甘藍（Brassica oleracea L.）為十字花科蕓苔屬的一年生或兩年生草本植物，是我國重要蔬菜之一。除芥藍原產中國外，甘藍的各個變種都起源于地中海至北海沿岸。早在4000～4500年前古羅馬和古希臘人就有所栽培，中國東北地區俗稱“大頭菜”。

　　中文學名 甘藍

　　別 稱 卷心菜、洋白菜、高麗菜、椰菜、包包菜（四川地區）圓菜（內蒙）

　　界 植物界

　　綱 雙子葉植物綱

　　科 十字花科

　　種 甘藍

　　拉丁學名 Brassica oleracea L.

　　二名法 Brassica oleracea

　　門 被子植物門

　　目 白花菜目

　　屬 蕓苔屬

　　分布區域 原產於地中海沿岸

　　(《本草拾遺》)

　　【異名】藍菜(《千金食治》)，西土藍(《本草拾遺》)，包心菜、洋白菜(《中國蔬菜栽培學》)，卷心菜、蓮花白、葵花白菜(《中國藥植圖鑒》)。

　　【來源】為十字花科植物甘藍的莖葉。

　　【植物形態】甘藍

　　二年生草本，高30～90厘米，全體具白粉。基生葉廣大，肉質而厚，倒卵形或長圓形，長15～40厘米。如牡丹花瓣樣，層層重疊，至中央密集成球形，內部的葉白色，包于外部的葉常呈淡綠色；莖生葉倒卵圓形，較小，無柄。花軸從包圍的基生葉中抽出，總狀花序，花淡黃色；萼片4，狹而直立，星袋形；花瓣4；4強雄蕊；罐蕊1。長角果呈圓錐形。花期5～6月。

　　全國各地有栽培。

　　【化學成分】甘藍含葡萄糖蕓薹素和吲哚-3-乙醛。前者的含量在嫩葉為0.5～0.9%，老葉為0.05～0.2%。含酚類成分黃酮醇、花白甙和綠原酸，異硫氰酸烯丙酯，含硫的抗甲狀腺物質。這種抗甲狀腺物質在烹調加熱以后即消失。此外，含維生素U樣物質甚多，有治胃潰瘍痛的作用。

　　種子含脂肪油35%，異硫氰酸烯丙酮和異硫氰酸3-丁烯酯125毫克%，以及抗甲狀腺物質-5-乙烯基-2-硫代噁唑烷酮。此外，尚含多種氨基酸、甲硫氨基酸等。

　　【性味】《千金·食治》："甘，平，無毒。"

　　【功用主治】①《千金·食治》："久食大益腎，填髓腦，利五臟，調六腑。"

　　②《本草拾遺》："補骨髓，利五藏六腑，利苯節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨。治黃毒，煮作菹，經宿漬色黃，和鹽食之，去心下結伏氣。"

　　甘藍膳食

　　甘藍，天然胃菜。性平味甘、無毒，入胃、腎二經。甘藍是世界衛生組織推薦的最佳蔬菜之一，被譽為天然“胃菜”。其所含的維生素K1、維生素U，不僅能抗胃潰瘍、保護并修復胃黏膜組織，還可保持胃部細胞活躍旺盛，降低病變幾率。有利于激素分泌，幫助乳房發育，各種甘藍均是鉀的良好來源。結球甘藍尚含極豐富的維生素A、鈣和磷。甘藍生食或以鮮品絞汁（200~300C.C），空腹服用，每天2~3次，效果最好。不過，包心菜比大白菜含的粗纖維多而粗糙，故質硬，消化功能差的人不宜多用。

　　最新研究證明，多吃甘藍和 卷心菜可減少 膀胱癌發病率40%。