土豆發芽了還能吃嗎？真相都在這里了，自己看！

　　土豆又被稱為馬鈴薯、洋山芋，是一種普遍存在的食物，既可作為蔬菜食用，也可作為主食，其做法多種多樣，可炒、可煮、可燉，但是我們卻發現一個問題，土豆放的時間一長容易發芽，那么土豆發芽了還能吃嗎?下面我們就來了解一下發芽的土豆應該怎么處理。
 

　　1、土豆發芽的原理

　　人們所吃的土豆是它的塊莖，上面有許多凹陷，稱為芽眼，在芽眼內有一組腋芽，在塊莖的頂端有頂芽。在土豆貯藏期間，如果存放時間長，溫度較高，有陽光直射到土豆表面，都可能促使土豆長芽。發芽時，在出芽的部位產生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質分解，轉變為供芽生長的物質。在這個物質轉化過程中，會產生一種叫做龍葵堿的毒素，它是一種生物堿，有溶血和刺激黏膜的作用。

　　2、發芽土豆的危害

　　新鮮的土豆含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵堿的含量會逐漸增加。當土豆變青、發芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。

　　龍葵堿對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫、充血。此外，對紅細胞有溶血作用。

　　癥狀表現為：先有咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，輕者出現上吐下瀉，頭暈、頭疼甚至脫水，重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。
 

　　3、發芽土豆的吃法

　　發芽的土豆經處理去掉芽后，發綠的塊莖內可能還殘留龍葵堿，也會引起中毒，但任何問題都必須綜合考慮量的問題，一般情況下不會吃得下足以導致食物中毒的土豆量，因此如果一個大土豆長了一個不大的芽，挖掉吃也不會有什么問題。

　　發芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽的芽眼，并擴大削除芽眼周圍的部分，這種馬鈴薯不宜炒吃，應充分煮、燉透。烹調時加醋，可加速龍葵素的破壞。

　　但如果土豆表面的霉變、發青情況嚴重，或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發生，所含的營養也已經所剩無幾，而且口感也很差。

　　小編建議，大家可以把土豆放在低溫、沒有陽光直射的地方可以預防土豆發芽;還有一種方法就是把它跟蘋果放在一起，這是因為蘋果可以散發出乙烯氣體，能減緩土豆的繼續“發育”，從而大大減少了發芽概率。

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