飲食手冊：避開吃火鍋的5大誤區，讓你越吃越健康！

　　到了秋天，火鍋的生意必定是最爆滿的，麻辣沸騰的火鍋，入口的酸爽讓你會立馬忘記刺骨的寒風，不過，要想把火鍋吃的又美味又健康，光有熱情還不夠，幾個火鍋飲食誤區一定要了解。
 

　　誤區一：一熱當三鮮

　　表現：夾起才從鍋里煮熟的美味嘴里送，燙得舌頭發麻、額頭發汗還大呼“巴適過癮”，認為要吃就要吃最熱最燙最新鮮的。

　　傷害：人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度。如果入口的食物太燙，就會損傷黏膜。而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，撈出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。

　　糾錯：吃火鍋千萬不能心急，從火鍋中取出的食物要量小，等降溫后入口為宜。應做到“寧舍三鮮，不要太燙”。

　　誤區二：半生不熟最鮮美

　　表現：為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。

　　真實傷害：這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生。據研究，三種嚴重的寄生蟲病———旋 毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲。

　　糾錯：吃火鍋的時候一定要將 肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時，一定要涮熟再吃。同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質，如有，則可能是囊蟲卵。

　　誤區三：冷、熱混吃求“中和”

　　表現：一口麻辣燙一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法，美其名曰“中和”。

　　真實傷害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。

　　糾錯：吃火鍋時應盡量避免喝冷飲。
 

　　誤區四：讓辣來得更猛烈些吧

　　表現：一提起火鍋，又麻又辣又燙的口味總成了首選，因為那被辣得大汗淋淋的感覺實在太過癮了。

　　真實傷害：麻辣火鍋對胃腸的殺傷力不難想像。火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣，除了 容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。有便秘或痔瘡“前科”的辦公室一族，吃火鍋更要嘴下留情。否則，痔瘡患者容易因肛門四周經受刺激括約肌過度充血而復發，便秘患者會因此更加“添堵”。

　　糾錯：盡管每個人對辣的耐受度不同，但是為腸胃著想，醫生認為，又麻又辣的火鍋還是少吃為妙；切不可一下子吃得太 多，并要盡量把調料調至微辣，少喝火鍋辣湯。另外，吃完火鍋后要多喝些開水或濃茶，以稀釋辣汁，減輕對腸胃的刺激，這樣胃腸都會舒服一些。一旦有什么不 適，趕緊喝些清淡的飲品如稀米粥或牛奶保護腸胃壁。

　　誤區五：火鍋湯底營養好

　　表現：把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。

　　真實傷害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰 瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會發生一些化學反應，產生有害物質。

　　糾錯：對于一次吃不完剩下的涮料和底湯，應倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜，更不要吃，不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。

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