綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡后發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

　　綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。

　　《本草綱目》：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣，故頗發瘡動氣，與綠豆之性，稍有不同。

　　中文學名　　綠豆芽

　　拉丁學名　　Vigna radiata （L.）R.Wilczak

　　別稱　　豆芽菜

　　界　　植物界

　　門　　被子植物門

　　綱　　雙子葉植物綱

　　亞綱　　原始花被亞綱

　　目　　薔薇目

　　亞目　　薔薇亞目

　　科　　豆科

　　亞科　　蝶形花亞科

　　族　　菜豆族

　　屬　　豇豆屬

　　英文名　　Mung Bean sprouts

　　綠豆芽的異名　　豆芽菜(《本草匯言》)。

  綠豆芽的來源

　　為豆科植物綠豆的種子經浸罨后發出的嫩芽。

　　【綠豆芽的功效與作用】

   綠豆芽的性味

　　甘，寒。 ①《綱目》："甘，平，無毒。" ②《本草匯言》："味甘，氣寒。"

   綠豆芽的功用主治

　　《綱目》："解酒毒、熱毒，利三焦。"

  綠豆芽的用法與用量

　　內服：煎湯，3～4兩。

  綠豆芽的宜忌

　　姚可成《食物本草》："脾胃虛寒之人，不宜久食。"

　　【綠豆芽的圖片】