低脂肪、高蛋白的張公魚是滋補極品，張公魚湯的做法？

　　張公魚為鱧科鱧屬動物月鱧的肉。滋陰補虛;強筋壯骨。又因其含有較低的脂肪，是人們常用的滋補佳品。
 

　　張公魚湯的做法

　　1、張公魚殺好，用小尖刀刮取魚絨，盛入盆中。

　　2、清水500毫升加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向使勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入淀粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。

　　3、鮮蝦仁洗凈制泥。

　　4、五花豬肉剁成茸。

　　5、將蝦仁泥、豬肉茸同放一碗中，加精鹽、味精攪勻，分捏成一個個1厘米的餡丸。

　　6、炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨后用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸。

　　7、將魚丸用小匙舀入鍋中，這樣制成一個個浮于水面的魚丸。

　　8、鍋改用旺火燒沸，把魚丸汆熟撈入湯碗中;

　　9、另行起鍋，置旺火上，倒入高湯800毫升，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗;

　　10、再撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。

　　張公魚還有哪些妙用

　　1、治產后乳汁不足：張公魚1條(約500g)，豬蹄250g，黨參30g，花生米30g。水煎吃魚肉、豬蹄、花生米，飲湯。每日1次，連服7日為1療程。

　　2、陰虛、四肢無力、病后體虛及手術后血虛：肉100～200g，加佐料，煮熟或煮粥服，每天1～2次。

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