年夜飯的餐桌上，怎么才能做出好吃不膩的排骨？

　　每年過年，年夜飯是小編我就期待的，面對一大桌子美食的誘惑，我總是垂涎三尺，卻一吃就膩，年夜飯少不了大魚大肉，那怎樣才能做到好吃又不膩呢?
 

　　【名稱】

　　糖醋小排

　　【做法】

　　1、小排用清水浸泡半小時去除血水，瀝干水份后用1勺料酒、1/2勺紅燒醬油和1/2勺白糖腌制一下;

　　2、用1勺左右的油潤鍋，倒入小排翻炒至吐油;放入姜片和剩下的料酒、紅燒醬油，上色后加開水沒過小排2/3處，調入1勺陳醋，加蓋中小火燜煮半小時;

　　3、排骨煮至軟硬適中時，放入冰糖和適量鹽調味，待湯汁逐步起稠變濃時再加入1勺陳醋，收汁到想要的程度熄火出鍋。

　　【功效】

　　1、補充蛋白質和脂肪酸

　　豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　2、補鈣

　　豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

　　【小貼士】

　　小排若烹制前腌制，最好不加或少加鹽，避免肉質緊縮影響口感;燒糖醋菜最好分次加醋，因為高溫會使酸度揮發，很容易把糖醋味做成紅燒味;加入冰糖后要控制好火候，因為冰糖的溶解速度比砂糖慢，火太大會過早燒干水份，造成糖份的焦化，影響成色和口感。

　　【挑排骨】

　　1、排骨一般有兩種圓排和扁排。挑的時候看里面的骨頭是圓還是扁的就行，扁排味道更香。

　　2、排骨上的肉首先要新鮮，其次是要肥瘦較為均勻，這樣燉出來的排骨湯或者做出來的排骨才嫩。

　　3、挑選時注意肉的顏色不要太紅，一般粉紅而且沒有異味算好。特別注意如果感覺很濕也不能要，很有可能是冰凍后或者是注水的排骨。

　　4、用手摸排骨時感覺肉質緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢復則是好排骨

　　5、可以只檢查骨髓 潔白無異味的為好骨 ，在家里做排骨湯的話建議用脊骨。

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