知識普及（二）：關(guān)于綠茶的種類

　　綠茶是我們生活中經(jīng)常見到的一種茶飲，很多人都喜歡喝綠茶，但是關(guān)于綠茶的知識你知道多少呢？下面我們就來看看綠茶的種類。
 

　　1.綠茶

　　綠茶屬不發(fā)醉茶類，它是我國歷史最悠久、品種最多、產(chǎn)量最 高、消費(fèi)面最廣的一種茶類。比較出名的綠茶品種包括太平猴魁、恩 施玉露、碧螺春、六安瓜片、信陽 毛尖、西湖龍井等。

　　我國綠茶產(chǎn)量約占世界綠茶總 里的70%，是綠茶的主產(chǎn)國。我國18個產(chǎn)茶的省、自治區(qū)、直轄市都 有綠茶生產(chǎn)，其中以浙江、安徽、 江西、湖南、四川為主，浙江、安 徽、江西所產(chǎn)綠茶最多。

　　【品質(zhì)特點(diǎn)】

　　綠茶非常講究干茶、湯色和葉底的 “三綠”。香型以香氣高長帶花香 的最好.其次有嫩香、毫香、栗子 香.且以香高持久為最好。綠茶沖 泡以后，色綠湯清，香氣清幽，滋 味鮮爽。

　　綠茶較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物 質(zhì)。其中，茶多階、咖啡堿保留量 為鮮葉的85%以上，葉綠素保留50% 左右，維生素?fù)p失也較少，從而形 成了綠茶“清湯綠葉，滋味收效性 強(qiáng)”的特點(diǎn)。

　　2.碧螺春

　　碧螺春是我國名茶中的珍品， 歷史悠久，以形美、色艷、香濃、 味醉“四絕”享譽(yù)中外。

　　碧螺春產(chǎn)于江蘇太湖之濱的洞庭 山。洞庭分東、西兩山，洞庭東山是 宛如巨舟伸進(jìn)太湖的半島，洞庭西山 是一個屹立在湖中的島嶼。兩山氣候 溫和，年平均氣溫15.5-6.5^C，年 降雨量1200一1500毫米。太湖水面 霧氣悠悠，空氣濕潤，土壤呈微酸 性或酸性且質(zhì)地疏松，非常適合于 茶樹生長。

　　一般泡茶是先放茶葉入懷，再 用開水沏沖。而沖泡穆螺春時(shí)，宜 先將80℃的開水倒入杯中，然后 把穆螺春放進(jìn)去。當(dāng)碧螺春投入杯 中，茶即沉底，瞬間“白云翻滾， 雪花飛舞”，清香襲人。茶在杯 中，觀其形，可欣賞到猶如雪浪噴 珠、春染杯底、綠滿晶宮的三種奇 觀。飲其味，頭酌色淡、幽香、鮮 雅;二酌翠綠、芬芳、味醇;三酌 滴香、香郁、回甘。

　　【品質(zhì)特點(diǎn)】

　　條索纖細(xì)，卷曲似螺.白毫裹體， 翠隱其中，香幽清馥持久，其湯色 淺綠.味鮮醉甘滋，葉底嫩黃明 凈。碧螺春有“一嫩三鮮’之稱: 一嫩指未摘的葉芽嫩:三鮮指色 鮮、香鮮、味鮮。
 

　　3.恩施玉露

　　恩施玉露茶是我國長期保留下 來的一種蒸青綠茶。

　　恩施玉露產(chǎn)于湖北省恩施東門 外清河畔的五峰山上。五峰山海拔 500多米，這里群峰蔥籠，氣候溫 和，雨量充沛，山下是滔滔的清江 水。這里的土質(zhì)深厚肥沃。良好的 生態(tài)環(huán)境促進(jìn)了茶樹的健壯生長， 而且茶樹代謝旺盛，內(nèi)含葉綠素、 蛋白質(zhì)和芳香物質(zhì)特別豐富，是制 作色、香、味、形俱佳的玉露茶的 上好原料。

　　【功效】

　　經(jīng)專家研究論證，恩施的土中 富含稀有元素—硒。而硒被專家 譽(yù)為“生命的火種”，它是人、畜 生命必需的微.元紊。因此，恩施 所產(chǎn)的茶富含硒，這讓恩施玉婚更 有價(jià)值，被認(rèn)為是“綠色、天然、 保健”的傳統(tǒng)名茶。品嘗恩施玉 露，不僅能獲得品茶的樂趣，更有 益于身體健康。

　　【品質(zhì)特點(diǎn)】

　　外形條索緊口光清、纖細(xì)挺直如 針，色澤蒼草綠潤，香氣清鮮，湯 色嫩綠明亮，如玉如落;其滋味醉 和，葉底勻整鮮綠明亮。
 

　　4.六安瓜片

　　六安瓜片是中國名茶中惟一由 單片鮮葉制成、不含芽頭和茶梗 的特異名茶。這在中國古今茶葉 史上也是絕無僅有的。六安瓜片 產(chǎn)于安徽省的六安、金寨、霍山 齊云山一帶。因其成品葉緣向背 面翻卷，呈瓜子形，又稱“齊云 瓜片”。

　　【功效】

　　六安瓜片具有消署解渴、清 心明目、提神解乏等保健功效。

　　【品質(zhì)特點(diǎn)】

　　外形似瓜子形的單片.自然平展， 葉緣微翹，色澤寶綠.大小勻整. 不含芽尖、茶梗;清香高爽，滋味 鮮醇回甘:湯色清澈透亮，葉底綠 嫩明亮。
 

　　5.太平猴魁

　　太平猴魁是烘青綠茶中尖茶 類的極品，產(chǎn)于黃山市黃山區(qū)太平 湖畔的猴坑一帶。這里天然林木蒼 郁，常年云霧籠罩，終年雨量充 沛，濕度較大，土層深厚而肥沃， 蘭花漫山遍野。采茶季節(jié)，正值蘭 花吐芳，幽香四溢，自然形成了 “猴魁”的獨(dú)特品質(zhì)。

　　太平猴魁品質(zhì)按傳統(tǒng)分:猴 魁為上品，魁尖次之，再依次為貢 尖、天尖、地尖、人尖、元尖、彎 尖等尖茶。

　　【品質(zhì)特點(diǎn)】

　　外形兩葉抱芽.平扁挺直，自然舒 展，白毫晚伏。茶葉蒼綠勻潤.葉脈 綠中德紅，俗稱‘紅絲線’。花香高 欠，滋味甘醉，香味有獨(dú)特的“報(bào) 韻”;湯色清綠明凈，葉底嫩綠勻 亮，芽葉成朵肥壯。
 

　　6.西湖龍井

　　西湖龍井茶產(chǎn)于杭州獅峰山、 梅泉塢、翁家山、云棲、虎跑、靈 隱等地。

　　龍井茶園常以云井為侶，獨(dú)享 雨結(jié)滋潤;茶區(qū)土坡屬酸性紅滾， 結(jié)構(gòu)疏松，通氣透水性強(qiáng)。西湖龍 井就是生長在這泉溪密布、氣候 溫和、雨且充沛、四季分明的環(huán) 境之中。

　　龍井茶的品質(zhì)是根據(jù)采摘的鮮 葉嫩度和采摘時(shí)間來進(jìn)行分類的:

　　全部選用茶樹嫩芽炒制而成的 稱“蓮心”;采一芽一葉炒制而成 的稱“旗槍”，意思是葉為旗，芽 為槍;采一芽二葉初展的，形如雀 舌，稱為“雀舌”。

　　從清明日到谷雨前所采制的稱 “雨前.;谷雨日到谷雨后5天內(nèi)采 制的叫“頭春茶”;谷雨后6一10天 采制的為“二春茶”;谷雨后第11 天到立復(fù)日采制的為“三春茶”或 “三尖.;從立復(fù)后再采制的被稱 為“四春”、“爛春”、“長大” 等。龍并茶分為，3個等級，即特級 1一3等和1一10級。現(xiàn)在9級、10級 己不再生產(chǎn)。一般特級1一3級為高 級龍并;4-6級為中級龍并;7級以 上為低級龍并。

　　【功效】

　　龍井茶以“形美、色綠、香 郁、味甘”之絕而著稱于世。品嘗 龍并茶，可以說是一種藝術(shù)享受。 龍井茶所含的氨基酸、兒茶索、葉 綠素、維生素C等化學(xué)成分比其他茶 葉更多，對人體健康十分有益。

　　【品質(zhì)特點(diǎn)】

　　外形條索扁平、堅(jiān)實(shí)挺直、勻齊光 游.似一片蘭花拼.芽羌德截稀 見。色澤嫩綠或草球，勻和而油 潤.擾如初春柳芽。茶湯清漱明 亮.香氣鮮嫩清高而持久，有如茉 菊花的清香，味甘柑而醉厚，有鮮 橄欖之回味，葉底嫩勻柔軟。
 

　　7.信陽毛尖

　　信陽毛尖產(chǎn)于河南省南部大別 山的信陽縣。

　　茶園主要分布在車云山、集云 山、天云山、云井山、蔽雷山、黑 龍?zhí)兜热荷降膷{谷之間。這里地勢 高峻，群巒皿翠，溪流縱橫.云霧 多，為生產(chǎn)信陽毛尖茶提供了天然 條件。

　　信陽毛尖在春、夏、秋三季采 摘，分為春茶、夏茶、秋茶三個品種。

　　【品質(zhì)特點(diǎn)】

　　蜂形細(xì)、國、緊、直，白殼顯東有 鋒苗，色澤草綠;內(nèi)質(zhì)滋味醉厚回 甘.湯色清激明凈.葉底嫩珠勻 整。信陽毛尖有時(shí)沖泡的特點(diǎn)。

　　綠茶的種類有很多，而且都是很有盛名的名茶，綠茶尤其適合夏季飲用，清熱又解暑，對人體健康十分有益！

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