　　知母

　　知母，別名：蚳母；連母；野蓼；地參。為百合科植物知母的干燥根莖。春、秋二季采挖，除去須根及泥沙，曬干，習(xí)稱“毛知母”；或除去外皮，曬干。功能主治清熱瀉火，生津潤(rùn)燥。用于外感熱病，高熱煩渴，肺熱燥咳，骨蒸潮熱，內(nèi)熱消渴，腸燥便秘。

　　功能主治清熱瀉火，生津潤(rùn)燥。用于外感熱病，高熱煩渴，肺熱燥咳，骨蒸潮熱，內(nèi)熱消渴，腸燥便秘。

　　植物形態(tài)

　　多年生草本，高可達(dá)1.7m。具多節(jié)的圓柱狀地下橫走根莖，其節(jié)上有鱗片和須根。莖直立，不分枝，四棱形，節(jié)上多呈紫紅色，無(wú)毛或在節(jié)上有毛叢。葉交互對(duì)生，具極短柄或無(wú)柄；莖下部葉多脫落，上部葉橢圓形，狹長(zhǎng)圓形或呈披針形，長(zhǎng)5-10cm，寬1.5-4cm，先端漸尖，基部漸狹呈枯形，邊緣具不整齊的粗銳鋸齒，表面暗綠色，無(wú)毛，略有光澤，下面具凹陷的腺點(diǎn)，無(wú)毛工脈上疏生白以柔毛。輪傘花序多花，腋生；小苞片卵狀披針形，先端刺尖，較花萼短或近等長(zhǎng)，被柔毛；花萼鐘形，長(zhǎng)約4mm，兩面無(wú)毛，4-6裂，裂片狹三角形，先端芒刺狀；花冠鐘形白色，長(zhǎng)4.5-5mm，外面無(wú)毛，有黃色發(fā)亮的腺點(diǎn)，上、下唇近等長(zhǎng)，上唇先端微凹，下唇3裂，中裂片較大，近圓形，2側(cè)裂片稍短小；前對(duì)能育雄蕊2，超出于花冠，藥室略叉開，后對(duì)雄蕊退化，僅花絲殘存或有時(shí)全部消失，有時(shí)4枚雄蕊全部退化，僅有花絲、花藥的殘良；子房長(zhǎng)圓形，4深裂，著生于花盤上，花柱伸出于花冠外，無(wú)毛，柱頭2裂不均等，扁平。小堅(jiān)果扁平，倒卵狀三棱形，長(zhǎng)1-1.5mm，暗褐色。花期6-9月，果期8-10月。

　　中藥屬性

　　入藥部位

　　本品為百合科植物知母Anemarrhena asphodeloides Bunge.的干燥根莖。

　　性味歸經(jīng)

　　【性味】苦，寒。

　　①《本經(jīng)》："味苦，寒。"

　　②《藥性論》："性平。"

　　③《日華子本草》："味苦甘。"

　　④《藥品化義》："味微苦略辛。"

　　【歸經(jīng)】入肺、胃、腎經(jīng)。

　　①《珍珠囊》："腎經(jīng)。"

　　②《湯液本草》："入足陽(yáng)明經(jīng)、手太陰經(jīng)。"

　　③《本草經(jīng)解》："入足少陰腎經(jīng)、手少陰心經(jīng)。"

　　用法用量

　　內(nèi)服：煎湯，6-12g，或入丸、散。清熱瀉火，滋陰潤(rùn)燥宜生用；入腎降火滋陰宜鹽水炒。

　　禁/宜人群

　　脾胃虛寒，大便溏泄者忌服。

　　《別錄》：多服令人泄。

　　《醫(yī)學(xué)入門》：凡肺中寒嗽，腎氣虛脫，無(wú)火癥而尺脈微弱者禁用。

　　《本草經(jīng)疏》：陽(yáng)痿及易舉易痿，泄瀉脾弱，飲食不消化，胃虛不思食，腎虛溏泄等證，法并禁用。

　　《本經(jīng)逢原》：外感表證未除、瀉痢燥渴忌之。脾胃虛熱人誤服，令人作瀉減食，故虛損大忌。

　　炮制方法

　　知母：揀凈雜質(zhì)，用水撞洗，撈出，潤(rùn)軟，切片曬干。

　　鹽知母：取知母片置鍋中用文火微炒，噴淋鹽水，炒干取出，放涼。（每知母片100斤，用鹽2斤8兩加適量開水化開澄清）；先于槐砧上細(xì)銼，焙干，木臼杵搗，勿令犯鐵器；揀肥潤(rùn)里白者，去毛切，引經(jīng)上行則用酒浸焙干，下行則用鹽水潤(rùn)焙。

　　地理分布

　　生態(tài)環(huán)境：生于向陽(yáng)干燥的山坡、丘陵草叢或草原地帶，常成群生長(zhǎng)。

　　資源分布：分布于東北、華北及陜西、寧夏、甘肅、山東、江蘇等地。在新疆、安徽、江西、河南等地有引種栽培。

　　適應(yīng)性

　　地參適應(yīng)性廣，喜陰、耐濕、耐寒、不怕瘠薄，生命力極強(qiáng)，無(wú)論田間、地頭、庭院、河邊、樹林行間均可種植。

　　食用價(jià)值

　　概述

　　地參根莖如蟲草，性味甘涼，功能補(bǔ)虛，清熱解毒。可與雞同煲，又可熟油溫炸、體積可迅速膨脹，參條內(nèi)白外黃，松脆可口、回味清香，乃佐餐下酒滋補(bǔ)佳品。

　　地參頌

　　狀如蟲草形如參

　　補(bǔ)虛活血稀世珍

　　清火敗毒又瘦身

　　通竅養(yǎng)氣賽山珍

　　珍饈送酒亦解酒

　　玉齒留香到明晨食療滋補(bǔ)能健身

　　老少皆宜樂(lè)人心

　　地參春夏可采摘嫩莖葉，涼拌、炒食、做湯均可，主要食用晚秋以后采挖出的潔白脆嫩的環(huán)形肉質(zhì)參。地參根莖觀之潔白如玉，食之清爽脆嫩，可炒食、蒸煮、做湯、腌漬、醋泡、糖浸、蜜餞、做醬菜均可。.與雞或排骨等肉類燉熟，是一道營(yíng)養(yǎng)極好的佳肴還可制成蔬菜禮盒、果脯、罐頭、飲料、含片和各種營(yíng)養(yǎng)品的添加劑，其加工潛力極大。

　　治癌效驗(yàn)

　　常食地參有預(yù)防惡性腫瘤發(fā)生的功效。《神農(nóng)本草經(jīng)》：主治婦內(nèi)衄，中風(fēng)余疾，大腹水腫，身面四肢浮腫，骨節(jié)中水，金瘡癰腫。《日華子本草》：消撲損淤血，治鼻洪、吐血、頭風(fēng)目痛。臨床常用治絨毛膜癌、葡萄胎、肺癌等癌瘤中屬淤血阻滯者。

　　1.治絨毛膜癌、葡萄胎：地參莖葉、當(dāng)歸、穿山甲各9g、茯苓12g、丹參15g、露蜂房6g、山楂18g，水煎服，分2次服，每日1劑。

　　2.治肺癌：地參莖葉、全蝎、五味子、橘核各9g，紫草根、蒲公英、海藻、昆布、卷柏、生地黃、半枝蓮、露蜂房各30g，白茅根60g，芙蓉花、地榆、熟地黃各15g，水煎服，每日1劑。

　　3.治盆腔惡性腫瘤：地參莖葉、貓眼各9g，龍葵、半枝蓮、半邊蓮、生薏苡各30g，丹參、土茯苓各15g，車前子12g，木通3g，水煎服，每日1劑。

　　摘自《抗癌植物及其驗(yàn)方》

　　藥食同源，亦藥亦食，食中有藥，藥中有食。寓藥于食，食之藥之。食之養(yǎng)之，藥之保之。地參是典型的藥食兼用綠色保健植物，其適應(yīng)性強(qiáng)，耐寒、耐熱、耐旱、耐濕，不怕瘠薄、草荒和蔭蔽，生命力極強(qiáng)，既無(wú)任何病害，栽培管理粗放，無(wú)論田間、地頭、河邊、荒山、荒坡、庭院、林果行間等空地均可種植。果實(shí)形態(tài)優(yōu)美，口味獨(dú)特，可口健身，極適合現(xiàn)代人食用，特別是老人兒童和心腦血管疾病、消化系統(tǒng)疾病患者，手術(shù)后病人是極好的補(bǔ)品，對(duì)于運(yùn)動(dòng)量少的辦公室人員和白領(lǐng)階層是百利無(wú)一害的保健蔬菜，尤其是產(chǎn)后食用更是一劑綠色補(bǔ)品，它是當(dāng)今唯一可長(zhǎng)期食用的參類品種。可以說(shuō)，今后家庭的保鮮柜里可以沒(méi)有蘋果、葡萄、桃、梨……但不能沒(méi)有地參。

　　地參是一個(gè)橫空出世的珍奇作物，它將從此在全國(guó)種植界掀起一股強(qiáng)風(fēng)暴，它不像前些年坑農(nóng)的洋姑娘、油沙豆、人參果……這是一個(gè)新興珍奇作物，是一個(gè)真正的珍品，它的出現(xiàn)，宣告一個(gè)新的保健食品時(shí)代的開始，它將在10年內(nèi)一直供不應(yīng)求。它能讓種植者生財(cái)致富，使食用者壯身健體。

　　當(dāng)前全球無(wú)公害蔬菜暢銷，需求量日益增大，而地參易栽植、全生育期無(wú)需施藥，適口性好，保健功能明顯，消費(fèi)群體廣泛，用途廣，市場(chǎng)需求量大，易達(dá)到有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)，投資少、效益高，生產(chǎn)規(guī)模靈活，適合大面積種植。它發(fā)源于中國(guó)，尚未被世界關(guān)注，把握機(jī)遇，望有志之士與我們一道開發(fā)種植，定將成為當(dāng)?shù)卦鍪罩赂坏臒o(wú)煙工廠，地方經(jīng)濟(jì)的綠色銀行。

　　貼心菜譜

　　1.油炸地參：選擇圓潤(rùn)飽滿蟲草地參，清洗干凈，參面切花，以便入味。雞蛋清加入濕淀粉打成糊。將地參炸泡呈金黃色時(shí)撈出，待涼后，放入蛋糊穿衣復(fù)炸。撈出裝盤，撒上椒鹽上席。

　　2.地參粥原料：地參200g，枸杞、冰糖少量、粳米100g

　　做法：將地參洗凈切成長(zhǎng)條狀。同時(shí)放入砂鍋，慢火文煮。

　　功效：此粥晶瑩剔透、口感細(xì)膩圓潤(rùn)。適用于氣血雙虛，精神疲乏、四肢無(wú)力、食欲減退、脾胃虛弱、貧血頭暈。尤適婦女產(chǎn)后食可和血養(yǎng)陰治瘀血不盡，心腹疼痛；衄血、吐血。常食桃面盈腰、精氣神旺。

　　3. 燜地參：地參30~60g，斜切成塊，在炒鍋內(nèi)將食油煎沸，并加少許食鹽后，放入鍋中煸炒，再加水適量，以水火燜熟。分作2次食。源于《日華諸家本草》。本品能活血瘀而止痛，原書用于“產(chǎn)后心腹痛”，并謂“產(chǎn)婦可作蔬菜食，甚佳”。

　　4.地參汁：鮮地參30~60g，地參加洗凈搗爛，絞取汁液服。日2次。

　　功能止血、活血化淤。適用于衄血、吐血等。見(jiàn)《食療本草學(xué)》

　　5. 龍蝦地參主料：地參，大蝦

　　配料：洋蔥1/4個(gè)，大辣椒1/4個(gè)，黃辣椒1/3個(gè)，色拉油一大匙，醬油11/2大匙，糖稀1/2大匙，精鹽少許。制法：地參洗凈后切成絲。大蝦放鹽水里洗凈，去皮、去頭后切丁。洋蔥和大辣椒適當(dāng)切塊。炒鍋置火上，待熱后放色拉油，開鍋放洋蔥、大辣椒炒一會(huì)，放地參和醬油、糖稀炒熟。大蝦和地參營(yíng)養(yǎng)豐富，此菜為滋補(bǔ)佳品。

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