　13.大火收汁，待湯汁濃稠后放入蒜粒，大火翻炒數(shù)次，出鍋裝盤，即可待吃。

　　

　　【豬肉別的名家論述】

　　

　　《本草備要》：“豬肉，其味雋永，食之潤(rùn)腸胃，生精液，豐肌體，譯皮膚，固其所也，惟多食則助熱生痰，動(dòng)風(fēng)作濕，傷風(fēng)寒及病初愈人為大忌耳。諸家（食忌）之說(shuō)，稽之于古則無(wú)征，試之于人則不驗(yàn)，徒令食忌不足取信于后世。傷寒忌之者，以其補(bǔ)肌固表，油膩纏粘，風(fēng)邪不能解散也。病初愈忌之者；以腸胃久枯，難受肥濃厚味也。又按豬肉生痰，惟風(fēng)痰、濕痰、寒痰忌之，如老人燥痰干咳，更須肥濃以滋潤(rùn)之，不可執(zhí)泥于豬肉生痰之說(shuō)也”。