菜到底該怎么洗，才能徹底消滅農(nóng)藥呢？

　　做飯就要先洗菜，洗菜是做飯過(guò)程中最普通的一個(gè)環(huán)節(jié)，但也是最重要的一部分，它直接關(guān)系到您的飲食安全，菜洗不好，很可能有農(nóng)藥殘留，怎樣才能清洗蔬菜并減少農(nóng)藥殘留呢?看看專(zhuān)家怎么說(shuō)。
 

　　一：先切還是先洗呢?

　　易使斷面氧化,營(yíng)養(yǎng)素流失

　　對(duì)于先切后洗是否能更有效去除農(nóng)藥殘留，董金獅表示， 一般來(lái)說(shuō)，我們并不建議將蔬菜切開(kāi)后再進(jìn)行清洗，因?yàn)榍虚_(kāi)后，蔬菜的斷面處與空氣接觸，有被氧化的可能。另外，清洗過(guò)程中，一些農(nóng)藥殘留等也有可能會(huì)黏附在蔬菜的斷面上，所以，先洗后切的做法是比較科學(xué)的。

　　李廣萍也說(shuō)，先切后洗的做法實(shí)際上是不科學(xué)的，推薦市民還是先洗后切。因?yàn)榍胁撕髸?huì)在蔬菜表面形成刀口等破損，再進(jìn)行浸泡也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的流失。

　　二：面粉水好還是淘米水好?

　　至于使用面粉水可以去除蔬菜農(nóng)藥殘留的說(shuō)法，董金獅表示，使用面粉水洗菜也是可取的，但需要提醒的是，與淘米水相比，面粉水的堿性稍低，分解農(nóng)藥殘留的能力會(huì)稍低，尤其是對(duì)于含磷農(nóng)藥的分解，而淘米水通常可以將一些含磷農(nóng)藥進(jìn)行水解，降低其毒性。

　　三：果蔬清洗劑效果好還是淘米水?

　　果蔬清洗劑也是不少人清洗蔬菜的選擇。記者了解到，目前市場(chǎng)上出售的果蔬清洗劑中，不少產(chǎn)品標(biāo)示其成分為天然食鹽、表面活性劑，也有些宣稱材料本身為純天然，經(jīng)高溫加工提煉而成，能夠去除水果、蔬菜等食材表面殘留農(nóng)藥、細(xì)菌、上光劑及著色劑等。果蔬清洗劑去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留的同時(shí)能否保障安全?

　　對(duì)此，董金獅告訴記者，用果蔬清洗劑洗菜的做法是可取的，如果能夠保證清洗劑的質(zhì)量，洗滌效果一般會(huì)比淘米水更好些。但需要說(shuō)明的是，有些果蔬清洗劑中含有化學(xué)成分，與上述幾種方法相比，有時(shí)安全性相對(duì)較差。
 

　　四：淡鹽水可溶農(nóng)藥殘留嗎?

　　國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)董金獅建議，可以選擇使用淡鹽水洗菜。關(guān)于淡鹽水的濃度，與我們平時(shí)漱口用的淡鹽水濃度相似即可。關(guān)于洗菜的時(shí)間長(zhǎng)短，董金獅表示，可以在淡鹽水中泡3-5分鐘，然后用清水進(jìn)行漂洗。之所以淡鹽水洗菜的方法值得推薦，董金獅解釋?zhuān)紫龋c清水相比，淡鹽水本身就具有殺菌的作用。

　　另外，淡鹽水對(duì)甲醛的溶解度較大，能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留。董金獅還說(shuō)，其實(shí)不僅僅是蔬菜，剛買(mǎi)的新衣服也可以在淡鹽水中浸泡，能夠去除其中可能含有的甲醛殘留。最后，有些蔬菜中可能含有農(nóng)藥殘留，用淡鹽水進(jìn)行浸泡，也可以使這些物質(zhì)溶解，減少蔬菜中可能存在的農(nóng)藥殘留。

　　五：沖洗時(shí)需要去皮嗎?

　　對(duì)于去除蔬菜中農(nóng)藥殘留的方法，李廣萍建議，實(shí)驗(yàn)表明，清水反復(fù)沖洗即可有效去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留。另外，關(guān)于使用鹽水、小蘇打水、面粉水及淘米水等方法能夠更有效去除蔬菜中農(nóng)藥殘留的問(wèn)題，李廣萍表示，通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，與用清水反復(fù)沖洗相比，這些方法其實(shí)在去除蔬菜中農(nóng)藥殘留方面，各有特點(diǎn)，不能一概而論。

　　李廣萍解釋?zhuān)渣S瓜為例，春季的黃瓜用小蘇打水清洗對(duì)于去除農(nóng)藥殘留是比較有效的，但需要說(shuō)明的是，這種方法并不適用于所有蔬菜種類(lèi)，因?yàn)椴煌卟酥锌赡芎械霓r(nóng)藥殘留并不相同，以豇豆為例，用小蘇打水清洗的效果其實(shí)并沒(méi)有黃瓜明顯，所以很難一概而論哪種方法更有效，而且不容忽視的一個(gè)問(wèn)題是，在夏天，由于氣溫比較高，面粉水及淘米水本身也容易滋生微生物，總的來(lái)說(shuō)，清水反復(fù)沖洗與去皮的方式都是比較不錯(cuò)的選擇。

　　看了這么多，洗菜再也不用發(fā)愁了，讓食物吃起來(lái)更放心!

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