生姜 

　　

　　生姜是姜科多年生草本植物姜（Zingiber officinale Roscoe）的新鮮根莖，高40～100cm。品種有：青州竹根姜 山農(nóng)一號(hào)生姜 青州小黃姜。

　　

　　別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。姜的根莖（干姜）、栓皮（姜皮）、葉（姜葉）均可入藥。生姜在中醫(yī)藥學(xué)里具有發(fā)散、止嘔、止咳等功效。


 

　　


 

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值

　　

　　生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮發(fā)油脂中的"姜油酮"。其中主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、淀粉、粘液等。

　　

　　可食用部分95%。每100g中含能量172kj，水分87g、蛋白質(zhì)1.3g、脂肪0.6g，膳食纖維2.7g，碳水化合物7.6g、胡蘿卜素170μg、視黃醇當(dāng)量28μg，硫胺素0.02mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.8mg;維生素C 4mg;鉀295mg、鈉14.9mg，鈣27mg，鎂44mg、鐵1.4mg，錳320mg、鋅0.34mg、，鉬0.14mg、磷25mg、硒0.56μg。尚含促進(jìn)消化液分泌的姜辣素等成分。

　　

　　藥用學(xué)價(jià)值

　　

　　對(duì)消化系統(tǒng)的作用

　　

　　生姜是治療鹽酸-乙醇性潰瘍的有效藥物，其有效成分為姜烯，具有保護(hù)胃黏膜細(xì)胞的作用．在芳香健胃生藥中，特別是姜科植物中多含有姜烯等萜類(lèi)精油成分，是健胃生藥的有效成分之一．生姜煎劑對(duì)犬胃酸及胃液的分泌呈抑制與興奮的雙向作用， 最初數(shù)小時(shí)內(nèi)抑制，以后則繼以較長(zhǎng)時(shí)間的興奮．生姜煎劑（10%）1.2mg/只給大鼠灌胃， 可顯著抑制鹽酸性和應(yīng)激性胃黏膜損傷，用消炎痛阻斷PG合成后， 生姜的保護(hù)作用消失，說(shuō)明其保護(hù)機(jī)制可能與促進(jìn)胃黏膜合成和減少釋放內(nèi)源性PG有關(guān)．

　　

　　生姜能使胃蛋白酶作用減弱，脂肪分解酶的作用增強(qiáng)．生姜可嚴(yán)重破壞胰酶中的淀粉酶，使胰酶對(duì)淀粉的消化作用顯著下降．還可抑制淀粉酶中的β-淀粉酶，阻礙淀粉糖化．

　　

　　生姜可作用于交感神經(jīng)及迷走神經(jīng)系統(tǒng)， 有抑制胃機(jī)能及直接興奮胃平滑肌的作用．利用大鼠小腸還流法對(duì)磺胺脒的吸收促進(jìn)作用進(jìn)行研究，結(jié)果表明： 生姜的水提取物有顯著的吸收促進(jìn)作用， 增強(qiáng)其生物利用度，充分發(fā)揮療效．

　　

　　生姜浸膏能抑制硫酸銅引起的狗的嘔吐．從生姜中分離出來(lái)的姜油酮及姜烯酮的混合物亦有止嘔效果， 最小有效量為 3mg，對(duì)中樞性催吐藥阿樸嗎啡引起的狗嘔吐及洋地黃引起的鴿嘔吐均無(wú)效， 故認(rèn)為生姜有末梢性鎮(zhèn)吐作用．

　　

　　家兔經(jīng)消化道給予姜油酮可使腸管松弛，蠕動(dòng)減退．生姜是驅(qū)風(fēng)劑的一種， 對(duì)消化道有輕度刺激作用，可使腸張力、節(jié)律及蠕動(dòng)增加， 有時(shí)繼之以降低，可用于因脹氣或其他原因引起的腸絞痛．

　　

　　實(shí)驗(yàn)表明：生姜油對(duì)大鼠四氯化碳性肝損傷有治療作用， 能使血清SGPT降低；對(duì)小鼠四氯化碳性肝損傷有預(yù)防作用，并能降低BSP潴留量．生姜蜂蜜封存液5ml/kg給大鼠灌胃， 對(duì)四氯化碳性肝損傷亦有治療作用，與對(duì)照組相比， 血清SGPT和SGOT明顯降低，肝小葉破壞、肝細(xì)胞脂肪變性和壞死亦較輕；對(duì)60%乙醇所致之大鼠肝損傷同樣有效．

　　

　　對(duì)循環(huán)系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)的作用

　　

　　生姜醇提取物對(duì)麻醉貓血管運(yùn)動(dòng)中樞及呼吸中樞有興奮作用， 對(duì)心臟也有直接興奮作用．正常人口嚼生姜1g（不咽下），可使收縮壓平均升高1.489 kPa（11.2mmHg）， 舒張壓上升1.862kPa（14mmHg）．對(duì)脈率則無(wú)明顯影響．

　　

　　生姜的水提取物能顯著減少人血小板標(biāo)記花生四烯酸（AA）生成 TXB2及 PGS 的量，降低 PG 內(nèi)的過(guò)氧化物的形成， 并有強(qiáng)烈抑制血小板聚集的作用．

　　

　　對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用

　　

　　生姜對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用．生姜油能明顯抑制小鼠自發(fā)活動(dòng)，延長(zhǎng)戊巴比妥鈉睡眠時(shí)間， 對(duì)抗戊四氮驚厥，鎮(zhèn)痛， 并能降低酵母致熱大鼠體溫．對(duì)中樞神經(jīng)的作用部位是脊髓以上水平，其機(jī)制可能與抑制興奮突觸的易化過(guò)程有某種聯(lián)系．

　　

　　生姜油0.4ml/kg給大鼠灌胃， 對(duì)蛋清性足腫有顯著抑制作用，作用維持5小時(shí)， 強(qiáng)度近似阿司匹林300mg/kg；0.25ml/kg給大鼠灌胃，可顯著抑制棉球肉芽腫， 并使胸腺萎縮，腎上腺重量增加， 提示其抗炎作用可能與興奮垂體-腎上腺皮質(zhì)系統(tǒng)有關(guān)．生姜油0.25～0.4ml/kg灌胃，對(duì)二甲苯所致小鼠耳郭腫脹、組胺或醋酸所致毛細(xì)血管通透性增強(qiáng)有顯著抑制作用．小鼠腹腔注射鮮姜注射液 5g/kg 或 10g/kg，有明顯的鎮(zhèn)痛作用．





 

　　

　　抗病原微生物作用

　　

　　生姜提取液對(duì)金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、傷寒桿菌、宋內(nèi)痢疾桿菌、綠膿桿菌均有明顯抑制作用， 其作用與濃度呈依賴(lài)關(guān)系．尤以金黃色葡萄球菌和白色葡萄球菌的抑制作用最強(qiáng)．生姜根提取物與 HBsAg 作用1～3小時(shí)可使HBsAg的P/N值顯著下降，但超過(guò)3小時(shí)后其下降率不再增加．生姜水浸劑在體外對(duì)傷寒桿菌及霍亂弧菌有強(qiáng)烈的殺菌作用．在試管內(nèi)對(duì)毛癬菌有抑制作用．姜根莖中的姜醇和姜酚具有殺滅軟體動(dòng)物和殺滅血吸蟲(chóng)的作用， 可用于治療血吸蟲(chóng)病．

　　

　　抗氧化作用

　　

　　研究表明： 生姜具有抗氧化作用．在肥豬肉中加入5%～10%姜片煮沸1～4小時(shí)，可防止豬肉腐敗；用此法煮4小時(shí)的肥肉， 其過(guò)氧化物值（POV）和硫巴比妥酸值（TBA）與鮮肥豬肉相似；加入20%或50%生姜煮沸4小時(shí)的肥豬肉，在30℃的溫度下放置90日， 其POV和TBA幾乎沒(méi)有變化．姜的水、乙醇和醚提取物對(duì)亞油酸鉀酯的氧化作用也有顯著抑制作用．尚有報(bào)告指出，加入活性氧清除劑或姜提取物， 能抑制脂質(zhì)過(guò)氧化引起的DNA損傷；姜提取物亦能抑制活性氧的產(chǎn)生和亞油酸的氧化．

　　

　　其他作用

　　

　　生姜泥和生姜浸出液對(duì)創(chuàng)傷愈合有明顯的促進(jìn)作用．生姜汁液能在一定程度上抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)．在一些抗腫瘤藥物中加入生姜提取物能減輕腫瘤藥物的副作用．生姜在模擬胃液條件下對(duì)亞硝化反應(yīng)有明顯阻斷作用，其抑制亞硝酸合成的有效成分對(duì)熱穩(wěn)定， 在沸水中加熱相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間后，仍保持相當(dāng)強(qiáng)活性．生姜提取物具有抗過(guò)敏的藥效， 能防止過(guò)敏性休克，預(yù)防某些魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)引起的蕁麻疹。

　　

　　選方

　　

　　生姜瀉心湯《傷寒論》；桂枝湯《傷寒論》；生姜甘草湯《備急千金要方》；當(dāng)歸生姜羊肉湯《金匱要略》；生姜半夏湯《金匱要略》

　　

　　用藥禁忌

　　

　　陰虛內(nèi)熱及實(shí)熱癥禁服。

　　

　　適用病癥

　　

　　膽石癥

　　

　　取大咸梅一個(gè)加上少量的姜汁沖熱茶服用，

　　

　　輕者每日二至三回，重者再取五兩的老姜和2公升的水熬成湯，用來(lái)擦拭患部后貼上由（由姜、面粉、馬鈴薯制成的）姜膏更具效果。

　　

　　把毛巾放在臉盆內(nèi)和生姜、醋一齊煮，待醋燒開(kāi)后取毛巾揉胸部及背部，必要時(shí)用紗布將毛巾捆在胸部敷著，但不能綁得太緊。（注意：姜和醋的比例為一比六）。

　　

　　腫皰

　　

　　膿瘡時(shí)，取磨碎的馬鈴薯和少許姜汁混合成泥狀貼在患部即可消腫，但三歲以下的嬰兒皮膚較敏感不可使用此藥。

　　

　　腺病質(zhì)

　　

　　患者青白色腺病質(zhì)的兒童只要用熱姜湯擦拭身體即可改善膚色，此法大人也可以使用。

　　

　　麻疹

　　

　　取一湯匙量的蘿卜汁、姜汁一、二滴，少許的鹽和砂糖加五倍的溫開(kāi)水?dāng)嚢璺谩Ｉ鲜鰯?shù)量是一日份可分三次服用，可以幫助發(fā)疹。上述藥方是一歲乳兒的份量，若是五歲份量可以加倍，十歲者可加至四倍，視年齡斟酌之。

　　

　　慢性腸炎

　　

　　將老姜片置于袋內(nèi)煎熬成湯，然后用姜湯坐浴（只限下半身），每次十分鐘，如此可以暖和全身，促進(jìn)血液循環(huán)的暢通，不但可治慢性腸炎對(duì)于肚子常出毛病的人也是一大福音，再者，以蘿葡的干葉煎熬而成的汁液加上姜汁來(lái)坐浴效果更佳。

　　

　　風(fēng)濕癥

　　

　　用姜汁敷上患部后，貼上（由姜、面粉、馬鈴薯）制成的姜膏，然后用姜油擦拭患部效果更佳。

　　

　　痛風(fēng)

　　

　　病風(fēng)時(shí)，取煎熬蘿卜葉的汁和姜汁混合，然后用來(lái)擦拭患部如此可以減輕痛苦。

　　

　　胃下垂胃弛緩

　　

　　胃下垂及胃弛緩

　　

　　胃弛緩即胃壁肌肉松弛、

　　

　　消化系統(tǒng)不良、食欲不振，經(jīng)常會(huì)有打呃（嗝）、嘔心癥狀、假使得了此癥可取二兩的姜，加三錢(qián)的蒼術(shù)加以煎熬服用，上述份量是一日份。

　　

　　俗話說(shuō)：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞大夫開(kāi)藥方。”“常吃生姜，不怕風(fēng)霜。”生活中的姜除用作調(diào)味劑、小食品外，在美容、保健方面也顯示出它獨(dú)特的風(fēng)味和魅力。

　　

　　孕婦胃脹氣

　　

　　孕婦胃脹氣打嗝

　　

　　原材料：蜂蜜、姜

　　

　　方法：用涼水把姜洗凈后放在蒜臼里搗碎，將生姜的汁水篦出。然后，取家里的購(gòu)買(mǎi)的棗花蜂蜜兩湯匙，將生姜汁和蜂蜜攪拌均勻后，一次性緩緩喝下。大約半個(gè)小時(shí)后，打嗝癥狀就逐漸減輕，一個(gè)小時(shí)左右，打嗝就停止了。

　　

　　生姜最好選用新鮮的、汁水多的，使用的蜂蜜是洋槐花蜜，這個(gè)方法簡(jiǎn)單有效，而且味道還不錯(cuò)。對(duì)于孕婦胃脹氣打嗝有很好的治療作用。

　　

　　醫(yī)學(xué)價(jià)值

　　

　　中醫(yī)價(jià)值

　　

　　生姜皮性辛涼，治皮膚浮腫，行皮水；生姜汁辛溫，辛散胃寒力量強(qiáng)，多用于嘔吐；干姜辛溫，溫中煽動(dòng)寒，回陽(yáng)通脈，溫脾寒力量大，炮姜味辛苦走里不走表，溫下焦之寒；炮姜炭性溫，偏于溫血分之寒；煨姜苦溫，偏于溫腸胃之寒。生姜辛而散溫，益脾胃，善溫中降逆止嘔，除濕消痞，止咳祛痰，以降逆止嘔為長(zhǎng)。

　　

　　抑制腫瘤

　　

　　做為必不可少的調(diào)味品，生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷類(lèi)化合物的結(jié)構(gòu)均具有很強(qiáng)的抗氧化和清除自由基作用；吃姜還能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老人斑”。以下是生姜的其他美容功效。

　　

　　生姜紅茶減肥： 適合于經(jīng)常手腳冰涼或者處于減肥階段的人士飲用。主要材料有紅茶，生姜和適量的蜂蜜。此茶能增強(qiáng)排泄功能，減肥效果非常明顯的。

　　

　　生姜紅糖水可祛老年斑： 取適量鮮姜片放入水杯中，用200～300毫升開(kāi)水浸泡5～10分鐘后，加入少許蜂蜜攪勻當(dāng)水飲。

　　

　　生姜紅糖水可抗衰老： 生姜30克，鮮豬肉200克，洗凈切成絲，加調(diào)料同炒。需要注意的是，生姜不可一次食入過(guò)多，痛腫瘡癤、目赤內(nèi)熱、便秘或患痔瘡者不宜食用。腐爛生姜中含有黃樟素，可使肝細(xì)胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌、食管癌等，因而也不宜食用。

　　

　　開(kāi)胃健脾

　　

　　促進(jìn)食欲

　　

　　在炎熱的夏天，因?yàn)槿梭w唾液、胃液分泌會(huì)減少，因而影響食欲，如果飯前吃幾片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。這就是人們常說(shuō)的“冬吃蘿卜，夏吃姜”，“飯不香，吃生姜”的道理。

　　

　　防暑降溫提神

　　

　　在炎熱的氣溫下吃一些生姜能起到興奮、排汗、降溫，提神的作用。對(duì)于有一般暑熱表現(xiàn)，如頭昏、心悸、胸悶、惡心等情況的病人，適當(dāng)喝點(diǎn)姜湯是大有裨益的。中國(guó)傳統(tǒng)的防暑中成藥——人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒腦。

　　

　　殺菌解毒

　　

　　消腫止痛

　　

　　科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是對(duì)沙門(mén)氏菌效果更好。在炎熱的氣溫下，食品容易受到細(xì)菌的污染，而且生長(zhǎng)繁殖快，容易引起急性胃腸炎，適量吃些生姜可起到防治作用。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來(lái)頭陰道滴蟲(chóng)的功效，可治療各種癰腫瘡毒。另外，可用生姜水含漱治療口臭和牙周炎。

　　

　　防暈車(chē)

　　

　　止惡心嘔吐

　　

　　吃生姜具有防止惡心、止嘔吐的作用，如果有由于某些運(yùn)動(dòng)而引起的“運(yùn)動(dòng)適應(yīng)不良癥”，吃點(diǎn)生姜就可以使其驪到緩解。有研究證明，生姜干粉對(duì)因運(yùn)動(dòng)引起的頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等癥狀的有效率達(dá)90%，且藥效可持續(xù)4小時(shí)以上。民間用吃生姜防暈車(chē)、暈船，或貼內(nèi)關(guān)穴，有明顯的效果，因此而有“嘔家圣藥”之譽(yù)。

　　

　　偏頭痛

　　

　　可用熱姜水浸泡雙手，大約浸泡15分鐘左右，痛感就會(huì)減輕，甚至消失。神經(jīng)衰弱、晚空腹各飲用熱姜水1至2杯，可收到補(bǔ)氣、提神之效。持續(xù)下來(lái)，對(duì)神經(jīng)衰弱、頭暈、煩躁等癥具有良好療效。

　　

　　消除酒醉

　　

　　可加速血液流通，消化體內(nèi)酒精。還可在熱姜水里加適量蜜糖，讓身體直接吸收，以緩解或消除酒醉。

　　

　　減輕面部暗瘡

　　

　　每天早、晚各1次，持續(xù)約60天左右，暗瘡就會(huì)減輕或消失。此法對(duì)雀斑及干燥性皮膚等亦有一定的治療效果。

　　

　　防治頭皮屑

　　

　　用熱姜水清洗頭發(fā)，可有效防治頭皮屑掉落。此外，經(jīng)常用熱姜水洗頭，對(duì)禿頭亦有一定治療效果。

　　

　　緩解腰肩疼痛

　　

　　將毛巾浸入熱姜水里然后擰干，敷于患處，反復(fù)數(shù)次。此法能使肌肉由張變弛、舒筋活血，可大大緩解疼痛。

　　

　　消除腳臭

　　

　　浸泡時(shí)加點(diǎn)鹽和醋，浸泡15分鐘左右，抹干，加點(diǎn)爽身粉，臭味便可消除。

　　

　　具體用法

　　

　　【制法】生姜：除去雜質(zhì)，洗凈，用時(shí)切厚片。

　　

　　【備注】

　　

　　生姜

　　

　　1．生姜用于解表，主要為發(fā)散風(fēng)寒，多用治感冒輕癥，煎湯，加紅糖趁熱服用，往往能得汗而解，也可用作預(yù)防感冒藥物。生姜發(fā)汗作用較弱，常配合麻黃、桂枝等同用，作為發(fā)汗解表輔助的藥品，能增強(qiáng)發(fā)汗力量。

　　

　　2．生姜汁：將生姜洗凈后打爛，絞取其汁入藥。性味辛微溫。有化痰、止嘔的功效，主要用于惡心嘔吐及咳嗽痰多等癥。一般用量為三滴至十滴，沖服。

　　

　　3．生姜皮：即生姜的外皮。性味辛涼。有利尿消腫之功效，適用于小便不利，水腫等癥，可配合冬瓜皮、桑白皮等同用。一般用量為五分至一錢(qián)五分，煎服。另外，生姜皮有清除或抑制“青春痘”的作用。方法：睡前凈面后，用筷子的棱面刮下洗凈的生姜姜皮，貼在痘痘上即可；需要注意的是，姜皮一定要薄不帶姜肉，貼時(shí)姜皮的新面向內(nèi)。

　　

　　4．煨姜：將原只鮮生姜洗凈，用草紙包裹，放在清水中浸濕，直接放在火中煨，待草紙焦黑，姜熟為度；或直接放火中烤熟。性味辛溫，具有和中止嘔的功用。適用于脾胃不和、惡心嘔吐等癥。一般用量為二、三片，煎服。

　　

　　5．生姜和姜片用于烹飪，可以去腥膻，增加食品的鮮味。

　　

　　宜忌　陰虛內(nèi)熱者及熱盛之癥忌用。

　　

　　6．治療胃、十二指腸潰瘍。治療方法：鮮生姜50g，洗凈切碎，加水300ml，煎30分鐘。3次/日，2日服完。結(jié)果：據(jù)數(shù)十例的觀察，對(duì)改善癥狀有較好效果。服藥后能使疼痛減輕或消失，隨之反酸、饑餓感也見(jiàn)好轉(zhuǎn)，便秘及黑糞轉(zhuǎn)為正常，食欲增加。但多不能根治，常易復(fù)發(fā)；對(duì)一部分患者遺留較長(zhǎng)的胃部堵塞感。（《中藥大辭典》）