海蝦又被稱(chēng)作紅蝦、赤蝦、大青蝦。海蝦是水產(chǎn)、海產(chǎn)蝦的肉或全體的總稱(chēng)。海蝦營(yíng)養(yǎng)成分豐富，可做食膳也可做為藥材使用。獲得海蝦后，除去腸污，洗凈用，或曬干備用。海蝦曬干以后，放到干燥防潮處存放，既不流失蝦的鮮美，又便于存放如果直接放入冰箱里的話，肯定會(huì)變黑，可以把海蝦放入純凈水甁里，然后再放后冰箱，把海蝦放在一個(gè)飯盒里，再放入一些水，水最好能把海蝦沒(méi)過(guò)來(lái)，但不要太滿，然后放入冰箱里冷凍，這樣子可以保存海蝦半年多。

　　

　　中文學(xué)名 海蝦

　　

　　門(mén) 節(jié)肢動(dòng)物門(mén)

　　

　　綱 軟甲綱

　　

　　目 十足目

　　

　　科 蝦科

　　

　　屬 蝦屬

　　

　　分布區(qū)域 渤海

　　

　　亞科 蝦亞科

　　

　　界 動(dòng)物界

　　

　　亞門(mén) 甲殼亞門(mén)

　　

　　亞綱 真軟甲亞綱

　　

　　亞目 長(zhǎng)尾亞目

　　

　　族 蝦族

　　

　　種 蝦種

　　

　　英文名 shrimp

　　

　　亞屬 蝦亞屬

　　

　　【異名】大紅蝦(《本草拾遺》)。

　　

　　【來(lái)源】為對(duì)蝦科動(dòng)物對(duì)蝦或龍蝦科動(dòng)物龍蝦等海產(chǎn)蝦的肉或全體。

　　

　　【動(dòng)物形態(tài)】①對(duì)蝦(《綱目》)，又名：寧蝦(《粵志》)，明蝦。

　　

　　體長(zhǎng)兩側(cè)扁，雌性長(zhǎng)約18～24厘米，雄者稍短。體軀透明，雌者棕藍(lán)色，雄者稍顯黃色；全體被有甲殼。頭胸甲較堅(jiān)硬而寬大，前端中央延伸成長(zhǎng)而尖的劍顴，上緣具7～9齒；下緣具3～5齒。劍額下兩側(cè)具有柄的眼1對(duì)，頭部有附肢5對(duì)，第1、2對(duì)成為兩對(duì)鞭狀觸角，其第2對(duì)很長(zhǎng)。其他3對(duì)，成為1對(duì)大顎和2對(duì)小顎，為口器之組成部分。胸部附肢8對(duì)，其中3對(duì)成為顆足，為口器的一部分，5對(duì)為步足，前3對(duì)步足的末端均為鉗狀，以第3對(duì)為最長(zhǎng)。后2對(duì)末端成爪狀。腹部7節(jié)，分節(jié)明顯，能屈曲；腹部附肢6對(duì)；第1對(duì)雌者內(nèi)肢極小，雄者變?yōu)樯称鳌５?對(duì)為尾肢，粗短，和腹部第7節(jié)尾節(jié)合成尾鰭。

　　

　　生活于泥沙底的淺海，白晝不甚活動(dòng)，常潛伏泥中，夜間則十分活潑，不時(shí)游至海水的上、中層，捕食其他小動(dòng)物。分布黃海、渤海及長(zhǎng)江口以北各海區(qū)。為我國(guó)特產(chǎn)。

　　

　　②龍蝦

　　

　　較對(duì)蝦為大，長(zhǎng)30厘米以上，色鮮艷。頭胸甲堅(jiān)硬多棘，觸角均極發(fā)達(dá)，第2對(duì)更長(zhǎng)大，基部數(shù)節(jié)粗而有棘。尾甚大。常見(jiàn)的如錦繡龍蝦。

　　

　　分布東海和南海。

　　

　　以上兩種蝦的殼(海蝦殼)亦供藥用，另詳專(zhuān)條。

　　

　　【化學(xué)成分】對(duì)蝦的可食部分每100克含水分77克，蛋白質(zhì)20.6克，脂肪0.7克，碳水化物0.2克，灰分1.5克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克，維生素A360國(guó)際單位，硫胺素0.01毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.7毫克。體肌含原肌球蛋白、副肌球蛋白。對(duì)蝦變褐色的原因，是因含酪氨酸酶，如用亞硫酸鈉將酪氨酸還原，則不受此酶的作用，因而不變褐色。

　　

　　伊勢(shì)蝦(龍蝦之一種)肌肉的一般化學(xué)組成，每100克含水分84.78克，蛋白質(zhì)14.20克，脂肪0.3，0.5克，糖元0.05，0.05～0.06克，灰分1.6，1.7克(前數(shù)為6月份含率，后數(shù)為11月份含率)。此種龍蝦每100克含維生素A元8國(guó)際單位，B1-10微克，B2-100微克，尼克酸1.9毫克，C-3毫克。每克肌肉含α-生育酚(即維生素E)1.2毫克以上；碘的含率僅低于海藻。干龍蝦每公斤含碘6毫克。伊勢(shì)蝦肌肉水提出物中，含以下各種物質(zhì)(每公斤新鮮肌肉所含克數(shù))：6-羥基嘌呤0.16，精氨酸5.2，組氨酸0.013，賴氨酸0.35，甜菜堿2.4，丙氨酸0.35，脯氨酸0.1，牛黃酸少量，乳酸0.2，酪氨酸也存在。龍蝦肌肉，如同其他動(dòng)物，含與肌肉收縮有關(guān)的蛋白質(zhì)-肌球蛋白、肌動(dòng)球蛋白及甲胺；尾肌含三甲銨氧化物約0.3%。

　　

　　龍蝦尚含膽甾醇190毫克%。殼和內(nèi)臟都含β-胡蘿卜素，而殼中含類(lèi)胡蘿卜素如葉黃素、雞油菌黃質(zhì)、海膽烯酮、玉蜀黍黃素、梳黃質(zhì)等為數(shù)頗多。其殼中色素有三種，即α-甲殼青、β-甲殼青和一種黃色色素，它們的輔基都是蝦黃質(zhì)。β-甲殼膏分子量為21800±1000，含蝦黃質(zhì)2分子。

　　

　　【性味】甘咸，溫。

　　

　　①《本草拾遺》："甘，平，小毒。"

　　

　　②《隨息居飲食譜》："甘，溫，微毒。"

　　

　　③《本草撮要》："甘咸，平。"

　　

　　【歸經(jīng)】《本草撮要》，"入手足太陰、少陰、厥陰經(jīng)。"

　　

　　海蝦的功效：補(bǔ)腎壯陽(yáng)，開(kāi)胃化痰。

　　

　　①《本草拾遺》："大紅蝦蚱，主蛔蟲(chóng)，口中疳匿，風(fēng)瘙身癢，頭瘡，齲齒，去疥癬。"

　　

　　②《綱目拾遺》："對(duì)蝦，補(bǔ)腎興陽(yáng)；治痰火后半身不遂，筋骨疼痛。"

　　

　　③《隨息居飲食譜》："開(kāi)胃、化痰。"

　　

　　【用法與用量】?jī)?nèi)服：煮食或酒浸。外用：搗敷。

　　

　　海蝦的作用：①樸腎興陽(yáng)：對(duì)蝦，燒酒浸服。(《綱目拾遺》)

　　

　　②治陽(yáng)萎：活海蝦若干，浸酒中醉死，炒食。(《泉州本草》)

　　

　　③治痰火后半身不遂，筋骨疼痛：核桃仁、棉花子仁、杜仲、炒巴戟、朱砂、骨碎補(bǔ)、枸杞子、續(xù)斷、牛膝各二兩，大蝦米四兩，菟絲餅四兩。用燒酒二十斤煮服。如年高者加附子、肉桂各一兩。酒服完，將渣曬干為細(xì)末，蜜丸。每服二錢(qián)，酒送下。(《醫(yī)學(xué)指南》)

　　

　　食療價(jià)值

　　

　　對(duì)蝦又稱(chēng)明蝦，為中國(guó)特產(chǎn)，分布于黃海、渤海及長(zhǎng)江口以北各海域；龍蝦又稱(chēng)中國(guó)龍蝦，分布于浙江南部、福建、廣東沿海和北部灣沿海，特別以廣東的海南島和西沙群島為多。

　　

　　[性能]味甘、咸，性微溫。能補(bǔ)腎壯陽(yáng)，下乳汁，益脾胃。

　　

　　[參考]對(duì)蝦含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。龍蝦所含化學(xué)成分與對(duì)蝦相似，并含有碘、膽甾醇、多種氨基酸等。

　　

　　[用途]用于腎虛陽(yáng)痿；產(chǎn)后氣血不足，乳汁不下。

　　

　　[用法]炒食，煮湯，浸酒，或作蝦醬。

　　

　　[附方]

　　

　　米酒炒海蝦：海蝦100g，浸酒中醉死后服食；或取出略加食油和鹽，炒熟食。

　　

　　源于《本草綱目拾遺》。本方取海蝦補(bǔ)腎壯陽(yáng)，用酒能助熱、行藥勢(shì)。用于腎氣虛弱，陽(yáng)痿。

　　

　　注：食用禁忌

　　

　　1.宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦;患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。（包括有過(guò)敏性疾病的患者）

　　

　　2.蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。

　　

　　3.哺乳期間，寶寶有濕疹的話，不要吃蝦。

　　

　　4.不能與維生素c以及同類(lèi)藥品同時(shí)食用。（沒(méi)有定論）

　　

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　

　　1. 蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;

　　

　　2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;

　　

　　3. 蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;

　　

　　4. 日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

　　

　　5. 食海蝦有過(guò)敏者，可用蝦殼煮水口服和洗擦身體。

　　

　　6. 吃過(guò)的蝦后，剩余的蝦皮經(jīng)過(guò)加工后可以制成小蝦餅，小蝦餅的作用是有效減少痘痘的出現(xiàn)。