酒糟

 

　　

　　酒糟，別名紅糟、酒醅糟、粕等等，是米、麥、高梁等釀酒后剩余的殘?jiān)Ｔ谀承┑胤?，人們把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒，作為湖北的一道特色美食，深受?dāng)?shù)厝讼矏邸?/span>

　　

　　功 效 活血止痛；溫中散寒

　　

　　來 源 米、麥、高梁等釀酒后剩余的殘?jiān)?/span>

　　

　　概述

　　

　　酒糟發(fā)酵飼料的方法

　　

　　酒糟喂牛注意事項(xiàng)

　　

　　1 基本釋義

　　

　　jiǔzāo

　　

　　在某些地方，人們把酒渣叫做酒糟。

　　

　　distillers’ grains∶自谷物中蒸出酒精或酒精飲料后的殘?jiān)?，用作家畜飼料?/span>

　　

　　distillers’ solubles∶釀酒的余渣經(jīng)過粗濾除去固體谷物后剩下的被溶解的殘留物和細(xì)顆粒。

　　

　　造酒剩下的渣滓。 北魏 賈思勰 《齊民要術(shù)·作酢法》：“酒糟酢法：春酒糟則釅，頤酒糟亦中用。” 宋 孟元老 《東京夢華錄·十二月》：“以酒糟涂抹灶門，謂之‘醉司命’。” 明 宋應(yīng)星 《天工開物·曲糵》：“其曲一味，蓼身為氣脈，而米麥為質(zhì)料，但必用已成曲，酒糟為媒合。”

　　

　　酒糟

　　

　　jiǔzāo

　　

　　酒糟：酒糟也叫做甜酒，作為湖北的一道特色美食，深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸Ｋ怯谜疵谆蛘吲疵淄ㄟ^酒餅發(fā)酵后釀制的食品，入口香甜美味，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，乃民間宴席待客之上品。不過各大超市有賣，自己制作也別有樂趣，夏季吃后還可清熱解暑，早晨加個(gè)雞蛋或者幾個(gè)湯圓在里面，還可以當(dāng)早餐，特好吃了。

　　

　　【藥名】酒糟

　　

　　【別名】甜糟、糟、紅糟、酒醅糟、粕

　　

　　【漢語拼音】jiu zao

　　

　　【英文名】distiller's grains

　　

　　【拉丁植物動(dòng)物礦物名】Wine

　　

　　【歸經(jīng)】胃；肝；腎經(jīng)

　　

　　【功效】活血止痛；溫中散寒

　　

　　【科屬分類】其他

　　

　　【主治】傷折瘀滯疼痛；凍瘡；風(fēng)寒濕痹；蛇傷；蜂螫

　　

　　【采收和儲(chǔ)藏】在酒精廠或酒廠中收集。

　　

　　【性味】甘；辛；溫；無毒

　　

　　【出處】《中華本草》

　　

　　2 本草拾遺

　　

　　異名

　　

　　甜糟（《本草拾遺》），糟（《日華子本草》），紅糟（《養(yǎng)生必用方》），酒醅糟、粕（《綱目》）。

　　

　　來源

　　

　　為米、麥、高粱等釀酒后剩余的殘?jiān)?/span>

　　

　　化學(xué)成分

　　

　　酒糟因制酒原料及方法之不同，所含成分亦異，其僅分離酒液的酒糟中尚含相當(dāng)量的乙醇，若經(jīng)蒸吊燒酒后，則乙醇的含量極少。

　　

　　性味

　　

　　甘辛，溫。

　　

　　①《綱目》："甘辛，無毒。"

　　

　?、凇侗静萸笤罚?quot;辛，熱。"

　　

　　功用主治

　　

　　溫中，消食，散瘀，止痛。治傷折瘀滯疼痛，凍瘡，風(fēng)寒濕痹。

　　

　?、佟侗静菔斑z》："主溫中冷氣，消食殺腥，去草菜毒，潤皮膚，調(diào)臟腑。"

　　

　?、凇度杖A子本草》："罯撲瘀血，浸洗凍瘡，敷蛇、蜂叮毒。"

　　

　　③《綱目》："能活血行經(jīng)止痛，故治傷折有功。"

　　

　　用法與用量

　　

　　內(nèi)服：燉溫。外用：罨敷。

　　

　　選方

　　

　　①治傷折，惡血不散疼痛：酒糟二斤，糯米半斤。上二味相和，酒煮稀稠得所，取出乘溫涂患處，外封裹之，日再易。（《圣濟(jì)總錄》糟米涂方）

　　

　　②治鶴膝風(fēng)：酒醅糟四兩，肥皂一個(gè)（去子），芒硝一兩，五味子一兩，砂糖一兩，姜汁半甌。研勻，日日涂之。加入燒酒尤妙。（《綱目》）

　　

　　3 制作方法

　　

　　糯米酒糟

　　

　?、迸疵兹舾桑?小時(shí).

　　

　?、舶阉疄V去，把浸泡后的糯米倒入飯甑.

　　

　?、嘲扬堦瞪w好，放到大鑊中，大鑊底部放水.

　　

　?、磋Z底生火，蒸上2~3個(gè)小時(shí)，直致米變成軟熟的飯粒.

　　

　?、蛋颜艉玫娘埩０撬?，倒進(jìn)非常干凈的大水缸.

　　

　?、端變?nèi)加入少量的干凈水.

　　

　　⒎加入適量酒餅[發(fā)酵劑，可買到]，不同酒藥可釀出不同的酒.有的甜，有的濃.甜酒酒藥少，濃酒酒藥多.

　　

　　⒏把酒缸蓋好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的米酒就出來了.

　　

　?、惯@時(shí)的酒是生的，要加熱.有些則把酒糟用漏斗狀的竹編濾器濾出酒，再把酒放到密封的壇子，把壇子放到悶燒的谷糠里加熱.

　　

　?、河械娜税厌労玫木朴旨拥较麓吾劸频娘埩Ｉ现蒯?/span>

　　

　　通用做法

　　

　　準(zhǔn)備材料：

　　

　　⒈江米（糯米）；

　　

　　⒉酒曲（酒藥，在大型超市或一般的農(nóng)貿(mào)市場賣調(diào)味品的小攤上都能買到，一包一包的，有粉狀和塊狀的兩種，據(jù)說以蘇州等地出產(chǎn)的品質(zhì)較好.包裝上有標(biāo)使用比例的，不過一般來說應(yīng)當(dāng)比標(biāo)定的用量再大些，做出的酒效果才好.不過媽媽也說了，不能用太多，這樣做出的酒會(huì)不夠甜.)

　　

　?、秤玫降墓ぞ撸赫魧虾蛯喜迹啿迹?，裝米的容器（要求絕對(duì)不能沾到油，并有蓋子）；

　　

　　操作步驟：

　　

　?、卑衙自谧詠硭绿韵?-5次，直到淘米水呈半透明的澄清效果，就洗干凈了.然后把米放入干凈無油的盆中，加入沒過米面約3CM的涼水，蓋上蓋子放置一宿時(shí)間（至少12小時(shí)）,使米粒吸飽水.

　　

　?、才莺玫拿自儆们逅疀_洗2次.

　　

　　⒊蒸鍋下層裝入足夠的水，取干凈的屜布用水浸濕，鋪在蒸鍋上，把泡好的米撈出來平鋪在布上，蓋上蓋子，保證密封嚴(yán)實(shí)，不要有多余水蒸氣溢出，開大火蒸20分鐘，斷生即可.這樣蒸出來的米七八成是熟的，不能蒸太熟爛.

　　

　?、窗颜艉玫拿兹〕?，投入干凈的涼水盆中，在自來水龍頭下沖洗，同時(shí)用手把米飯中成塊狀的部分捏散.只須沖洗一次即可將米瀝干，要讓米飯保持微溫狀態(tài).

　　

　?、禍?zhǔn)備酒藥（若是塊狀的，要事先碾碎.可將酒藥塊放入保鮮袋中，平放在砧板上，然后用搟面杖在保鮮袋外將酒藥先敲成小塊，再碾碎.建議使用比例為：每1000克生江米用20克酒藥粉.)

　　

　?、稕_凈瀝干水，并仍有微溫的江米，放入帶蓋的容器中，把酒藥撒入，用手充分抓拌均勻.全部拌好后，用手掌將米飯壓緊，撫平，中間再挖個(gè)直徑3-4CM的深窩（也可直達(dá)盆底）.（這一步做好后，也可再在米表面及深窩里撒少量的酒藥粉.)

　　

　?、钒蜒b米的容器蓋上蓋子，用毛毯或薄被子包裹起來.放在溫暖的地方發(fā)酵（不能直接放在暖氣上）.杭州這兩天的氣溫在20-27度左右，30小時(shí)左右就好了，打開蓋子，能聞到酒香，中間的坑里出水了，倒一點(diǎn)出來嘗，是甜的（補(bǔ)充一下，發(fā)酵時(shí)間夏季一般24小時(shí)，冬季48小時(shí)，春秋季36小時(shí)）當(dāng)醪糟在容器中浮起，可以轉(zhuǎn)動(dòng)，醪糟中心圓洞內(nèi)完全裝滿汁水即成。

　　

　?、高@時(shí)還不能馬上吃哦.倒一碗純凈水或涼開水，沒過米面2-3厘米,繼續(xù)包裹起來，再捂一天左右，就可以吃了.

　　

　　保存：醪糟做好后的頭三四天里，米中自然合成的糖分濃度最高，酒精濃度最低，是最好吃的時(shí)候.因?yàn)槊拙频陌l(fā)酵一直都在持續(xù)的，所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存，控制發(fā)酵的速度.

　　

　　4 養(yǎng)牛飼料

　　

　　概述

　　

　　酒糟是釀酒過程中的直接下腳料，它不僅含有一定比例的糧食可以節(jié)省喂牛的精料，它還含有豐富的粗蛋白，約高出玉米含量的2—3倍，同時(shí)還含有多種微量元素、維生素、酵母菌等，賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也很高，這是農(nóng)作物秸稈所不能提供的。

　　

　　酒糟都是經(jīng)發(fā)酵后高溫蒸煮后形成的，所以它的粗纖維含量較低，這樣就注定了酒糟作為牛的飼料有很好的適口性和容易消化的特點(diǎn)，而且還能有效預(yù)防牛發(fā)生瘤胃臌氣。

　　

　　酒糟含有一定量的酒精度，喂食后，牛能夠安心趴臥和反芻。給牛投喂酒糟大約20—30天左右就會(huì)發(fā)現(xiàn)牛的皮毛更加光亮柔順，吃食也不再挑挑揀揀了。喂酒糟的牛，肉質(zhì)好，纖維細(xì)、色澤鮮、有韌性，且凈肉率提高約4﹪-7﹪。每頭?？稍黾邮杖?60—960元。

　　

　　酒糟過去被酒廠當(dāng)作廢物，到處堆積。拿酒糟來喂牛，與秸稈飼料摻在一起，肉牛很愛吃，飼喂后在肉牛的瘤胃易于消化，暈忽忽的，長得壯而快，養(yǎng)牛的經(jīng)濟(jì)效益大增。

　　

　　酒糟從酒廠拉回后，養(yǎng)殖戶可以將酒糟

　　

　　酒糟發(fā)酵飼料的方法

　　

　　酒糟，粗蛋白含量可達(dá)到25%左右，將其當(dāng)做?；蚱渌麆?dòng)物的飼料是一個(gè)很好的選擇。但是，直接用酒糟喂牛或其他動(dòng)物不但營養(yǎng)價(jià)值得不到充分利用，而且口感還差。所以，最好用乳酸菌發(fā)酵劑發(fā)酵后再喂?；蚱渌麆?dòng)物才更安全更好，這樣的飼料營養(yǎng)才更全，口感才更佳。下面是酒糟發(fā)酵成豬飼料的操作方法及注意事項(xiàng)，供大家參考：

　　

　　1、準(zhǔn)備物料。酒糟50%左右、玉米粉30%左右，麩皮或米糠占20%左右，乳酸菌發(fā)酵劑0.5-1‰左右；

　　

　　2、稀釋菌種。先將飼料發(fā)酵劑用米糠、玉米粉或麩皮按1：5～10的比例，先不加水干稀釋混合均勻后備用；

　　

　　3、混合物料。將備好的酒糟，玉米粉，麩皮及預(yù)先稀釋好的飼料發(fā)酵劑混合在一起，一定要攪拌均勻。如果發(fā)酵的物料比較多，可以先將稀釋好的飼料發(fā)酵劑與部分物料混勻，然后再撒入到發(fā)酵的物料中，目的是為了做到物料和發(fā)酵劑混合更均勻。

　　

　　4、水分要求。配好的物料含水量控制在65%左右，判斷辦法：手抓一把物料能成團(tuán)，指縫見水不滴水，落地即散為宜，水多不易升溫，水少難發(fā)酵；加水時(shí)，注意先少加，如水分不夠，再補(bǔ)加到合適為止；

　　

　　5、密封要求。發(fā)酵物料可裝入筒、缸、池子、塑料袋等容器中，物料發(fā)酵過程中應(yīng)完全密封，但不能將物料壓的太緊；當(dāng)使用密封性不嚴(yán)的容器發(fā)酵時(shí),外面應(yīng)加套一層塑料薄膜或袋子，再用橡皮筋扎緊，確保密封；

　　

　　6、發(fā)酵完全。在自然氣溫（啟動(dòng)溫度最好是在15℃以上為好）下密封發(fā)酵3天左右，有酒香氣時(shí)說明發(fā)酵完成；

　　

　　7、注意事項(xiàng)。發(fā)酵過程中不能拆開翻倒，發(fā)酵后的成品在每次取料飼喂后應(yīng)注意立即密封；成品可另行采用小袋密封保存或晾干脫水、低溫烘干、或造粒等方式保存；不能使用霉?fàn)€變質(zhì)的酒糟。

　　

　　酒糟喂牛注意事項(xiàng)

　　

　　酒糟是釀酒工業(yè)的殘?jiān)坏缓瑺I養(yǎng)和能量，而且也有增進(jìn)食欲的作用。飼喂酒糟時(shí)應(yīng)注意以下幾個(gè)方面的問題：

　　

　　1、剛開始給牛喂酒糟可能有些不適應(yīng)， 3—5天順食期后牛就習(xí)慣了。飼喂酒糟時(shí)，要由少到多，逐漸增加，等牛吃習(xí)慣后，再按量喂給。

　　

　　2、定時(shí)、定量飼喂。春冬兩季每天喂2次，早上7:30分上糟，中午飲溫水1次，下午6點(diǎn)上糟。秋季早上7點(diǎn)上糟，中午飲溫水1次，晚5:30分上糟。夏季早上4點(diǎn)上糟,晚上6:30分上糟，中午飲清潔涼水2次。育肥初期每頭每天喂鮮酒糟4公斤，中期喂6公斤，后期喂5.5公斤為宜。

　　

　　3、勤添、勤拌。飼喂時(shí)應(yīng)少給勤添，隨吃隨拌。

　　

　　4、喂量不能過大，長時(shí)間飼喂酒糟過多、極易引起肉牛胃酸過多、瘤胃膨脹等疾病。酒糟里加入適量碳酸氫鈉(小蘇打)，可以減輕酸度。

　　

　　啤酒糟和白酒糟都可以喂牛，啤酒糟的適口性更強(qiáng)。

　　

　　5 美白作用

　　

　　酒糟+溫水敷面

　　

　　用適量溫水將冰凍的酒糟調(diào)開（注意不要調(diào)太稀哦），然后敷在臉上8分鐘就OK了，不過要先在手上試用哦，過敏就不好了。