粳米

 

　　

　　粳米，本科草本植物稻（粳稻）的種子。又稱大米、硬米。是稻米中谷粒較短圓、粘性較強、脹性小的品種。我國各地均有栽培。有早、中、晚三收。即在六七、八九或十月采收成熟果實，曬干，碾去皮殼用。 其味甘淡，其性平和，每日食用，百吃不厭，是天下第一補人之物。粳米也是大米的一種，在中國各地均有栽培。著名的小站米、上海白粳米等都是優良的粳米。

　　

　　功能主治 含淀粉、蛋白質、脂肪，尚含少量B族維生素。能補脾胃、養五臟，壯筋骨，通血脈，益精強志，潤顏。

　　

　　基本簡介

　　

　　粳米也是大米的一種，在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國飲食文化的特產之一。主要產于中國華北、東北和蘇南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優良的粳米。是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據收獲季節，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。粳米產量遠較秈米為低。是粳稻的種仁,又稱大米。其味甘淡,其性平和,每日食用,百吃不厭,是天下第一補人之物。　

　　

　　古時記載

　　

　　唐代醫藥學家孫思逸在《千金方·食治》中強調說，粳米能養 胃氣、長肌肉；《食鑒本草》也認為，粳米有補脾胃、養五臟、壯 氣力的良好功效。

　　

　　北宋文人張耒，對米粥養人的體會很深，認為每日清晨吃米 粥是進食補養的第一妙訣。他在《粥記》中寫道：“每日起，食粥一 大碗，空腹胃虛，谷氣便作，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食 之妙訣。”

　　

　　北宋文豪蘇東坡，也經常食用米粥以調補，他的體驗是夜晚 吃粥更妙,他說：“粥既快美，粥后一覺，妙不可言也。”

　　

　　詩壇壽翁陸游，享年八十有六，他深受米粥補養之益，從中 悟出吃粥養生是延年益壽最簡便有效的妙法。他專門寫了一首《食 粥》詩，大力贊頌：“世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛 丘平易法，早將食粥致神仙。”

　　

　　（1）《別錄》：“主益氣，止煩，止泄。” （2）《千金·食治》：“平胃氣，長肌肉。” （3）《孟詵》：“溫中，益氣，補下元。” 　（4）《日華子本草》：“壯筋骨，補腸胃。” 　　（5）《滇南本草》：“治諸虛百損，強陰壯骨，生津，明目，長智。” 　（6）《綱目》：“粳米粥：利小便，止煩渴，養腸胃。""炒米湯：益胃除濕。” 　（7）《別錄》：“味苦，平，無毒。” 　（8）《千金·食治》：“味辛苦，平，無毒。生者冷，燔者熱。” 　（9）《七卷食經》：“味甘，微寒。” 　（10）《綱目》：“北粳：涼，南粳：溫，赤粳：熱，白粳：涼，晚白粳：寒，新粳：熱，陳粳：涼。”

　　

　　中藥屬性

　　

　　入藥部位

　　

　　常見的東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米

　　

　　性味歸經

　　

　　【性味】性平、味甘

　　

　　【歸經】歸脾、胃經

　　

　　用法用量

　　

　　每服5克，溫水送服

　　

　　禁/宜人群

　　

　　一般人群均可食用，糖尿病患者不宜多食

　　

　　炮制方法

　　

　　粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米

　　

　　營養分析

　　

　　粳米是我國南方人民的主食，含有大量碳水化合物，約占 79%，是熱量的主要來源。粳米中的蛋白質雖然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白質的重要來源。粳米所含人體必需氨基 酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營 養成分。

　　

　　營養分析：

　　

　　1. 粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好；

　　

　　2. 粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；

　　

　　3. 粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；

　　

　　4. 粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率；

　　

　　5. 粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發生。

　　

　　米飯，是補充營養的主食；米湯，又是治療虛證的食療佳品。 食養食療專著《隨息居飲食譜》就十分推崇米湯的補養功效，認為 濃稠的米湯，可以代替人參湯，用以治療虛證。 米粥營養豐富，又容易消化，便于吸收，所以醫藥學家常 以米粥作為配合藥療的調養珍品，《隨息居飲食譜》就強調說：“病 人、產婦，粥養最宜。” 經常食用米粥，是最簡便的食養之法，許多文人墨客也深受 其益，有的寫文章談體會，有的吟詩作賦，大加贊譽。

　　

　　 食療價值

　　

　　禾本科草本植物稻（粳稻）的種子。又稱大米、硬米。是稻米中谷粒較短圓、粘性較強、脹性小的品種。我國各地均有栽培。有早、中、晚三收。即在六七、八九或十月采收成熟果實，曬干，碾去皮殼用。

　　

　　[性能]味甘，性平。能益脾胃，除煩渴。

　　

　　[參考]所含成分與糯米相似，但含磷較多，鈣較少。

　　

　　[用途]用于嘔吐、瀉痢或溫熱病所致的脾胃陰傷、胃氣不足，口干渴等。

　　

　　[用法]煎湯或煮粥服。

　　

　　[附方]

　　

　　1，粳米粥：粳米30~60g。加水適量，煮成稀粥，早晨食。

　　

　　《本草綱目》引張耒《粥記》云：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。”消化力薄弱的人最相宜。

　　

　　2，粳米竹瀝飲：粳米100g，炒香，加水適量研磨成漿，每次用一半，兌入竹瀝2匙服用。

　　

　　源于《圣濟總錄》。本方取粳米益脾胃，竹瀝清熱、除煩渴。用于胃熱口渴、煩悶。

　　

　　此外，粳米在《傷寒論》等書的古方中亦多加入，用意各不相同：治“少陰病，下利，便膿血”的桃花湯（赤石脂、干姜、粳米），用本品益脾胃而補虛；治“傷寒解后，虛贏少氣，氣逆欲吐”的竹葉石膏湯（竹葉、石膏、半夏、麥門冬、人參、甘草、粳米），用本品滋養胃液；治陽明經熱盛的白虎湯（石膏、知母、甘草、粳米），用本品益胃、保護胃氣。

　　

　　粳米-適用人群　　相關性群： 一般人群均可食用 　1. 適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者； 2. 糖尿病患者不宜多食。 　　

　　

　　粳米 食療作用： 　粳米性平、味甘，歸脾、胃經； 具有補中益氣，平和五臟，止煩渴，止泄，壯筋骨，通血脈，益精強志，好顏色之功； 主治瀉痢、胃氣不足、口干渴、嘔吐、諸虛百損等。 　　

　　

　　粳米 食物相克： 唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。” 清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

　　

　　粳米 制作指導： 1. 粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥時千萬不要放堿，因為米是人體維生素B1的重要來源，堿能破壞米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現“腳氣病”； 2. 制作米飯時一定要“蒸”，不要“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素； 3. 平時不宜多食精制后的細糧。

　　

　　 藥膳應用

　　

　　【成分藥理】含淀粉、蛋白質、脂肪，尚含少量B族維生素。能補脾胃、養五臟，壯筋骨，通血脈，益精強志，潤顏。藥理： 1.粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好； 2.粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會； 3.粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病； 　　4.粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率； 5.梗米可防過敏性疾病，因梗米所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進人血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發生。

　　

　　應用：

　　

　　1、嬰兒吐奶（脾胃虛弱）：粳米炒焦，水煎服汁。（常見疾病驗方研究參考資料） 　

　　

　　2、霍亂狂悶，煩渴，吐瀉無度：淡竹瀝一合（約20ml），粳米一合（約20ml），炒黃，以水同研，去滓取汁，上二味，和勻頓服之。（《圣濟總錄》 　　

　　

　　3、脾氣虛，食欲不振：香菇20g，粳米50g。將香菇洗凈、去蒂、切碎和粳米一起放入砂鍋中，加水適量，文火煎成粥。每日1-2次溫服《中國藥膳學》 　　

　　

　　4、氣陰不足引起的煩躁口干，氣短乏力：麥冬、淡竹葉各10g，分別洗凈，注入清水300ml，煎半小時后，去渣留汁于鍋中。再將粳米100g淘凈，西洋參5g潤軟切薄片放入，加清水800ml，用小火慢熬成粥，下精鹽、味精、淋麻油，分2次空腹食用《中國食療本草新編》 　　

　　

　　5、心煩口渴：粳米20g，炒黃，以水同研，去滓取汁，與淡竹瀝20ml和勻頓服《圣濟總錄》 　　

　　

　　6、泄瀉，痢疾：馬齒莧500g榨汁，粳米100g，加水煮作粥，任意食用《粥譜》 　　

　　

　　7、脾胃蘊熱，耗傷津液，口干咽燥：生石膏100g洗凈敲碎，注入清水1400ml，燒開后，加竹葉、麥冬各20g同煎半小時，去渣留汁于鍋中，再將粳米100g淘凈放入，慢熬成粥，下白糖，調溶。分2次空腹食用《中國食療本草新編》

　　

　　 主要食譜

　　

　　粳米韮白粥

　　

　　粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥時千萬不要放堿，因為米是人體維生素b1的重要來源，堿能破壞 米中的維生素b1，會導致b1缺乏，出現“腳氣病”。 　　制作米飯時一定要“蒸”，不要“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素。

　　

　　韭白粥

　　

　　主料：韭白30克，粳米100克。 　做法：韭白洗凈，粳米淘凈。韭白、粳米放入鍋內，加清水適量，用武火燒沸后，轉用文火煮至米爛成粥。

　　

　　黑芝麻粳米粥

　　

　　主料：黑芝麻25克、粳米50克。做法：黑芝麻炒熟研末備用，粳米洗凈與黑芝麻入鍋同煮，旺火煮沸后，改用文火煮至成粥。 功效：補益肝腎，滋養五臟。每日兩次，早、晚餐食用，適于中老年體質虛弱者選用，并有預防早衰之功效。

　　

　　減肥粳米粥

　　

　　1、赤小豆粥：赤小豆150克，粳米50克。先將赤小豆洗凈，浸泡2～3小時，煮爛后，加粳米煮粥。每日早晚，認此粥為食。 2、冬瓜粥：新鮮帶皮冬瓜100克，粳米150克。將冬瓜洗凈切碎，與粳米煮粥，每日早晚，空腹溫熱食服。 　3、玉米粉粥：先將玉米粉適量，冷水調和，待粳米粥煮熟后，調入玉米粉糊，共煮為粥，隨意服食。

　　

　　粳米松糕

　　

　　主料：粳米5杯，濁酒，白糖，熱水，鹽 調料：大棗，雞冠花，石耳，黑芝麻 　　做法： 　(1) 把粳米放在20℃水中泡8小時，撈出后磨成面。 　　(2) 粳米面100里以白糖10%，濁酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃發酵8小時。 　　(3) 用于調料的大棗去核切成絲，雞冠葉要挑紅且嫩的洗凈并撈取，炒黑芝麻。 　(4) 把和好的面放在墊有干凈麻布的松糕框或蒸鍋里，并將大棗和雞冠葉，黑芝麻，石耳作為調料放在上面。 　(5) 冒熱氣的時候，開始要蒸20分以上。涼后切成菱形和四角形。

　　

　　綠豆蜜汁膏

　　

　　市場原料：綠豆100克，粳米100克，糯米100克，杏仁50克，金銀花100克。輔料：蜂蜜200克。 制作： 做法： 1．綠豆洗凈，用清水浸泡1小時；杏仁洗凈用開水泡20分鐘后，剝去仁皮，用粉碎機粉碎；粳米、糯米洗凈，用清水浸泡1小時后，用粉碎機粉碎；金銀花洗凈，用開水浸泡1小時，撈出花用其汁。　 2．鍋置火上，放入綠豆，注入700克清水，煮沸后用小火將綠豆煮至脫皮，撈除綠豆皮。　 3．在綠豆湯中倒入杏仁粉、米粉和金銀花汁，不斷地攪動，煮沸后加入蜂蜜，待綠豆米糊濃稠熟透，離火放涼，倒入平盤中，放入冰箱涼透即成。

　　

　　 市場情況

　　

　　中國“北米南調”計劃的實施，總體上對中國稻米市場價格起了穩定作用，具體到區域來講，南方銷區的米價因稻米供應增加價格出現回落，東北產區則因需求突然增加，價格訊速提升。 　　

　　

　　“北糧南調”計劃 　據鐵道部統計，從2008年5月1日至10日，中國全國鐵路糧食日均裝車完成7245車，同比增長高達46.5%。10天時間鐵路共突擊搶運東北地區糧食234萬噸，其中入關糧食165萬噸。大量糧食的入關，使產區與銷區的矛盾得以緩和。 　　

　　

　　貨源趨緊，東北大米價格繼續堅挺向上 。2008年5月份在稻米購銷和發運持續上升的帶動下，東北水稻市場行情持續上漲。目前黑龍江佳木斯、雙鴨山、鶴崗、七臺河、雞西地區稻農及家庭農場普通中等水稻出手價格0.83元-0.86元/斤，糧食收儲及加工企業收購價格0.87元-0.89元/斤；建三江、同江、富錦、綏濱、同江等地稻農及家庭農場普通中等水稻出手價格0.82元-0.85元/斤，糧食收儲及加工企業普通中等水稻收購價格0.86元-0.88元/斤，較前期持續上漲0.02元-0.03元/斤。 隨著東北稻米的持續大量入關，目前糧源有趨緊之勢。一是據糧食部門的人士估計，目前東北糧食主產區的商品糧已銷出大半，二是目前正值水稻插秧的大忙季節，各地稻農及家庭農場水稻上市不多，三是隨著農民手中的余糧總量減小，農戶看漲待售心理增強。東北市場的稻米貨源有趨緊之勢，而稻谷的需求量隨著南運計劃的開展仍在明顯增加，糧價有繼續攀升的可能。 　　

　　

　　到貨增加，南方銷區大米價格震蕩回落 　東北大米大量入關，銷區大米供應充足，貿易商有降價促銷行為，米價應聲而下。目前上海市場江蘇普通粳米批發價為2880-2930元/噸，普通安徽粳米批發價格為2860-2920元/噸，均較上周下跌20元/噸；江蘇優質粳米批發價格為3170-3230元/噸，東北米批發價格為3200-3280元/噸，均下跌10元/噸。市場心態趨于平穩，大米銷售量持續小幅回升。杭州市場內銷量最大的安徽產標一晚粳米批發價格為2880元/噸，較上周下跌60元元/噸；江蘇產特制晚粳米3140元/噸，下跌20元/噸；福州市場優質江蘇粳米批發價格3040元/噸，東北米批發價格3060-3100元/噸，下跌20元/噸。廣州地區東北粳米批發價格為3020-3030元/噸，下跌10-20元/噸。隨著東北大米的繼續擁入，短期內銷區粳米市場仍將繼續走弱。 　　

　　

　　國際米價高位震蕩，似有下滑趨勢 　受越南農戶已經開始收獲主季稻米的影響，2008年5月15日越南破碎率5%大米報價為每噸1000美元，較上周下跌了100美元。同日泰國100%B級大米報價為每噸960-970美元，蒸谷米報價為990-1000美元，曼谷FOB價；較上周的900-1000美元與980-1025美元相比有走弱跡象。隨著水稻收獲的繼續推進，出口供應逐漸改善，目前經歷了暴漲的國際大米上漲乏力，預計短期內仍將處于高位塬蕩，不排除回落的可能。 　　綜合分析：由于“北米南調”計劃的實施，東北市場稻米需求增加，庫存隨之逐漸消耗，加上農戶也有惜售心理，因此東北產區的稻米價格仍有走強趨勢。而在南方，東北大米供應激增，價格走軟，居民恐慌心理得到緩解，需求也恢復至正常水平。預計在消化南下的東北大米之前，稻米價格將繼續承壓，考慮到水稻種植成本的增加和產區稻谷收購成本的抬升，價格回落的空間也不大。