海蝦又被稱作紅蝦、赤蝦、大青蝦。海蝦是水產、海產蝦的肉或全體的總稱。海蝦營養成分豐富，可做食膳也可做為藥材使用。獲得海蝦后，除去腸污，洗凈用，或曬干備用。海蝦曬干以后，放到干燥防潮處存放，既不流失蝦的鮮美，又便于存放如果直接放入冰箱里的話，肯定會變黑，可以把海蝦放入純凈水甁里，然后再放后冰箱，把海蝦放在一個飯盒里，再放入一些水，水最好能把海蝦沒過來，但不要太滿，然后放入冰箱里冷凍，這樣子可以保存海蝦半年多。

　　

　　中文學名 海蝦

　　

　　門 節肢動物門

　　

　　綱 軟甲綱

　　

　　目 十足目

　　

　　科 蝦科

　　

　　屬 蝦屬

　　

　　分布區域 渤海

　　

　　亞科 蝦亞科

　　

　　界 動物界

　　

　　亞門 甲殼亞門

　　

　　亞綱 真軟甲亞綱

　　

　　亞目 長尾亞目

　　

　　族 蝦族

　　

　　種 蝦種

　　

　　英文名 shrimp

　　

　　亞屬 蝦亞屬

　　

　　【異名】大紅蝦(《本草拾遺》)。

　　

　　【來源】為對蝦科動物對蝦或龍蝦科動物龍蝦等海產蝦的肉或全體。

　　

　　【動物形態】①對蝦(《綱目》)，又名：寧蝦(《粵志》)，明蝦。

　　

　　體長兩側扁，雌性長約18～24厘米，雄者稍短。體軀透明，雌者棕藍色，雄者稍顯黃色；全體被有甲殼。頭胸甲較堅硬而寬大，前端中央延伸成長而尖的劍顴，上緣具7～9齒；下緣具3～5齒。劍額下兩側具有柄的眼1對，頭部有附肢5對，第1、2對成為兩對鞭狀觸角，其第2對很長。其他3對，成為1對大顎和2對小顎，為口器之組成部分。胸部附肢8對，其中3對成為顆足，為口器的一部分，5對為步足，前3對步足的末端均為鉗狀，以第3對為最長。后2對末端成爪狀。腹部7節，分節明顯，能屈曲；腹部附肢6對；第1對雌者內肢極小，雄者變為生殖器。第6對為尾肢，粗短，和腹部第7節尾節合成尾鰭。

　　

　　生活于泥沙底的淺海，白晝不甚活動，常潛伏泥中，夜間則十分活潑，不時游至海水的上、中層，捕食其他小動物。分布黃海、渤海及長江口以北各海區。為我國特產。

　　

　?、邶埼r

　　

　　較對蝦為大，長30厘米以上，色鮮艷。頭胸甲堅硬多棘，觸角均極發達，第2對更長大，基部數節粗而有棘。尾甚大。常見的如錦繡龍蝦。

　　

　　分布東海和南海。

　　

　　以上兩種蝦的殼(海蝦殼)亦供藥用，另詳專條。

　　

　　【化學成分】對蝦的可食部分每100克含水分77克，蛋白質20.6克，脂肪0.7克，碳水化物0.2克，灰分1.5克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克，維生素A360國際單位，硫胺素0.01毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.7毫克。體肌含原肌球蛋白、副肌球蛋白。對蝦變褐色的原因，是因含酪氨酸酶，如用亞硫酸鈉將酪氨酸還原，則不受此酶的作用，因而不變褐色。

　　

　　伊勢蝦(龍蝦之一種)肌肉的一般化學組成，每100克含水分84.78克，蛋白質14.20克，脂肪0.3，0.5克，糖元0.05，0.05～0.06克，灰分1.6，1.7克(前數為6月份含率，后數為11月份含率)。此種龍蝦每100克含維生素A元8國際單位，B1-10微克，B2-100微克，尼克酸1.9毫克，C-3毫克。每克肌肉含α-生育酚(即維生素E)1.2毫克以上；碘的含率僅低于海藻。干龍蝦每公斤含碘6毫克。伊勢蝦肌肉水提出物中，含以下各種物質(每公斤新鮮肌肉所含克數)：6-羥基嘌呤0.16，精氨酸5.2，組氨酸0.013，賴氨酸0.35，甜菜堿2.4，丙氨酸0.35，脯氨酸0.1，牛黃酸少量，乳酸0.2，酪氨酸也存在。龍蝦肌肉，如同其他動物，含與肌肉收縮有關的蛋白質-肌球蛋白、肌動球蛋白及甲胺；尾肌含三甲銨氧化物約0.3%。

　　

　　龍蝦尚含膽甾醇190毫克%。殼和內臟都含β-胡蘿卜素，而殼中含類胡蘿卜素如葉黃素、雞油菌黃質、海膽烯酮、玉蜀黍黃素、梳黃質等為數頗多。其殼中色素有三種，即α-甲殼青、β-甲殼青和一種黃色色素，它們的輔基都是蝦黃質。β-甲殼膏分子量為21800±1000，含蝦黃質2分子。

　　

　　【性味】甘咸，溫。

　　

　?、佟侗静菔斑z》："甘，平，小毒。"

　　

　　②《隨息居飲食譜》："甘，溫，微毒。"

　　

　　③《本草撮要》："甘咸，平。"

　　

　　【歸經】《本草撮要》，"入手足太陰、少陰、厥陰經。"

　　

　　海蝦的功效：補腎壯陽，開胃化痰。

　　

　?、佟侗静菔斑z》："大紅蝦蚱，主蛔蟲，口中疳匿，風瘙身癢，頭瘡，齲齒，去疥癬。"

　　

　　②《綱目拾遺》："對蝦，補腎興陽；治痰火后半身不遂，筋骨疼痛。"

　　

　?、邸峨S息居飲食譜》："開胃、化痰。"

　　

　　【用法與用量】內服：煮食或酒浸。外用：搗敷。

　　

　　海蝦的作用：①樸腎興陽：對蝦，燒酒浸服。(《綱目拾遺》)

　　

　?、谥侮栁夯詈Ｎr若干，浸酒中醉死，炒食。(《泉州本草》)

　　

　?、壑翁祷鸷蟀肷聿凰?，筋骨疼痛：核桃仁、棉花子仁、杜仲、炒巴戟、朱砂、骨碎補、枸杞子、續斷、牛膝各二兩，大蝦米四兩，菟絲餅四兩。用燒酒二十斤煮服。如年高者加附子、肉桂各一兩。酒服完，將渣曬干為細末，蜜丸。每服二錢，酒送下。(《醫學指南》)

　　

　　食療價值

　　

　　對蝦又稱明蝦，為中國特產，分布于黃海、渤海及長江口以北各海域；龍蝦又稱中國龍蝦，分布于浙江南部、福建、廣東沿海和北部灣沿海，特別以廣東的海南島和西沙群島為多。

　　

　　[性能]味甘、咸，性微溫。能補腎壯陽，下乳汁，益脾胃。

　　

　　[參考]對蝦含蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。龍蝦所含化學成分與對蝦相似，并含有碘、膽甾醇、多種氨基酸等。

　　

　　[用途]用于腎虛陽痿；產后氣血不足，乳汁不下。

　　

　　[用法]炒食，煮湯，浸酒，或作蝦醬。

　　

　　[附方]

　　

　　米酒炒海蝦：海蝦100g，浸酒中醉死后服食；或取出略加食油和鹽，炒熟食。

　　

　　源于《本草綱目拾遺》。本方取海蝦補腎壯陽，用酒能助熱、行藥勢。用于腎氣虛弱，陽痿。

　　

　　注：食用禁忌

　　

　　1.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。（包括有過敏性疾病的患者）

　　

　　2.蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

　　

　　3.哺乳期間，寶寶有濕疹的話，不要吃蝦。

　　

　　4.不能與維生素c以及同類藥品同時食用。（沒有定論）

　　

　　營養價值

　　

　　1. 蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;

　　

　　2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死;

　　

　　3. 蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;

　　

　　4. 日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。

　　

　　5. 食海蝦有過敏者，可用蝦殼煮水口服和洗擦身體。

　　

　　6. 吃過的蝦后，剩余的蝦皮經過加工后可以制成小蝦餅，小蝦餅的作用是有效減少痘痘的出現。