河豚，俗稱“氣泡魚”、“吹肚魚”、“河鲀魚””、“氣鼓魚”（江蘇、浙江）、“乖魚”（廣東）、“雞抱”（廣東）、“龜魚”（廣西）、“街魚”（用閩南話讀）（福建）、“蠟頭”（河北）、“艇鮁魚”。古時稱“肺魚”。一般泛指鲀形目中二齒鲀科、叁齒鲀科、四齒鲀科以及箱鲀科所屬的魚類。河豚為暖溫帶及熱帶近海底層魚類，棲息于海洋的中、下層，有少數種類進入淡水江河中，當遇到外敵，腹腔氣囊則迅速膨脹，使整個身體呈球狀浮上水面，同時皮膚上的小刺豎起，借以自衛。
中文學名 河鲀
別稱 氣泡魚
門 脊索動物門
綱 輻鰭魚綱
科 鲀科
分布區域 北緯45度至南緯45度之間的海水、淡水等水域
拉丁學名 takifugu
界 動物界
亞門 脊椎動物亞門
目 鲀形目
屬 東方鲀屬
英文名 fugu，puffer fish
(《日華子本草》)
【異名】赤鮭(《山海經》)，鯸鮧魚(《金匱要略》)，鯸鮐(《吳都賦》)，鮭魚(《山海經》郭璞傳)，鶘夷魚、嗔魚、規魚(《本草拾遺》)，鰄魚、吹肚魚、鰗鮧(《日華子本草》)，河鲀魚(《日用本草》)，氣泡魚(《綱目》)，胡夷魚(《綱目拾遺》)。
【來源】為鲀科動物弓斑東方鲀、蟲紋東方鲀、暗色東方鲀的肉。
【動物形態】①弓斑東方鲀
為鲀科較習見的種類。體亞圓筒形，前部鈍圓，尾部漸細。體長約10余厘米。吻短，圓鈍。口小，端位，唇發達。上下頜各有1對板狀門齒，中縫顯著。眼小，位于頭側正中軸的上方。鰓孔小，為一弧形裂縫，位于胸鰭的前方。體表無鱗，密生小棘刺。粘液腺顯著，位甚高，與體背緣相應弓曲，并有分枝。背鰭14～15，呈圓刀狀，位于肛門后上方，與臀鰭相對；臀鰭12，形與背鰭相似；無腹鰭；胸鰭寬短，近方形；尾鰭后端平截。體背灰褐色，腹面白色，體側稍帶黃揭；體側在胸鰭后上方，各有一黑色而帶白邊的大斑點，并有一條弓形黑色橫紋越背連結；背鰭基部兩側也有一大黑斑，周緣為白色。臀鰭黃色，背鰭、胸鰭、尾鰭后緣都呈灰褐色。有氣囊。內臟及血液有劇毒。
多棲于水的中下層，遇敵時腹部即膨脹如球形。常以蝦，蟹、蚌、魚苗、昆蟲幼體及絲狀藻等為食。產卵期4～6月。分布我國沿海及珠江、長江、遼河等河內。
②蟲紋東方鲀
主要特征為：背側面具很多大小不一白斑，有些呈蟲紋狀。分布我國沿海。
③暗色東方鲀
主要特征為背側面具暗色橫紋5～6條，暗色橫紋常具小白斑。分布我國東海和黃海。
以上動物的眼睛(河豚目)、卵(河豚子)、肝油(河豚魚肝抽)亦供藥用，各詳專條。
【采集】沿海地區，全年可以捕獲。內地則以春、夏為主。煮食外，亦可腌制成干。煮食河豚，須除去內臟、生殖腺、兩目，洗凈血液，刮去表面粘液或剝去外皮，并宜烹煮較長時間，以防中毒。
【化學成分】河豚肉每100克含水分79.8克，粗蛋白質18.7克，粗脂肪0.26克，灰分1.2克。又含維生素B1-20微克，B2-100微克。
河豚的毒性物質為河豚毒素和河豚酸等。
河豚的種類頗多，體內大都含有不同量的有毒成分，無毒者極少；不同的種類及不同的組織器官，其毒性的強弱亦有差異，以卵巢及肝臟的毒素為最多，腸及皮膚次之，肉則幾乎無毒，即使具有猛毒的河豚，其肉中所含毒素亦甚少。冬春之間，為河豚的產卵期，此時其肉昧最美，但體中的毒素亦最多。
【藥理作用】河豚毒素，毒性極強。對兔的致死量(微克／公斤)：口服為200，皮下注射為10，靜脈注射為3；對犬、貓、兔靜脈注射致死量大致相同，在3～4微克/公斤。50公斤之人皮下注射致死量可能為300微克。其作用屬一種強烈的神經毒，能阻斷神經干的沖動傳導，麻痹橫紋肌及呼吸肌，使呼吸停止而死。它不影響神經，肌肉之靜息電位，卻可阻斷其興奮。對平滑肌之興奮無影響，在研究藥物對平滑肌的影響以及細胞膜及鈉、鉀離子轉運中，可用此作為藥理分析的工具。對其他藥理作用亦作了若干研究，臨床上曾用作鎮痛劑。
【性味】甘，溫，有毒。
①《食療本草》："有毒。"
②《日華子本草》："涼，有毒。"
③《開寶本草》："味甘，溫，無毒。"
【歸經】《本草撮要》："入足厥陰經。"
河豚的功效與作用
河豚的功效
①《開寶本草》："主補虛，去濕氣，理腰腳，去痔疾，殺蟲。"
②《本草蒙筌》："去疳匿，消腫。"
【宜忌】患瘡、疥、腳氣者忌服。
①《食療本草》："其肝毒，殺人。"
②《本草拾遺》："其肝、子毒人。"
③《日用本草》："發瘡疥。"
④《品匯精要》："反荊芥。燕尾者殺人。去睛并脊血。忌梁上掛塵。"
⑤《綱目》："煮忌煤始落中。與荊芥、菊花、桔梗、甘草、附子、烏頭相反。宜荻筍、蔞蒿、菘菜。畏橄欖、甘蔗、蘆根、糞汁。"
⑥《本經逢原》："其毒入肝助火，莫有甚于此者，患癰瘍腳氣人切不可食。"
【河豚魚中毒】河豚毒素存蒞于河豚睪丸、卵巢、肝、脾、卵、眼球及血液內。如煮食時處理不當，即可引起中毒。一般在食后約半小時至3小時內，即發生中毒癥狀，先出現胃腸道局部刺激癥狀，繼則口唇、舌、上下肢知覺遲鈍；而指尖尤甚，漸至四肢運動麻痹，呼吸困難，皮膚發紫，脈搏細小頻數，血壓體溫均下降。瞳孔散大，言語障礙，終致呼吸麻痹而死。臨死時，意識大都清晰。曾對12例河豚中毒病人分別做了尿液蟾蜍毒性試驗和心電圖檢查，結果看到：㈠河豚毒素在體內未能迅速破壞，且可持續達1～2天之久；㈡部分患者有心臟傳導系統的改變-房室傳導阻滯；中毒程度深者，可呈Ⅲ度房室傳導阻滯，終致死亡。急救處理：及時進行洗胃、催吐、導瀉、補液、糾正電解質紊亂及酸中毒，必要時輸氧。民間用鮮橄欖、鮮蘆根各4兩，洗凈，搗汁服。
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