怎樣鑒別出好的人參來燉母雞？

　　【藥膳名】

　　母雞人參

　　【原料】

　　嫩母雞1250克左右，人參3克，奶湯1500克，豬油75克，精鹽、料酒、味精各適量，蔥段20克，姜片10克。

　　【做法】

　　1．將雞宰殺去雜洗凈，剁去雞爪，放入開水鍋中氽透，撈出控凈水分。

　　2．將人參洗凈，切極薄的片。

　　3．炒鍋置火上燒熱，放入豬油燒熱，投入蔥、姜煸炒出香味，烹入料酒，加入奶湯、精鹽、味精，湯煮開后翻動幾次，揀出蔥、姜放進沙鍋、再把雞和人參放進鍋里，用小火燉至肉爛，撇去浮油即可。

　　【特點】

　　雞肉爛香，湯醇味鮮。
 

　　【人參鑒別】

　　（1）本品橫切面 木栓層為數列細胞。栓內層窄。韌皮部外側有裂隙，內側薄壁細胞排列較緊密，有樹脂道散在，內含黃色分泌物。形成層成環。木質部射線寬廣，導管單個散在或數個相聚，斷續排列成放射狀，導管旁偶有非木化的纖維。薄壁細胞含草酸鈣簇晶。

　　粉末淡黃白色，樹脂道碎片易見，含黃色塊狀分泌物。草酸鈣簇晶直徑20～68μm，棱角銳尖。木栓細胞表面觀類方形或多角形，壁細波狀彎曲。網紋導管及梯紋導管直徑10～56μm。淀粉粒甚多，單粒類球形、半圓形或不規則多角形，直徑4～20μm，臍點點狀或裂縫狀；復粒由2～6分粒組成。

　　（2）取本品粉末1g，加三氯甲烷40ml，加熱回流1小時，棄去三氯甲烷液，藥渣揮干溶劑，加水0.5ml攪拌濕潤，加水飽和正丁醇10ml，超聲處理30分鐘，吸取上清液加3倍量氨試液，搖勻，放置分層，取上層液蒸干，殘渣加甲醇1ml使溶解，作為供試品溶液。

　　另取人參對照藥材1g，同法制成對照藥材溶液。再取人參皂苷Rb1、對照品、人參皂苷Re對照品、人參皂苷Rf對照品及人參皂苷Rg1對照品，加甲醇制成每1ml各含2mg的混合溶液，作為對照品溶液。照薄層色譜法（附錄VI B）試驗，吸取上述三種溶液各1～2μl，分別點于同一硅膠G薄層板上，以三氯甲烷-乙酸乙酯-甲醇-水（15：40：22：10）100C以下放置的下層溶液為展開劑，展開，取出，晾干，噴以10%硫酸乙醇溶液，在1050C加熱至斑點顯色清晰，分別供試品色譜中，在與對照藥材和對照品色譜相應位置上，分別顯相同顏色的斑點或熒光斑點。

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