羊肉

　　【羊肉的簡介】

          羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。

　　中文名 羊肉

　　英文名mutton

　　主要食材 羊肉

　　分 類 少數民族菜系，家常菜

　　口 味 鮮香、嫩滑 特色食品簡陽羊肉、蕭縣羊肉、鹽池灘羊 出處 羊肉(《本草經集注》)

　　來源為牛科動物山羊或綿羊的肉。

　　動物形態

　　①山羊(陶弘景) 體長1～1.2米。頭長，頸短，耳大，吻狹長。雌、雄額部皆有角1對，雄性的角特大；角基部略呈三角形，尖端略向后彎，角質中空，表面有環紋或前面呈瘤狀。雄者顎下有總狀長須。四肢細。尾短，不甚下垂。全體被粗直短毛，毛色有白、黑、灰或黑白相雜等多種。為飼養家畜之一，品種頗多。性活潑，喜登高。好采食短草、灌木和樹葉等。多秋、冬交配，懷孕期140～156天，每胎產1～4頭。 分布很廣，遍及全國各地。

　　②綿羊(《綱目》) 體軀豐滿而較寬。頭短。雄者角大，彎曲呈螺旋狀。母羊無角或細小。唇薄而靈活。四肢強健。尾型不一，有瘦長尾、脂尾、短尾、肥尾之分。全體被毛綿密，毛長，柔軟而卷曲，多白色。為飼養家畜之一，品種頗多。膽怯，合群性強。多在秋、冬交配，懷孕期145～152天，每胎產1～5頭。 分布廣，幾遍全國，以西北和北部為多。

　　以上兩種羊的皮(羊皮)、骨(羊骨)、髓(羊髓)、血(羊血)，腦(羊腦)、角(領羊角)、甲狀腺體(羊靨)、蹄肉(羊蹄肉)，心(羊心)、肝(羊肝)、肺(羊肺)、腎(羊腎)、胰(羊胰)，胃(羊肚)、膀胱(羊脬)、睪丸(羊外腎)、膽(羊膽)、脂肪(羊脂)、乳(羊乳)、胎獸(羊胎)，以及山羊的須(羊須)、山羊的膽囊結石(羊黃)、山羊胃中的草結(羊胲子)亦供藥用，各詳專條。

　　化學成分因羊的種類、年齡、營養狀況、體軀部位等等而有差異。以瘦肉為例，含水分68%，蛋白質17.3%，脂肪13.6%，欲水化物0.5%，灰分1%，鈣15毫克%，磷168毫克%，鐵3毫克%。

　　此外，尚含硫胺素0.07毫克%、核黃素0.13毫克%、尼克酸4.9毫克%，膽甾醇70毫克%。

　　【羊肉的功效與作用】

　　羊肉的功效

　　性味甘，溫。

　　①《別錄》："味甘，太熱，無毒。"

　　②《千金食治》："頭肉：平。"

　　③孟詵："溫。"

　　④《綱目》："頭肉：甘，平，無毒。"

　　歸經 入脾、腎經。

　　①《本草匯言》："入手、足陽明經。"

　　②《本草再新》："入心、脾、腎三經。"

　　羊肉的作用

　　益氣補虛，溫中暖下。治虛勞羸瘦，腰膝酸軟，產后虛冷，腹疼，寒疝，中虛反胃。

　　①《別錄》："主緩中，字乳余疾，及頭腦大風汗出，虛勞寒冷，補中益氣，安心止驚。"

　　②《千金?食治》："主暖中止痛，利產婦。""頭肉：主風眩瘦疾，小兒驚癇，丈夫五勞七傷。"

　　③《日華子本草》："開胃肥健。""頭肉：治骨蒸，腦熱，頭眩，明目。"

　　④《日用本草》："治腰膝羸弱，壯筋骨，厚腸胃。"

　　【羊肉的圖片】


           
           
 

　　【羊肉的宜忌】

　　凡外感時邪或內有宿熱者忌服。

　　①《金匱要略》："有宿熱者不可食之。"

　　②《本草經集注》："有半夏、菖蒲勿食羊肉。"

　　③《千金?食治》："暴下后不可食羊肉、髓及骨汁，成煩熱難解，還動利。"

　　④《醫學入門》："素有痰火者，食之骨蒸。"

　　【羊肉的選方】

　　①益腎氣，強陽道：白羊肉半斤。去脂膜，切，作生，以蒜韭食之，三日一度。(《食醫心鏡》)

　　②治五勞七傷虛冷：肥羊肉一腿。密蓋煮爛，食湯及肉。(《綱目》)

　　③治產后腹中?痛及腹中寒疝，虛勞不足：當歸三兩，生姜五兩，羊肉一斤。上三味，以水八升，煮取三升，日三服。(《金匱要略》當歸生姜羊肉湯)

　　④治胃反，朝食夜吐，夜食朝吐：羊肉，去脂膜，作脯，以好蒜、韭空腹任意多少食之。(孟詵《必效方》)

　　⑤治虛寒瘧疾：羊肉，作徘餅，飽食之，更飲酒，暖臥取汗。(《姚僧坦集驗方》)

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