牛膝，別名：牛磕膝，拉丁文名：Achyranthes bidentata Blume.莧科、牛膝屬多年生草本，高70-120厘米；根圓柱形，直徑5-10毫米，土黃色；莖有棱角或四方形，綠色或帶紫色，有白色貼生或開展柔毛，或近無毛，分枝對生。葉片橢圓形或橢圓披針形，少數倒披針形，基部楔形或寬楔形，兩面有貼生或開展柔毛；退化雄蕊頂端平圓，稍有缺刻狀細鋸齒。胞果矩圓形，黃褐色，光滑。種子矩圓形，黃褐色。花期7-9月，果期9-10月。根入藥，生用，活血通經。

　　三種牛膝的區別是：

　　川牛膝——為莧科植物川牛膝或頭花蒽草的根，能祛風利濕，通絡活血，主治風濕痹痛，腳痿筋攣，血淋，尿血，婦女經閉，癥瘕等。

　　炮制方法

　　川牛膝，除去雜質及蘆頭，洗凈，潤透，切薄片，干燥。

　　懷牛膝——為莧科植物牛膝的根。生用散瘀血，消癰腫，主治淋病尿血，癥瘕，難產，胞衣不下，產后瘀血腹痛，喉痹，癰腫，跌打損傷等。熟用補肝腎，強筋骨；主治腰膝骨痛，四肢拘攣，痿痹等。

　　食譜推薦

　　牛膝杜仲湯

　　做法：

　　1.用原只雞或有新鮮雞腳煲成湯。

　　2.將黑豆、紅棗洗凈，用沸水燙一下。

　　3.用清水六杯將牛膝、杜仲煲成二杯水左右。

　　4.再用雞湯六杯左右煲已燙過水的黑豆及紅棗。

　　5.待黑豆、紅棗煲爛時再加入杜仲及牛膝水，以文火再煲，即可。牛膝杜仲湯的制作要訣：如果能吃酒的，可在文火煲好之后加入少許老酒再調味便可以了。食物相克黑豆：《本草經集注》記載有：“黑豆惡五參、龍膽”。黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。牛膝絲瓜湯的制作材料：主料：絲瓜300克輔料：牛膝20克，豬肉（瘦）50克，淀粉（玉米）25克，雞蛋100克，雞蛋清30克，調料：料酒10克，醬油6克，姜5克，大蔥10克，鹽2克，植物油25克。

　　土牛膝——為莧科植物野生牛膝或柳葉、粗毛牛膝等的根。能活血散瘀，祛濕利尿，清熱解毒。主治淋病尿血，婦女經閉，癥瘕，風濕關節痛，腳氣，水腫，痢疾，瘧疾，白喉，癰腫，跌打損傷等。

　　用法用量

　　內服：煎湯，9～15g；鮮品30～60g。

　　外用：適量，搗敷；或搗汁滴耳；或研末吹喉。

　　藥性比較是：川牛膝偏于逐瘀血；懷牛膝偏于補肝；土牛膝則偏于解毒。臨床使用時應予注意，凡脾虛泄瀉、夢遺滑精、月經過多及孕婦忌服。