茶葉的選購(gòu)有哪些技巧？

　　茶葉根據(jù)制法和品質(zhì)的不同，參照習(xí)慣上的分類(lèi)，按照黃烷醇含量的次序，可分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶6大類(lèi)。
 

　　發(fā)酵度分類(lèi)方法是日本的古在油澤于1890年提出的，他研究制茶綠變紅時(shí)提出“微生物發(fā)酵說(shuō)”，以發(fā)酵度區(qū)分出不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶與后發(fā)酵茶。

　　后來(lái)在逐步研究茶葉整個(gè)變色過(guò)程之中發(fā)現(xiàn)，其實(shí)茶葉的變色并不是傳統(tǒng)意義上的“發(fā)酵”，而是茶葉中黃烷醇的氧化程度。茶從鮮葉到成品的不同變化，主要是由茶多酚的氧化引起的，人為控制茶多酚不同氧化率與氧化速度的手段，就是我們的加工方法，不同的加工方式導(dǎo)致茶葉的發(fā)酵程度有所區(qū)別。那如何從色澤來(lái)區(qū)分茶葉?

　　茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無(wú)論何種茶類(lèi)，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。

　　茶葉的色澤還和茶樹(shù)的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮;低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過(guò)程中，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變。 購(gòu)茶時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體購(gòu)買(mǎi)的茶類(lèi)來(lái)判斷。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶并非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區(qū)別于其它龍井。因獅峰龍井賣(mài)價(jià)奇高，茶農(nóng)會(huì)制造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過(guò)程中稍稍炒過(guò)頭而使葉色變黃。真假之間的區(qū)別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香;假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香。不經(jīng)多次比較，確實(shí)不太容易判斷出來(lái)。但是一經(jīng)沖泡，區(qū)別就非常明顯了。炒制過(guò)火的假獅峰，完全沒(méi)有龍井應(yīng) 有的馥郁鮮嫩的香味。

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