新出鍋的排骨，誘人的香味瞬間彌漫了整個感官世界，無論是視覺上，還是嗅覺上，都令人垂涎欲滴，勾得所有人都蠢蠢欲動。

　　

　　排骨自古以來，都是餐桌上必不可少的佳肴，無論是皇室宮廷宴上的廖排骨，還是家喻戶曉的市井燉排骨，或者是有著神話色彩的無錫排骨，仿若說起名字，就是一種美味。

　　

　　排骨之所以被推崇，不僅僅是它的美味，更因為它極高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。

　　

　　【排骨的功效】

　　

　　排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

　　
        
 

　　【排骨的營養價值】

　　

　　補中益氣

　　

　　中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。

　　

　　滋養脾胃

　　

　　排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

　　

　　改善貧血

　　

　　排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　
         
 

　　強健筋骨

　　

　　排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。

　　

　　增強體力

　　

　　排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。

　　

　　補鈣

　　

　　排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

　　

　　補充營養

　　

　　排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。

　　

　　滋陰壯陽

　　

　　中醫認為，排骨可以滋陰壯陽，對于女性男性，都是極佳的食療材料。

　　

　　【排骨的適用人群】

　　

　　一般人都可食用。

　　

　　適宜于氣血不足，陰虛納差者。

　　

　　【排骨的禁忌人群】

　　

　　濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　
         
 

　　【排骨的種類】

　　

　　小排

　　

　　小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

　　

　　子排

　　

　　子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。

　　

　　大排

　　

　　大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。

　　

　　肋排

　　

　　肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。

　　

　　【排骨的熱量】

　　

　　排骨的熱量(以100克可食部分計)是278大卡(1163千焦)，脂肪和蛋白質含量都很高，熱量在肉類中屬于中等偏高的水平，含有一定量膽固醇，不宜多吃。

　　

　　每100克排骨的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的12%。

　　

　　【排骨的做法大全】

　　

　　（一）紅燒排骨

　　

　　原料：

　　

　　排骨、胡蘿卜（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

　　

　　做法：

　　

　　把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；

　　

　　鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

　　

　　放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；

　　

　　放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；

　　

　　上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。

　　
         
 

　　（二）糖醋排骨

　　

　　用料：

　　

　　豬排骨一斤，斬段；白糖三大匙；醋四大匙；醬油兩大匙；蔥四棵，切段；老姜一小塊、蒜一瓣，均切片；泡辣椒六個，切段；淀粉一大匙，加水兌成芡汁；鹽適量。

　　

　　做法：

　　

　　將排骨過沸水，撈出瀝干待用。

　　

　　鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加約兩斤水，燒沸后改小火燒約一小時。

　　

　　至湯汁快干時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。

　　

　　（三）排骨湯

　　

　　用料：

　　

　　排骨半斤，各種調味品

　　

　　做法：

　　

　　排骨在熬前一定要用滾水燙5-10分鐘，或直接用沸水煮幾分鐘，再過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉。

　　

　　加足煲湯冷水，湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中藥材，比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風味，又可健體強身。

　　

　　蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最后放鹽，不必再放味精了。

　　

　　備注：

　　

　　建議用礦泉水來煲靚湯，味道會更美。

　　

　　有醫學專家說在水燒開后可適量加醋，醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內；

　　

　　用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭，慢火熬它兩個小時就可以喝了，這個湯不用加味精也一樣鮮甜的

　　

　　如果是羊骨的話那就要放點姜和紅棗、沙參、玉竹來壓口味了。

　　
         
 

　　（四）燉排骨

　　

　　原料：

　　

　　豬排1000克，蔥段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。

　　

　　制作：

　　

　　豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈。

　　

　　重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨。

　　

　　鍋內煮的排骨湯繼續燒開，投入排骨和你喜歡的配料，比如蘿卜、海帶之類的，燉15分鐘，肉爛即成。

　　

　　（五）無錫排骨

　　

　　原料：

　　

　　子排300克 蔥1根 姜115克 桂皮0.5克 八角1粒

　　

　　輔料：

　　

　　醬油2大匙、淀粉水1大匙、雞精1小匙、米酒2大匙、細砂糖1大匙、番茄醬3大匙、鹽適量

　　

　　做法：

　　

　　蔥洗凈，整根拍碎，再切成長段；姜洗凈、切成片狀。

　　

　　子排洗凈、切塊，加入醬油抓拌一下，分別投入熱油鍋中炸成金黃色，撈出。炸至微焦。

　　

　　鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蔥、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入適量的水以大火煮滾，轉中火將子排煮熟，挑出中藥材及蔥、姜片，留下子排及湯汁，加入淀粉水勾芡，最后加入雞精、米酒、細砂糖、番茄醬、鹽、煮勻即可端出。