　　過年了濃郁的菜湯能喝嗎？中藥茶可緩解

菜湯喝不喝？很多人吃青菜時，覺得菜湯有油，不利健康，都倒掉了。

一方面，菜湯中的確含有不少營養素，烹炒過程中，青菜中30%~50%的營養都溶解到了湯里，包括水溶性維生素、礦物質和少量的生物活性物質。而且菜湯里的油脂還會促進部分脂溶性維生素的溶出如胡蘿卜素、葉黃素、維生素K等。從這個角度講，這菜湯的確不該浪費。

但另一方面，許多菜肴的湯汁中都含有不少油脂和食鹽。為了青菜的色澤明亮、氣味更香濃，不少人喜歡放過多的油，這就損害了青菜的營養，湯汁含更多油脂。

長期攝入大量油脂，會引發肥胖、高血壓、高血脂、脂肪肝、動脈硬化等慢性疾病，嚴重影響人體健康。這類菜湯就不要喝。

那么怎樣才能避免菜湯含油較多呢？

炒菜應該避免大火重油爆炒，少放油。

如果感覺少放油不夠風味，可借用蠔油、腐乳等味道較濃郁的作料進行調味，比如腐乳炒空心菜、蠔油炒青菜等。

此外，還可以選擇蒸或汆燙，蒸菜口味清淡，湯汁油脂含量低，還能保留大量的營養。汆燙也是個好方法，將青菜放入沸水中燙煮一下迅速取出。需要注意的是，切勿長時間把青菜放在沸水中，以免因高溫烹煮損失營養。

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