海膽是棘皮動(dòng)物門分類下的其中一個(gè)綱，其正式學(xué)名是海膽綱（Echinoidea，意思是“像豪豬般的動(dòng)物”），是一種無(wú)脊椎動(dòng)物，又名“海刺蝟”。海膽生活在海洋中，廣泛分布于世界各地的海洋，從潮間帶至數(shù)千公尺的深海底都可發(fā)現(xiàn)其蹤跡。全世界現(xiàn)存約有1000種海膽，化石700種以上。海膽是生物科學(xué)史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎對(duì)早期發(fā)育生物學(xué)的發(fā)展有舉足輕重的作用。
中文名 海膽
拉丁學(xué)名 Echinoidea
界 動(dòng)物界
綱 海膽綱
別稱 刺鍋?zhàn)印⒑４题?/span>
外文名 Sea urchin
分布區(qū)域 分布中心在印度-馬來(lái)亞區(qū)
門 棘皮動(dòng)物門
目 不全口總目
形 態(tài) 體呈球形、半球形、心形或盤形
《本草原始》)
【異名】海肚齊、刺海螺、刺鍋?zhàn)?《山東中草藥手冊(cè)》)。
【來(lái)源】為球海膽科動(dòng)物馬糞海膽、光棘球海膽或刻肋海膽科動(dòng)物細(xì)雕刻肋海膽、北方刻肋海膽等的石灰質(zhì)骨殼。
【動(dòng)物形態(tài)】①馬糞海膽
全體呈半球形，直徑約3～5厘米，常呈灰綠色、灰褐色或棕灰色，密生能活動(dòng)的棘。將棘除去后，則露出堅(jiān)硬的殼。扁凹而有口的一面稱"口面"，與其相對(duì)的隆起面稱"反口面"。口面有5枚鈣質(zhì)齒從口內(nèi)露出，其四周為圍口區(qū)，不生棘。反口面中央有肛門，其周圍有效塊殼板，包括篩扳1、生殖板4及眼板。另一部分殼板成為相間排列的5個(gè)步帶和5個(gè)間步帶，在赤道部步帶和間步帶幾乎等寬。步帶板上每4對(duì)管足孔排列成斜弧形；大疣很小，排成縱行；中疣和有孔帶中間的疣排列成水平的橫行。間步帶板上有1個(gè)大疣和5～6個(gè)中疣排成縱行。棘短，長(zhǎng)僅5～6毫米。
棲息于海濱砂礫底、海藻間或石縫中。分布遼寧、河北、山東，以至浙扛、福建沿海。
②光棘球海膽，又名：大連紫海膽。
形態(tài)與上種相似。全體呈半球形，直徑可達(dá)8～10厘米，常呈紫褐色、黑紫色。殼薄而脆。口面平坦，反口面隆起。步帶較窄，約為間步帶的2/3，但到圍口區(qū)邊緣卻等于、或反比間步帶略寬。步帶板上每6～7對(duì)管足孔排成斜弧形，有大疣1個(gè)，中疣2～4個(gè)和多數(shù)小疣。赤道部各間步帶板上有1個(gè)大疣，大疣上方和兩側(cè)有15～22個(gè)中疣和小疣。棘大小不等，大棘粗壯，長(zhǎng)可達(dá)3厘米。
分布遼東半島和山東半島北部的沿海。
③細(xì)雕刻肋海膽
體呈高圓錐形，直徑通常4厘米。大棘扁平，在黃褐或灰褐色的底子上，帶有紅紫色的橫斑，有時(shí)亦可見(jiàn)到白色者。圍肛部具跟板5、生殖板5；間步帶和步帶各5個(gè)，互相間隔，步帶板的水平縫合線呈三角形凹痕。赤道部各步帶板有大疣、中疣各1個(gè)，小疣多數(shù)。各間步帶板有3個(gè)大疣，及多數(shù)中疣、小疣。間步帶管足孔6行，寬度比步帶板小。
棲息于淺海細(xì)沙泥底，常借海藻或碎殼隱蔽。北自大連，南至海南島均有分布。
④北方刻肋海膽
形似上種而殼較低矮，大棘淺灰褐色，無(wú)紅紫色斑紋，僅基部為黑褐色。赤道部以上步帶板的水平縫合線上凹痕邊緣有些傾斜，內(nèi)端深陷成孔狀。
棲于泥沙底的淺海中。分布遼寧、河北、山東、浙江等地沿海。
【采集】夏季捕捉。捕得后，去掉肉和棘刺，洗凈曬干。
【藥材】干燥的骨殼呈中空的半球形，直徑3～4厘米，厚約2～3厘米，較扁平的一面為黃棕色、中央有圓形口孔，圍口部略向內(nèi)凹下，口內(nèi)邊緣著生5個(gè)"U"字形互相連接的薄片狀齒。背面棕色，隆起，其中心有一個(gè)十角星狀的孔，為"頂端系統(tǒng)"脫落后所形成，從"頂端系統(tǒng)"至口孔有石灰質(zhì)骨板，輻射狀排列成10帶，頗有規(guī)則。其中5帶較狹，疣狀突起較小，其外側(cè)有無(wú)數(shù)細(xì)孔的為步帶區(qū)，與步帶區(qū)間隔排列的5帶有較大的疣狀突起，而無(wú)細(xì)孔的為間步帶區(qū)。質(zhì)堅(jiān)硬而輕，不易折斷，斷面呈淡藍(lán)色。氣微，味辛。
主產(chǎn)山東及河北沿海地區(qū)。
【化學(xué)成分】馬糞海膽骨殼主要由鈣質(zhì)所成。棘刺含多種苯醒衍生物的色素。
【炮制】去凈雜質(zhì)，搗碎。
【性味】①《中藥志》："咸，平。"
②《山東中草藥手冊(cè)》："有小毒。"
海膽的功效與作用
（一）海膽的功效
【性味】 咸，平。
《中藥志》："咸，平。"
《山東中草藥手冊(cè)》："有小毒。"
【歸經(jīng)】 肝；腎；胃經(jīng)
【功能主治】 軟堅(jiān)散結(jié)，化痰。用于淋巴結(jié)結(jié)核，痰積不化，胸脅脹痛。
《本草原始》："治心疼。"
《中藥志》："軟堅(jiān)散結(jié)，化痰消腫。治瘰疬痰核，積痰不化，胸脅脹痛等證。"
【附方】 治頸淋巴結(jié)核：海膽二錢，海藻五錢，夏枯草五錢，浙貝母三錢。水煎服。(《山東中草藥手冊(cè)》)
（二）海膽的作用
中醫(yī)認(rèn)為，海膽黃有強(qiáng)精、壯陽(yáng)、益心、強(qiáng)骨、補(bǔ)血的功效。我國(guó)民間將其視作海味中的上等補(bǔ)品，素有吃海膽黃滋補(bǔ)強(qiáng)身的說(shuō)法，稱其能提神解乏、增強(qiáng)精力，特別受到一些男人的青睞，有人將其譽(yù)為“海之精”。典籍記載，明代道家的煉丹師用海膽作原料，煉制強(qiáng)精壯陽(yáng)的“云丹”，貢奉朝廷。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，海膽黃含有大量動(dòng)物性腺特有的結(jié)構(gòu)蛋白、卵磷脂等生物活性物質(zhì)，具有雄性激素樣的作用，能提高性功能和改善智力。
研究表明，海膽黃能降低人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯，有提高機(jī)體免疫力、穩(wěn)定血壓和預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用，因此，具有防治心腦血管病的功能。
海膽黃的提取物能增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)耐力，延長(zhǎng)動(dòng)物存活時(shí)間。近年，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上，都出現(xiàn)了以海膽黃為原料制作的抗疲勞的保健品，對(duì)精力不足、神經(jīng)衰弱等亞健康表現(xiàn)，有明顯的改善效果。
胃炎及十二指腸潰瘍、中耳炎、頸淋巴結(jié)核、中胸肋、甲溝炎患者，用海膽殼緞灰研未，適量沖服或涂抹有療效，中耳炎患者可用海膽的棘刺和著白蠟?zāi)シ郏等攵鷥?nèi)。
積痰不化、胸肋脹痛者可用去刺的海膽殼，用量3-6克，水煎服；治療頸淋巴結(jié)核，用海膽殼6克、夏枯草15克、貝母9克，水煎服。海膽殼曬干碾碎還是很好的肥料，500克殼粉的肥效相當(dāng)于500克豆餅。
【用法與用量】?jī)?nèi)服：煎湯，1～2錢。
【選方】治頸淋巴結(jié)核：海膽二錢，海藻五錢，夏枯草五錢，浙貝母三錢。水煎服。(《山東中草藥手冊(cè)》)
食用方法
1、清燉海膽：取膽卵，加水，輔之生姜或蒜片、蔥白或香菇，燒開(kāi)后即可食用。
2、生炒海膽：取海膽卵肉，加鹽、酒、糖、姜末等調(diào)料，油熱時(shí)，下料爆炒，熟時(shí)加淀粉勾芡。
3、油煎海膽：取海膽卵肉，加配料，兌蛋清、淀粉，用明火油煎即可。
4、冰鎮(zhèn)海膽：取海膽卵肉，用冷開(kāi)水清凈，裝在碎冰墊底的盛器(盆、碟)上，冰與海膽隔層薄膜，食時(shí)蘸上調(diào)料，與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似，別有風(fēng)味。
海膽蒸蛋
5、吃海膽，新鮮最重要，要吃就要吃真正的生海膽。
將挑選好的海膽洗凈后，用剪刀撬開(kāi)黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內(nèi)狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內(nèi)臟。這個(gè)過(guò)程需要細(xì)致熟練的動(dòng)作。海膽卵在海膽體內(nèi)排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米，難怪海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸干水，一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦!將海膽黃放進(jìn)黑色軟殼內(nèi)，再將軟殼置于一玻璃碟內(nèi)，因?yàn)樯伲愿杏X(jué)加倍矜貴。吃的時(shí)候需要搭配適當(dāng)?shù)淖髁希尳婺┖歪u油的調(diào)味汁充分浸透到海膽四面后，小心翼翼放入口中，頓覺(jué)鮮美無(wú)比。海膽黃無(wú)骨無(wú)筋，入口即化。
6、海膽蛋羹原料：材料：雞蛋5個(gè)、海膽黃一罐、水、鹽、生抽
制作：A.雞蛋打在大的容器里，打散。B.加入鮮美的海膽黃，攪拌均勻，加入和雞蛋同等量的水，一茶匙鹽，攪勻。C.鍋中加水煮開(kāi)，放入海膽雞蛋液，隔水蒸。D.在蒸的過(guò)程中要不斷攪拌，這一步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度，又可以讓海膽黃均勻的分布在蛋羹的每一個(gè)角落。
如何處理海膽的刺
較為常見(jiàn)的是海膽棘刺引起的傷害,棘刺可折斷在皮膚內(nèi),引起局部組織反應(yīng).若不及時(shí)清除,棘刺會(huì)潛入更深的組織,引起肉芽腫結(jié)節(jié)性病變,或楔入骨頭或神經(jīng).也可發(fā)生關(guān)節(jié)肌肉疼痛和皮炎.
應(yīng)當(dāng)立即清除傷口內(nèi)的海膽刺,海膽刺進(jìn)入皮膚處會(huì)變藍(lán)色,這有助于查找海膽刺的位置.有時(shí)用X線也可找到海膽刺.醋可以溶解掉大多數(shù)扎入淺表皮膚的刺：每日用醋浸泡傷口幾次,然后用浸醋的敷料蓋在患部即可.在極罕見(jiàn)的情況下,需作一小的切口取出海膽刺,但必須十分小心,因?yàn)榇毯艽嘁讛?若刺潛入深部組織,則需手術(shù)取出。
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