皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食欲。據《醫林纂要》說它能"瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂"，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。

　　【皮蛋的簡介】

　　藥材名稱 皮蛋

　　拼音 Pí Dàn

　　別名 變蛋（《隨息居飲食譜》），彩蛋、松花蛋（江蘇）。

　　來源 為鴨蛋用石灰、草灰、鹽等腌制而成。

　　性味 《隨息居飲食譜》：皮蛋，味辛、澀、甘、咸。

　　禁忌

　　①松花蛋不能和黃鱔一起吃。松花蛋中雖然含有大量的蛋白質，但是皮蛋屬于堿性食物，雖然黃鱔也很美味，但是和皮蛋放在一起吃，會導致腹瀉，也會引起食物中毒。

　　②松花蛋不能和紅糖一起吃。由于皮蛋屬于堿性的食物，而紅糖屬于酸性的，皮蛋和紅糖同食時，酸會融合堿性，導致酸堿失衡。所以紅糖和皮蛋的搭配會胃部疾病，和輕微的食物中毒。同樣的皮蛋也不能和白糖，冰糖一起食用。

　　③松花蛋不能和甲魚一起吃。因為在食物的相生相克中，甲魚和皮蛋是相克食物，同時會引起食物中毒，嘔吐。

　　④松花蛋不能和李子一起吃。松花蛋和李子一起的話，會引起食物中毒。

　　選購方法 皮蛋選購簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。

　　【皮蛋的功效與作用】

　　皮蛋的功效

　　《醫林纂要》：瀉肺熱，醒酒，去大腸火，治瀉痢。能散、能斂。

　　皮蛋的作用

　　《隨息居飲食譜》：能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用:火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

　　【皮蛋的圖片】

　　【皮蛋的食用方法】

　　①直接沾佐料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬等。

　　②直接拌姜片或啤酒食用。

　　③制成各種料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蒸蛋、皮蛋瘦肉粥、蓮蓬菊花蛋、翡翠皮蛋羹等。