維生素對人體的重要性

　　維生素是人和動物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機物質，在人體生長、代謝、發育過程中發揮著重要的作用。維生素既不參與構成人體細胞，也不為人體提供能量。維生素是維持身體健康所必需的一類有機化合物。這類物質在體內既不能是構成身體組織的原料，也不是能量的來源，而是一類調節物質，在物質代謝中起重要作用。

      缺乏維生素的表現：

　　常常覺得頭昏腦脹、心神不寧嗎？還是脾氣暴躁、疲倦不已？原因有很多，但“維生素B族不足”可能是最普遍的現象。美國一位知名的營養學家說，現代人多數缺乏維生素B，因為米飯面食在精制程中，營養盡失。各種精制的甜點與糖果，更是破壞食欲的兇手，讓B族更形不足。

　　人所吃進去的碳水化合物(如米飯面包)，可直接轉換成葡萄糖，是腦部唯一需要的燃料。但是當維生素B1、B2或煙堿酸不足時，葡萄糖的代謝就會受阻，形成一種焦葡萄糖酸的廢物，堆積在體內，使得腦袋昏昏沉沉，涌上陣陣倦意。

　　B族也有助于腦內化學物質的合成，幫助神經組織傳遞訊息，讓神經系統正常運作。所以當B族不足時，情緒容易不穩定、脾氣也會焦躁不安。更嚴重時會出現腳氣病、皮膚發炎或貧血。

　　但只要吃對了食物，就能有效改善這些癥狀。糙米和全谷類就是現代人所舍棄的好食物。它們含有豐富的維生素B，但人們愛上白米飯后，谷物渾身上下的營養素就被一層一層剝掉了。4碗糙米飯就能提供成人一天所需的維生素B1，而白米飯一點都沒有。全麥制品如麥片和全麥面包，也含有豐富的B1與B6。

　　除了“粗糙食物”，牛奶也是這樣的好食物，牛奶含有豐富的維生素B2，750毫升的牛奶就可以提供成人一天所需。此外，牛奶中的脂肪與乳糖，能幫助腸內的有益細菌合成維生素B。

　　看看營養師推薦的一份簡單的飲食原則，讓再忙的人都能輕松獲得維生素B。

　　1.每天一或兩杯牛奶或酸奶，如果能再加入一茶匙的酵母菌，則更理想，酵母菌豐富的B群，是其他食物少有的。

　　2.早餐或其他點心時間，盡量選全麥面包，而不是白面包。

　　3.每天兩碗或兩碗半的糙米或五谷雜糧飯。

　　4.適量的動物性食物即可。B12只能從動物性食物獲得，但人體所需要的量非常少，不容易缺乏。肝臟是很好的選擇，因為含量最多。