知識普及（三）：關于烏龍茶的種類

　　高級烏龍茶必須具備該品種特有的香型和韻味。如武夷巖茶的巖骨花香稱巖韻;安溪鐵觀音的音 韻;以及鳳凰單極的天然花香等。下面我們就來具體了解一下烏龍茶的種類。
 

　　1.烏龍茶

　　烏龍茶又名青茶，屬半發酵茶。主產區為福建、廣東、中國臺灣三地。比較出名的烏龍茶有武夷 巖茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍、大 紅袍、鳳凰水仙等。

　　烏龍茶品種花色繁多。一般 以茶樹品種或產地命名，主要有: 閩南產區的“安溪鐵觀音”、“安 溪色種”、“安溪黃金桂”、“梅 占”、“毛蟹”、“佛手”等:閩北產區的“閩北水仙”、“閩北烏 龍”;廣東產區的“鳳凰水仙”、 “饒平烏龍”等;中國臺灣產區的 “臺灣烏龍”、“臺灣包種”等。 某一花色所具有的獨特的品質風 味，主要來自于其特定的茶樹品 種和產地，各種烏龍茶的加工方 法大同小異，工藝上的細致是為 了更好地發揮茶樹品種和產地的 特色。

　　【品質特點】

　　烏龍茶其有“綠葉紅鑲邊”的特 點。成品外形縈結重實，干茶色澤 青揭，香氣馥郁.含有天然花香. 湯色金黃或橙黃、清澈明亮，滋味 醇厚，鮮爽回甘。
 

　　2.安溪鐵觀音

　　安溪鐵觀音是福建烏龍茶的極 品之一，素有“茶王”之稱。

　　安溪鐵觀音產于福建安溪，地 處閩南山區的安溪縣，屬亞熱帶氣 候，雨最充沛、溫和濕潤，境內重 巒皿峰，非常適宜于茶樹的生長， 有“茶樹良種寶庫”之稱。安溪有 四大名茶，即鐵觀音、黃金桂、毛 蟹、本山。其中以鐵觀音的品質為最佳。

　　安溪鐵觀音茶，分為四季采制。

　　春茶—品質最佳，香高味 重、耐泡。在谷雨至立夏時采摘。
 

　　夏茶—帶苦味，香氣較差。 在夏至至小暑時采摘。

　　暑茶—比夏茶品質稍好。在 立秋至處暑時采摘。

　　秋茶—香氣特高，但湯味較 薄，俗稱“秋香”。在秋分至寒露 時采摘。

　　【品質特點】

　　外形條索卷曲緊結、肥壯勻整.色 澤濃綠鮮潤，紅.點鮮艷;香氣濃郁 持久.帶有天然蘭花香，滋味醉厚 甘柑，湯色金黃、濃艷清激，葉底 肥厚明亮，具潤面光澤;耐沖泡， 七泡尚有余香。
 

　　3.凍頂烏龍

　　凍頂烏龍產于中國臺灣的凍 頂山。這里氣候溫和，終年云霧繚 繞，空氣濕度大，土壤肥沃、深厚 細軟，具有產茶的良好環境。

　　【功效】

　　凍頂烏龍茶有明目、提神、利 尿、去膩、健胃、強身等功效。

　　【品質特點】

　　外形條索緊結常曲，呈半球形，色澤 荃綠鮮艷，帶有灰白.點。干茶其有濃 郁芳香，沖泡后清香明顯.湯色全黃 亮麗;滋味醉厚甘滑，喉韻強勁:葉 底中部淡綠，葉緣有紅邊。
 

　　4.大紅袍

　　大紅袍生長在武夷山九龍窠的 高巖峭壁之上。峭巖之 上有股山泉，涂涂而 下，終年不絕，泉水滴 入茶樹根部，水中的苔 醉類植物多，成為茶樹 的天然肥料。大紅袍茶樹為灌木 型，樹齡已有千年，是 稀世珍寶。現在九龍奧 絕壁上僅有6株，受國家 一級保護，每年春季架 云梯采摘，產最極少。在20世紀80年代， 在有關研究部門的努力 下，大紅袍獲得無性繁 殖育苗，在武夷山區內 基本相同的條件下移栽成功，并 在武夷山區特定的生態環境下獲 得推廣。

　　【功效】

　　大紅袍茶含有的糖類及各種礦 物質成分非常多，具有極高的營養 價值以及藥用功效。

　　【品質特點】

　　外形條索緊結.色澤綠揭鮮潤;味 醉香甘.湯色橙黃明亮，葉底綠葉 紅邊;香高而特久，耐沖泡，經多 次沖泡.茶的真味仍能顯現。
 

　　5.鳳凰水仙

　　鳳凰水仙產于廣東省潮安縣鳳 凰山區。這里氣候溫暖，晝夜溫差 大，雨雖充沛，土層深厚，富含有 機質，日照時間短，漫射光多，是 種茶的理想之地。因原料品質和制作精細程度不 同，鳳凰水仙分為三個品級:鳳凰 單叢、鳳凰浪菜、鳳凰水仙。

　　【品質特點】 外形肥碩，香氣清馥，滋味濃醇而 甘，湯色淺黃。

　　烏龍茶的種類大致有四種，都具有極高的營養價值及藥用功效，味道香醇，深受大眾的喜愛！

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