五谷養生——糙米
糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由于口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，稻米作為日常主食在我國具有極其悠久的歷史。古人所吃的大米都是糙米，即把稻粒最外面的一層稻殼去掉剩下的米。人們在長期的飲食實踐中發現，這種糙米不但能夠充饑果腹，而且對人體有極大的營養價值。
五谷養生——糙米的營養價值：
1.含有胚芽：糙米的最大特點是含有胚芽。胚芽是一種有生命的組織，含有豐富的營養。它在適當的環境中會發育成一顆植株。由此可見胚芽具有很高的營養價值。胚芽不僅含有豐富的B族維生素及維生素E、蛋白質和碳水化合物，而且還有大量的纖維素和不飽和脂肪酸。
2.含大量鋅：鋅在過去未引起人們的注意，現在發現人體內的80多種酶含有鋅，因而鋅被公認為人類飲食的必需成分。糙米中鋅的含量為16．4mg／公斤，而精米僅有6mg／公斤。
3.含大量纖維素：膳食纖維被稱為“第七營養素”。哈佛大學營養中心驗證了膳食纖維有降糖、隊脂、減肥、通便、解毒、防痛、增強抗病能力，它能使人們的身心機能保持在最良好的狀態。可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中的膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。
此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于預防心血管疾病和貧血癥。
五谷養生——糙米的功效與作用
糙米的功效
1.中醫認為糙米味甘、性溫，健脾養胃、補中益氣，調和五臟、鎮靜神經、促進消化吸收。
2.《本草綱目》中認為，谷芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉，對人體十分有益。
3.唐代著名中藥學家孟詵在《食療本草》中說，糙米有“止痢、補中益氣、堅筋骨、和血脈”之功。
4.明代藥物學家李時珍在《本草綱目》中稱糙米具有“和五臟、好顏色”的妙用。意思是說常食糙米，不僅可以安和五臟，去病延年，而且還能潤澤容顏，使青春常駐。可見糙米不僅具有食用價值，而且還有神奇的醫療保健、養生延年的效用。
糙米的作用
1.減肥
肥胖的人適當吃一些糙米，可以幫助減肥。另外實驗表明，糙米含有一種讓心臟免遭破壞性蛋白質攻擊的化合物。
2.防過敏
相當多的孩子被皮炎、濕疹等過敏性疾病所困擾，糙米所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止過敏性皮膚病的發生。
3.治貧血，增強體質
糙米富有營養，有一定的造血和活血功能，適當吃一些能治療貧血。另外，糙米胚芽中富含的維生素E能促進血液循環，有效維護全身機能，有強化體質的作用。
4.維持內分泌平衡
糙米能使細胞功能轉為正常，保持內分泌平衡。
5.防癌
糙米具有連接和分解農藥等放射性物質的功效，從而有效的防止了體內吸收有害物質，達到了防癌的作用。
6.提高免疫力
研究表明，多吃糙米可以明顯改善人體免疫能力。
7.健胃
平時多吃一些糙米，可以養胃健胃，可以增強消化系統的吸收功能
五谷養生——糙米的食用方法
糙米飯
做法：
（1）選擇優質糙米(先決條件是無公害、自然糙米，挑選最少使用化學農藥栽培的稻子，浸泡在水里一星期后出芽的才是真正糙米)。
（2）糙米在涼水中浸泡8小時左右。
（3）使用壓力鍋，糙米和水1/1，用一般的鍋做(包括電飯鍋)水應是糙米的1.5 -2倍。
（4）前15分鐘用小火，中間25分鐘用中火，后15分鐘小火。如果是一般的飯鍋或平底鍋，小火15分鐘后，再向鍋內灑一些冷水，重新蓋上鍋蓋，使5秒鐘大火。然后熄火，該狀態保持10分鐘后，就做成了標準的糙米飯。亦可摻加一些大豆，小豆等雜糧。這樣更能增加味道和營養。
糙米粥
材料：
糙米80g，小米40g，紅薯200g，清水適量（小桉用砂鍋熬用了2000g)。
做法：
（1）糙米小米洗凈后清水浸泡30分鐘。紅薯切塊不要一刀切下去，要先用刀切開一半后再用刀折斷余下的部分，這樣半切半剝的方式可以讓紅薯切塊自然松脫。吃起來比較松軟。
（2）將切好的紅薯在清水中略浸泡5分鐘以免接觸空氣久了變黑。
（3）將浸好的兩種米加入適量的清水。
（4）大火煮開后轉小火蓋上蓋子熬煮20——30分鐘（米爛軟即可）。
（5）最后加入紅薯一起小火熬到紅薯變軟即可
糙米茶
材料：
糙米180cc(一碗)，水八合(八碗)。
做法：
（1）用沒沾油的鍋，把糙米翻炒而不要爆裂的炒到黃褐色為止。
（2）同時在鍋中放八碗水煮開后放進炒過的糙米馬上停火。
（3）原封不動放五分鐘。
（4）將糙米過濾后當茶喝。
功效：
糙米茶中含有豐富的維生素E，因為維生素E具有使皮膚細胞恢復年輕及改善生殖機能的功效，所以常被譽為呵護肌膚的法寶。此外，糙米茶還具有三通作用，有利于排出毒素，美容養顏。
小貼士
1.浸泡在水里一星期后出芽的才是真正糙米，否則依然是死米。
2.陰涼干燥的環境：夏季正值高溫多濕，容易因為糧食的強烈呼吸為蟲霉繁殖提供充足的氧氣，加速糙米霉變、陳化。此時大米保存的關鍵是密閉、陰涼、干燥。
3.低溫密閉：夏季購買的糙米，如果在短時間里吃不完，可以用雙層塑膠袋裝好，將袋口密封好放入冰箱冷藏室保管。
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