寒冷的冬季,干鍋類菜肴更加深受人們青睞。它不僅可以驅寒暖身,更是能夠讓人盡享干鍋帶來的美味。干鍋菜是川菜的變種和改良,當然,麻辣口味更能突顯干鍋的魅力。東花市街道食堂大廚趙師傅說:“干鍋酸辣鮑菇片操作起來沒有統一的規范和要求,口味可以根據自己的喜好來定,很快就可以上手。”
【名稱】
干鍋酸辣鮑菇片
【做法】
1、先腌酸蘿卜、白蘿卜切成菱形片,放入少許鹽拌均勻,靜放5個小時左右蘿卜會出水,潷干蘿卜水,加入白糖、白米醋、蘑菇粉、野山椒、姜片、香芹段,腌制一個晚上就成酸蘿卜了待用。
2、將杏鮑菇放入水中煮熟拿出沖涼,切成鮑菇片控干水份,放入鍋中稍炸一下撈出飛水待用。
3、凈鍋放入少許油、野山椒、姜片、香芹段、酸蘿卜煸出香味加入飛好水的鮑菇片,煸炒一會放入鹽、醬油、磨菇粉、辣椒油、少許糖,加入少許水,再加入青紅椒圈,略煮一會,調好味,勾少許薄芡出鍋,倒入干鍋中,撒上少許白芝麻和香菜點綴,上菜時點上干鍋底下的酒精爐的火即可。
【功效】
杏鮑菇營養豐富,富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質,可以提高人體免疫功能,對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。
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