在當今肥胖、糖尿病等慢病高發的環境下，素食被認為是一種健康長壽的飲食方式，然而，素食真的那么健康營養？真的可以讓人長壽嗎？

　　一、吃素食不一定長壽

　　為了探究素食與長壽的關系，英美兩國的科學家曾做過大規模的調查和實驗，調查結果明確顯示，素食者的平均壽命比社會平均水平要高，不過科學家們也發現，大多素食者更具健康意識，飲食更加節制，在生活方式上也更自律，比如戒煙戒酒。如果把這些生活方式的因素對結果的影響剔除，結果發現，素食與長壽并沒有直接的關系。也就是說，素食者健康長壽，主要原因還是生活方式的健康，并不是素食本身。盲目跟風吃素，而不注重營養搭配和生活方式的改變，不僅不會更健康，反而可能會對健康造成不良的影響。

　　二、素食者易出現的營養問題

　　素食者分為兩類，第一類素食者可以吃蛋喝奶，成為蛋奶素，或者只吃蛋，只喝奶的素食者。第二種是任何和動物有關的食物都不攝取，稱為全素。相對來說，蛋奶素的素食者營養還比較容易滿足，主要注意鐵的補充，預防缺鐵型貧血。對于全素的素食者來講，就比較容易缺乏更多的營養素了。

　　1、缺乏優質蛋白質

　　通常來講，素食者最容易缺乏的營養物質就是蛋白質，一般優質蛋白都存在于動物性食物肉、魚、蛋、奶當中，優質蛋白更容易被人體吸收，而植物性食物當中只有大豆的蛋白質是優質蛋白，如果素食者豆制品攝入不夠，就很容易缺乏蛋白質。

　　2、鐵等礦物質缺乏

　　植物性食物當中，鐵含量雖然不錯，但鐵的吸收率卻極低，遠不如肉類食品，尤其是紅肉、肝臟等。所以素食者容易缺乏鐵元素，造成缺鐵性貧血。

　　3、維生素B12缺乏

　　維生素B12幾乎只存在于動物性食品當中，對于素食者而言很難補充到，而維生素B12缺乏又不容易察覺，當癥狀出現時往往為時已晚，所以素食者尤其要注意維生素B12的補充。

　　4、油脂過量

　　由于植物性食物沒有動物性食物口味好，素食者往往喜歡用大量的油來彌補植物性食物風味的不足，往往導致油脂攝入過量，產生肥胖、高血脂等病癥，反而對健康產生不利影響。

　　三、如何吃素食更健康

　　主食的選擇

　　主食粗細搭配，粗糧富含鋅、鎂等礦物質，B族維生素也非常豐富，代替部分細糧有益于滿足素食者的營養需求，但是粗糧不宜過多，否則過量的膳食纖維、植酸的攝入可能會影響鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。所以，粗糧占主食總量的三分之一到二分之一就好。還可以采用發酵的方法制作，如雜糧饅頭、雜糧發糕等。