獨行菜的營養價值分析及食用藥用手冊！

　　獨行菜別名胡椒草、芥薺、家獨行菜等，為十字花科獨行屬一年生速 生草本植物，原產于伊朗，以采收嫩莖葉食用，其莖葉營養豐富，有 特殊的清香，味辛辣，含有豐富的維生素A、維生素C和維生素B2， 同時還含有大量鐵和鈣。種子含脂肪油、芥子油甙、蛋白質、糖類，還 含有生物堿、黃酮類、揮發油等，常為香辛料和作藥用栽培。我國野 生獨行菜資源，俗稱辣辣根、辣辣菜，遍布范圍較廣，東北、華北、西 北、西南及山東、安徽、河南等地均可見，生于田野、山坡、荒草地。
 

　　1.植物學特征

　　獨行菜莖直立，中部以上分枝，基生葉蓮座狀，倒披針形，羽狀 淺裂或深裂，有葉柄;抽墓形成的花莖葉，自下而上葉柄漸短，葉形 也逐漸變成簡單的全緣線狀。分枝性較強，分枝莖端形成總狀花 序，花小，白色，4瓣?；ㄆ?-5月，果期5-7月。果實短角果，扁圓 形，頂端微凹，近頂端兩側有狹翅。種子小，淡褐色.扁卵形，千粒重 2.2克，1升種子有730克，常溫下保存，發芽力可保持5年。

　　2.類型與品種

　　獨行菜類型很多，有楔葉獨行菜、寬葉獨行菜、抱莖獨行 菜、北美獨行菜等，作為栽培的品種主要有:

　　(1)普通獨行菜

　　該品種是由野 生獨行菜馴化而來，生長較為普遍。葉片較大，葉色深綠，產量 較高。早熟，生長期40-45天。

　　(2)皺葉獨行菜或稱諾曼底獨行菜

　　其葉片數較普通獨行菜多，羽狀葉向內卷曲， 外觀漂亮，尤適于作配菜。

　　(3)寬葉獨行菜 葉片寬， 葉形橢圓形，葉緣有不規則淺裂，葉長5厘米，寬2.5厘米，葉 柄細長，外觀參差不齊。
 

　　(4)矮生皺葉獨行菜

　　該品種葉片開張，葉邊緣皺縮卷曲，似羽衣甘藍的葉緣，葉柄相 對較短，株型緊湊，耐寒力強，不易抽菜，生長期約60 天。

　　(5)澳大利亞獨行菜

　　或稱金色獨行菜。該品種形狀上與寬葉獨行菜相似，只是顏色不 同，其葉片為黃綠色。

　　3.栽培學特性

　　(1)獨行菜為半耐寒性蔬菜，對外界環境要求不嚴格，喜歡 涼爽、濕潤的氣候條件。

　　(2)發芽速度快，在10一15℃條件下，不超過24小時就能 發芽。

　　(3)獨行菜的種子著水后，在表面立即形成一層膠體，所以 獨行菜種子不宜浸種。

　　(4)獨行菜生長快，生長期短，收獲期嚴格，容易抽薹而失 去商品性。

　　(5)獨行菜常作芽菜栽培，約10天左右即可收獲。
 

　　4.栽培季節與栽培方式

　　在我國北方地區露地3--9月底均可分期播種，保護地內一 年四季均可栽培。可實現獨行菜的周年供應。但夏季高溫要適當 遮蔭，保證氣候潮濕、涼爽，為獨行菜的優質、高產創造良好的 條件。

　　5.栽培技術

　　(1)整地、作畦、施基肥

　　一定要選擇雜草極少的地塊。適 施基肥，不必過多。耕翻土地不宜太深，畦面一定要整平、細， 土塊切勿過粗，以防種子漏入深處，出苗早晚不一。畦寬1.3 米，以適合采收為宜。

　　(2)播種

　　一般直播、條播或撤播，667平方米用種量1.5-2 千克。播后覆細土，稍加鎮壓，澆小水。

　　(3)田間管理

　　獨行菜生長期較短，一般不用追肥。要注意 及時去除田間雜草，保持土壤濕潤，以小水勤澆為原則。

　　(4)采收

　　播后20天即可間拔收獲，或一次性全收。
 

　　(5)采種

　　栽培獨行菜需單獨建立留種田，留種田內一定要 保證沒有野生獨行菜?；室m施磷鉀肥。留種田一般在4月上 旬播種，4月下旬進行一次株選，拔除細弱、劣株和不符合本品 種特征的雜株，保持10厘米見方的株行距，并追肥一次。6月 下旬采收種子。每667平方米收種子50千克左右。

　　6.利用價值

　　(1)食用

　?、僮髡{味料，加在魚、肉、菜、湯中，使菜肴辛辣而清香， 促進食欲。 ②作腌菜，有殺菌防腐作用，可延長保鮮期。 ③皺葉品種在西餐中可作沙拉或盤菜裝飾。 ④涼拌，嫩莖葉開水略悼，瀝干水分，切段，加鹽、味精、 醋、香油、白糖涼拌，口感清新。 ⑤將菜洗凈、切段，與肉或香腸炒食。

　　(2)藥用

　　獨行菜種子在中藥上稱為葶藶子。味辛、苦，性 大寒。有瀉肺除痰、止斌、平喘、行水消腫的功能。 用于痰飲喘 咳、面目浮腫、胸腹積水，用量5-10克；治療慢性肺原性心臟 病并發心力衰竭，用種子研末3-6克，每日分3次服用，藥后 4日開始尿量增加，浮腫消退，心力衰竭到2-3周時可見顯著消減；種子研末，加水略煮，洗頭，可治療小兒白禿。

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