制作靈芝黃芪酒的標準

　　【方劑名】

　　靈芝黃芪酒

　　【原料配方】

　　黃芪30k，靈芝 30kg，黨參 15kg，白術 45kg，白酒 l00kg，白砂糖、香精 適量。

　　【工藝流程】

　　1.凈化水 加糖 加溫凈化 加酸 冷卻過濾

　　2.原料 加工 浸泡 過濾 調配 殺菌

　　3.成品 包裝 冷卻 殺菌 灌裝 過濾 冷卻
 

　　【操作要點】

　　1、浸泡：將黃芪、靈芝、黨參、白術切片，用白細布包裝扎口，浸入優質基酒中，在室溫下冷浸20――30d。經棉餅過濾機壓榨過濾，得調配酒。所用基酒以清香大曲為好，浸泡后所得調配酒香味純正，藥香自然，協調，口感好，清香爽凈。

　　2．調配：要注意糖度、酒度的調配和藥物劑量。

　　(1)糖度將白砂糖溶于凈化水中，間接加溫，保持恒溫半小時左右，使其充分溶解。然后用多層紗布過濾、去除雜質，快速冷卻至35t左右，進行調配。

　　(2)酒度 酒度要適當，要求既能突出酒香，又不掩蓋靈芝、黃芪的藥香。

　　(3)藥物濃度 藥味不宜太濃，但要保證藥酒的功效以及酒質的穩定。

　　(4)色度 要保持浸泡酒的自然色澤，并使酒色和酒味保持協調統一。

　　3．二次殺菌 調配后，在夾層鍋內用蒸氣殺菌，經過濾后裝瓶，再用蒸氣殺菌槽加熱殺菌。采用二次殺菌法，可使酒品澄清透明，保持酒質的穩定性，延長保質期，一般可保存8個月以上。不渾濁，不沉淀，不變色。

　　【靈芝黃芪酒質量標準】

　　1．感官指標：

　　色澤：澄清透明，呈橘紅色，無懸浮物，無沉淀；

　　香氣：酒香純正，藥氣適中，和協完美；

　　滋味：醇厚柔和，酸甜可口，入口爽凈，元異味。

　　2、理化指標：

　　酒精度（溶量）20糖分（以葡萄糖計，g/100ml）20總酸（以乙酸g/100ml）0.3 。

　　3、微生物指標：

　　符合藥酒有關規定。

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