苦竹筍

　　苦竹筍，一種中藥，同時，也是人們餐桌上的一道美食，它是一種兼具藥物與食物的存在，它還有很多神奇功效。

　　新鮮的苦竹筍在江蘇、安徽、浙江、江西、福建、湖北、湖南、四川、貴州、云南等地才有，在苦竹筍盛產的季節，當地人一般將它們制成苦竹筍干，銷往各地，同時，在一年四季保證都可以吃到苦竹筍。苦竹筍具有清熱除煩，除濕，利水的功效。所以，憑借其嫩于其他筍類的口感和顯著的藥用功效，苦竹筍受到很多人的親睞。
 

　　【苦竹筍的簡介】

　　苦竹筍的基本信息：

　　中文學名：苦竹筍

　　別稱：苦筍(《食療本草》)。

　　界 植物界

　　門 被子植物門

　　綱 單子葉植物綱

　　目 禾本目

　　科 禾本科

　　屬 大明竹屬

　　種 苦竹

　　藥材基源：為禾本科植物苦竹的嫩苗。

　　拉丁植物動物礦物名：Pleioblastus amarus (Keng ) Keng f.（Arundinaria amara Keng）

 

　　苦竹筍的生境分部：

　　原形態：苦竹，植株呈小喬木或灌木狀。

　　1.竿直立，高3-5m，粗1.5-2cm，竿壁厚約6mm。

　　2.幼竿淡綠色，具白粉，老時綠黃色，被灰白色粉斑；竿散生或叢生，圓筒形，竿環很隆起；每節有3-7分枝，但在每分枝一側的節間下部1/4處稍平，鞘環有1圈褐色籜鞘基部殘留物，籜鞘厚紙質和革質，綠色，無或有細小的紫色斑點，有棕色或白色小刺毛，基部與竿相連處較密，內面光滑而有光澤，邊緣密被金黃色的纖毛；籜耳很小，深褐色，有直立棕色繸毛；籜舌截平，長1-2mm，邊緣密生纖毛；籜葉細長披針形，幼時綠色，多脈，無顯著的中脈；葉鞘無毛，有橫脈；葉舌質堅硬，截平，長0.5-2mm：葉片披針形，長8-20cm，寬5-28cm，質堅韌，表面深綠色，背面淡綠色，有微毛，尤以基部為甚；葉柄長2-7mm。

　　3.花枝基部有蒼片，花序分技與小穗柄略扁平，常呈波狀曲折，小穗綠色，小穗有8-12，小花，長4-6cm，綠色或淡紫色，小穗軸間長4-5mm，在杯狀頂端有纖毛；穎3-5，有銳尖頭，邊緣有纖毛；外稃被外形，近革質，有橫脈，邊緣粗糙，內稃背部2脊間有溝紋，鱗被3，后方1片長于前方2片；雄蕊3，有細長而互相分離的花絲，花藥黃色，藥隔不伸出；花柱1，柱頭3，羽毛狀。

　　4.穎果長圓形。

　　5.花期4-5月。

　　采收和儲藏：5-6月筍期采收。

　　生態環境：生于向陽山坡或平原，多為栽培。

　　資源分布：分布于江蘇、安徽、浙江、江西、福建、湖北、湖南、四川、貴州、云南等地。

 

　　苦竹筍的性質：

　　性味：苦；寒。

　　1.《綱目》："苦甘，寒。"

　　2.《本草求原》："苦，寒，無毒。"

　　歸經：歸肝、腎經。

　　用法用量：內服：煎湯，2～3兩；或煮食。

　　毒性：無毒《本草求原》。

　　禁忌：《品匯精要》：動氣發癥，不可多食。

 

　　【苦竹筍的功效與作用】

　　苦竹筍的功效：

　　苦竹筍具有清熱，除濕，利水，明目的功效。主治消渴，面目黃，腳氣。

　　苦竹筍的作用：

　　①《本草拾遺》："主不睡，去面目并舌上熱黃，消渴，明目，解酒毒，除熱氣，健人。"

　　②《食療本草》："主逆氣。"

　　③《食醫心鏡》："理心煩悶，益氣力，止渴，主消渴，利水道，下氣，理風熱，腳氣，蒸煮食之。"

　　④汪穎《食物木草》："治出汗，中風失音。"

　　⑤《綱目》："干者燒研入鹽，擦牙疳。"

 

　　【苦竹筍的圖片】

            
            

 

　　【苦竹筍的吃法】

　　新鮮苦竹筍具有肉白脆嫩、微苦帶甜、清香可口的特性，是餐桌佳肴。苦筍有很多種吃法：炒、燒、涼拌均可，風味獨特，苦中回甜。比較常見的苦筍做法有苦筍燒排骨、苦筍燒雞、苦筍炒肉、素炒苦筍、苦筍湯、涼拌苦筍等。

 

　　【苦竹筍的挑選方法】

　　1.選購鮮嫩優質筍正常的鮮嫩苦竹筍外殼光滑呈金黃色，無明顯害蟲洞眼，筍殼尖部耳葉青綠鮮活無脫落現象。

　　2.如果耳葉無光澤易脫落，則殼內筍肉已腐爛變質。

　　3.苦筍大頭為實心無空洞，是手扳筍而不是鋤挖筍，用指甲橫掐易進。

　　4.一般筍徑2厘米～4厘米的筍長為30厘米～40厘米，筍徑4厘米～6厘米的筍長為40厘米～50厘米。如果過長，則筍肉偏老質差不可選用。

 

　　【苦竹筍的保存方法】

　　苦竹筍產筍在4月～7月份，產筍期僅4個月。為使一年四季都能吃上新鮮可口的苦竹筍，筍農在長期實踐中創造出多種苦竹筍保鮮新方法，現介紹如下：

　　1.蒸制冷藏保鮮法

　　①苦竹筍應盡快剝殼加工。用快刀削去一面筍殼，注意不要削傷筍肉，再用手輕輕剝去全部筍殼，并用尖刀修去筍尖嫩殼肉，冼凈待用。

　　②蒸鍋內的水燒開后，將筍條放入蒸格內蒸制15分鐘～20分鐘，取出冷卻。

　　③在筍肉表面撒少許食鹽，再用木板壓1小時～2小時，壓去筍內多余的水分。

　　④將筍取出晾干表面水分，依次整齊地裝入潔凈的食品保鮮袋里，封嚴袋口，每袋裝1千克～2千克。

　　⑤放進冰箱或冰柜里，于0℃以下保存。

　　⑥食用時取出解凍烹飪，可保持清香濃味。

　　2.炒制冷藏保鮮法

　　①將鮮苦竹筍剝去外殼，剃凈嫩殼肉，洗凈切片。筍徑4厘米以下的小筍，斜切成1.5毫米～2毫米厚的橢圓形薄片；筍徑4厘米以上的大筍，先順切成兩半，然后斜切成半圓形薄片。

　　②把筍片放到缸、盆等容器內，撒入適量食鹽拌勻，放置1小時～2小時后，濾去水分。

　　③將鐵鍋燒熱放入優質豬油（每千克筍片用50克豬油），放入筍片翻炒熟后，起鍋攤晾在寬敞的器具內冷卻，晾去過多的水分后，再裝進潔凈的食品保鮮袋中，封嚴袋口。

　　④裝成0.5千克～1千克的小袋，放進冰箱或冰柜里冷藏。

　　⑤隨用隨取，味道鮮美、清香如新，保質期在18個月以上。

　　3.罐裝貯藏保鮮法

　　①沒有冰箱的家庭，可以采用罐藏法。選用頸部有盛水槽的泡菜壇、罐、瓶等容器，以容量5千克～1.0千克最適宜。

　　②將苦筍制成筍條或筍片，分別裝進洗凈的罐內，邊裝邊壓緊，罐口預留適當空間，然后用洗凈的筍殼、棕葉、草辮等填封罐口，蓋上蓋子，最后慢慢向水槽里注水淹住蓋邊隔絕空氣。

　　③如果用沒有盛水盤的容器，可另選一個水槽，將筍罐倒立于水槽中，然后往水槽內注水淹住罐口，水深不能超過罐口填充物。

　　④每次取食后要注意添加填充物，并經常換水、注水和檢查，以防水干漏氣而使筍片變質。該方法可以保持12個月。

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