哈士蟆是歐洲林蛙的中國亞種。頭體和四肢較細(xì)長，行動敏捷，跳躍力強(qiáng)，鼓膜部有三角形黑褐色斑。體背多為土黃色，一般在疣上散有深色斑。背側(cè)褶在鼓膜上方向外側(cè)彎曲。以陸棲為主，常在沒有強(qiáng)烈光照、濕潤涼爽的環(huán)境中生活。以多種昆蟲為食。食物主要為鞘翅類昆蟲，亦有少數(shù)的蜘蛛類動物。 哈士蟆可算世界上吃得最快的動物，它一分鐘就能咀嚼4000多次。
中文學(xué)名 哈士蟆
二名法 黑馬
門 脊索動物門
綱 兩棲綱
目 無尾目
屬 蛙屬
拉丁文名稱 Rana chensinensis
別 稱 中國林蛙、紅肚田雞哈什螞，黃哈蟆，油哈蟆，雪蛤
界 動物界
亞 門 脊椎動物亞門（Vertebrata）
亞 綱 滑體亞綱(Lissamphibia)
科 蛙科
種 中國林蛙
命名時間 David, 1875
(《飲片新參》)
【異名】哈什蟆、紅肚田雞、蛤螞(《中藥通報(bào)》2(5)：205，1956)，田雞(《遼寧主要藥材》)，雪哈(《藥材資料匯編》)，蛤蟆、吧拉蛙(《吉林中草藥》)。
【來源】為蛙科動物中國林蛙或黑龍江林蛙的除去內(nèi)臟的全體。
【動物形態(tài)】①中國林蛙
外形極象青蛙，體長平均5厘米，雌蛙較大。頭較扁平，頭寬略大于頭長；口闊，吻端鈍圓.略突出于下頜，吻棱較鈍；口內(nèi)鋤骨齒2短斜行；鼻孔位于吻、眼之間，鼻間距大于眼間距而與上眼瞼等寬；眼大，凸出，眼后方鼓膜顯著。皮膚上有很多細(xì)小痣粒，背側(cè)褶不平直，在鼓膜上方略斜向外側(cè)，隨即又折向中線，再向后延伸達(dá)胯部，在顳部形成曲折狀；側(cè)褶間有少數(shù)分散的疣粒，在肩部有排成"八"形的。皮膚顏色隨季節(jié)而變，秋冬為褐色，夏季則為黃褐色，鼓膜處有三角形黑斑，四肢背側(cè)有顯著的黑橫紋；腹面皮膚光滑，乳白色，襯以許多小紅點(diǎn)。前肢較短壯；指端圓，指較細(xì)長而略扁，指長順序3、1、4、2；關(guān)節(jié)下瘤、指基下瘤及內(nèi)外掌突均較顯著。后肢長，脛跗關(guān)節(jié)前達(dá)眼或略超過之；趾端鈍圓，第3、5趾等長；蹼發(fā)達(dá)，關(guān)節(jié)下瘤小而明顯；內(nèi)跖突窄長，外跖突小圓。雄蛙有1對咽側(cè)下內(nèi)聲囊；第1指上有極發(fā)達(dá)的灰色的婚墊。
從4月下旬至9月下旬，生活在陰濕的山坡樹林中，9月底至次年3月間營水棲生活；冬季群集在河水深處的大石塊下進(jìn)行冬眠。食物主要為鞘翅類昆蟲，亦有少數(shù)的蜘蛛類動物。
分布遼寧、吉林、黑龍江、內(nèi)蒙古、甘肅、河北、山東、山西、陜西、河南、青海、四川等地。
②黑龍江林蛙
形狀與上種相似。皮膚粗糙，咽、喉及腹部有鮮艷的朱紅色與深灰色花斑。雄蛙無聲囊。
分布黑龍江、吉林、遼寧等地。
以上兩種雌蛙的輸卵管(哈蟆油)亦供藥用，另詳專條。
【采集】于白露節(jié)前后捕捉。捕得雄蛙后即剖腹去內(nèi)臟洗凈，掛起風(fēng)干或曬干；若捕得雌蛙，先取出輸卵管(參見"哈蟆油"條)，再除去其它內(nèi)臟，然后曬干。
【藥材】干燥的哈士蟆，全身僵直，有紫褐色斑點(diǎn)，腹部黃白色，微帶紅色，腹中空虛，后肢腹面常呈淡紅色。肉質(zhì)干枯，體輕松，氣腥。以體大，腹面色澤黃紅，身干者為佳。
產(chǎn)于四川、黑龍江、吉林、遼寧，內(nèi)蒙古等地。
【化學(xué)成分】中國林蛙含蛙醇，是一種膽醇；其腓腸肌中三磷酸腺甙含率，因時節(jié)而異，最高)240毫克%，最低150毫克%，二磷酸腺甙最高)40毫克%，最低(20毫克%，并不含一磷酸腺甙。
【性味】咸，涼，無毒。
【歸經(jīng)】入肺、腎二經(jīng)。
【功用主治】養(yǎng)肺滋腎。治虛勞咳嗽。
【用法與用量】內(nèi)服：燉湯，1～3個。
【宜忌】痰濕咳嗽及便溏者忌用。(性味以下出《四川中藥志》)
食用價(jià)值
哈士蟆油不僅具有較高的藥用價(jià)值，而且有很高的食用價(jià)值。林蛙油含有大量的蛋白質(zhì)，被廣泛應(yīng)用于保健和膳食，用以烹制多種菜肴，是宴席上的美味佳肴。史書“遼海叢書”中記載：哈士蟆形似田雞，腹中油如粉可作羹，味極美，唯興京一帶有之。實(shí)踐證明，食用林蛙油對提高體質(zhì)、增進(jìn)健康有明顯的效果，而且無副作用。除單獨(dú)食用外，還可制成糕點(diǎn)、糖果、飲料等美味佳肴，如清湯林蛙油、涼拌林蛙油、拔絲林蛙油、林蛙油面條、田雞油水晶糖、田雞油太妃糖、田雞油冰淇淋、林蛙油飲料、林蛙油蛋糕等。
林蛙肉白、鮮、香、嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是高蛋白、低膽固醇的食品，已成為倍受人們青睞的高級佳肴，適合于各類人群。
一、雪花蛤士蟆
材料：蛤士蟆10克，雞蛋清100克， 金糕25克，香精2克 黃酒10克 冰糖15克。
做法：
1、把蛤士螟蟆清水及黃酒，蒸2小時；取下?lián)Q水，撕去其中黑絲膜，再加清水和黃酒，再蒸2小時，此時油粒漲開，粒粒漲開如小花朵；
2、撈出后，再加清水和冰糖，上籠用大火蒸1小時，再放入大湯碗中，滴2滴薄荷香精；
3、把蛋清用方竹筷數(shù)根連續(xù)攪打，直至起泡成雪花狀，再用蒸汽迅速地刺激一下，或放熱水鍋中一氽即撈出，使蛋泡表面蛋質(zhì)凝結(jié)，不易萎癟，然后放在湯碗中飄浮著；
4、撒上山楂糕(金糕)小粒子，即可放進(jìn)冰箱冷藏室中鎮(zhèn)冷待食。,,
二、鮮奶木瓜燉雪蛤
材料：雪蛤膏、夏威夷木瓜、冰糖、鮮奶。
做法：雪蛤膏用水浸泡一晚，去掉黑色的東西。把夏威夷木瓜刮去囊，放入雪蛤、鮮奶、少許冰糖，放在燉盅燉15分鐘即可。
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
制取林蛙油的副產(chǎn)品，如蛙的肌肉、內(nèi)臟、骨骼等可作為珍貴毛皮獸如水貂、紫貂及珍禽的飼料，也可加工成林蛙 蝌蚪的飼料，其營養(yǎng)成分豐富，飼料報(bào)酬高，是動物蛋白飼料的一個重要來源。
美容價(jià)值
隨著對林蛙產(chǎn)品的美容成分研究，有人從林蛙皮膚中提取保濕因子，將其添加到化妝品中，保濕效果良好。從林蛙卵中提取低分子活性物質(zhì)，用其生產(chǎn)美容產(chǎn)品，可抑制人體皮膚的角化和老化，有良好的養(yǎng)顏?zhàn)饔谩Ｈ缣镫u油潤膚霜，田雞油面膜，美容養(yǎng)顏效果極佳。蛙頭、肝、膽、皮等部位均含有較好的美容保健品原料，關(guān)于這一方面的產(chǎn)品將進(jìn)一步被開發(fā)利用。
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