牛肉

【牛肉的簡介】

牛肉，中藥名。為牛科野牛屬動物黃牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛屬動物水牛Bubalus bubalis Linnaeus 的肉。遍及全國。具有補脾胃，益氣血，強筋骨之功效。常用于脾胃虛弱，氣血不足，虛勞羸瘦，腰膝酸軟，消渴，吐瀉，痞積，水腫。

中藥名稱牛肉

界動物界

門脊索動物門

綱哺乳動物綱

目偶蹄目

科牛科

屬野牛屬或水牛屬

種黃牛或水牛

分布區域遍及全國

用量適量

牛肉的來源

為牛科動物黃牛或水牛的肉。

牛肉的動物形態

①黃牛(《說文》)
體長1.5～2米，體重一般在250公斤左右。體格強壯結實。頭大，額廣，鼻闊，口大。上唇上部有2個大鼻孔，其間皮膚硬而光滑，無毛，稱為鼻鏡。眼、耳都很大。頭上有角1對，左右分開，角之長短、大小隨品種而異，彎曲，無分枝，中空，內有骨質角髓。四肢勻稱，4趾，均有蹄甲，其后方2趾不著地，稱懸蹄。尾較長，尾端具叢毛；毛色大部為黃色，無雜毛摻混。
全國各地均有飼養。

②水牛(《涼州異物志》)
體比黃牛肥大，長達2.5米以上。角較長大而扁，上有很多節紋。頸短，腰腹隆凸。四肢較短，蹄較大。皮厚無汗腺，毛粗而短，體前部較密，后背及胸膜各部較稀疏。體色大多灰黑色，但亦有黃褐色或白色的。
全國大部分地區有飼養，以南方水稻地區為多。

牛的骨(牛骨)、骨髓(牛髓)、骨質角髓(牛角鰓)、血(牛血)、腦(牛腦)、鼻(牛鼻)、齒(牛齒)、喉嚨(牛喉嚨)、甲狀腺體(牛靨)、蹄(牛蹄)、蹄甲(牛蹄甲)、蹄筋(牛筋)、睪丸及陰囊(牯牛卵囊)、肝(牛肝)、脾(牛脾)、肺(牛肺)、腎(牛腎)、膽(牛膽)、胃(牛肚)、腸(牛腸)、胎盤(牛胞衣)、脂肪(牛脂)，乳(牛乳)、唾涎(牛口涎)、胃中的草結塊(牛羊草結)、膽囊、膽管或肝管中的結石(牛黃)以及水牛的角(水牛角)、皮(水牛皮)、尾(水牛尾)、黃牛肉經煉而成的膏(霞天膏)和皮所熬的膠(黃明膠)亦供藥用，各詳專條。

【牛肉的功效與作用】

牛肉的性味

甘，平。

①《別錄》："味甘，平，無毒。"

②《千金翼本草》："味咸，平，無毒。"

③《日華子本草》："水牛肉，冷；黃牛肉，溫。"

牛肉的歸經

入脾、胃經。

①《雷公炮制藥性解》："入脾經。"

②《本革匯言》："入手，足陽明經。"

牛肉的功用主治

補脾胃，益氣盤，強筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝酸軟。

①《別錄》："主消渴，止泄，安中益氣，養脾胃。"

②《千金食治》："止唾涎出。"

③《本草拾遺》："消水腫，除濕氣，補虛，令人強筋骨、壯健。"

④《滇南本草》："水牛肉，能安胎補血。"

⑤《韓氏醫通》："黃牛肉，補氣，與綿黃芪同功。"

牛肉的用法與用量

內服：煮食、煎汁或入丸劑。

【牛肉的圖片】

  
  

【牛肉的選方】

①補諸虛百損：黃犍牛肉(去筋膜，切片，河水洗數遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清為度，用無灰好酒同入壇內，重泥封固，桑柴文武火煮一晝夜，取出如黃沙為佳，焦黑無用，焙干為末，聽用)；山藥(鹽炒過)，蓮肉(去心，鹽炒過，并去鹽)、白茯苓、小茴香(炒)各四兩，為末。每牛肉半斤，入藥末一斤，以紅棗蒸熟去皮，和搗丸，梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。(《乾坤生意》返本丸)

②治脾胃久冷，不思飲食：牛肉五斤，胡椒五錢。蓽茇五錢，陳皮二錢，蘋果二錢，縮砂二錢，良姜二錢。上件為細末，生姜汁五合，蔥汁一合，鹽四兩，同肉拌勻，腌二日，取出，焙干作脯，任意食之。(《飲膳正要》牛肉脯)

③治腹中癖積：黃牛肉一斤，恒山三錢。同煮熟，食肉飲汁，癖必自消。(《衛生雜興》)

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