山藥粥

 

　　

　　山藥粥是用山藥加上粳米熬制而成的。山藥粥有減少皮下脂肪積累，避免肥胖及固腸止瀉的功效，非常適宜產(chǎn)褥期食用。




 

　　

　　山藥粥是用淮山藥配以粳米制成。山藥能保持血管彈性，避免肥胖及固腸止瀉的功效。山藥粥是延年益壽、美容養(yǎng)顏的食品。







 

　　

　　山藥粥做法

　　

　　做法一

　　

　　以干山藥片45——60克，或鮮山藥100——200克，洗凈切片，與粳米100克同煮粥，作早、晚餐食用。

　　

　　做法二

　　

　　制作食材

　　

　　1. 主料：生淮山藥500 克。

　　

　　山藥粥

　　

　　2. 調(diào)料：白糖。

　　

　　制作流程

　　

　　將淮山藥扎細(xì)過(guò)篩，放入盆內(nèi)，調(diào)入涼水成糊。鍋中放適量水燒沸，邊攪邊下山藥粉，燒至熟，加白糖調(diào)味即成。按：山藥含豐富的淀粉，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等成分?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記有“補(bǔ)中益氣力，長(zhǎng)肌肉，久服耳目聰明。”《本草綱目》載“益胃氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤(rùn)皮毛”。山藥中的粘液蛋白，能防止心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管有彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生，減少皮下脂肪積累，避免出現(xiàn)肥胖。山藥粥是益壽、健美的好食品。

　　





 

　　做法三

　　

　　食品信息

　　

　　山藥粥

　　

　　【工藝】煮

　　

　　【口味】原本味

　　

　　【主料】山藥(100克) 粳米(200克)

　　

　　【調(diào)料】赤砂糖(10克)

　　

　　【食品調(diào)理】補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、乳母食譜

　　

　　【所屬類別】快餐/主食

　　

　　【適宜人群】該做法適宜產(chǎn)褥期食用。

　　

　　制作流程

　　

　　山藥切片，米淘凈，兩者一同煮粥，以熟爛為宜，食時(shí)加少量紅糖。

　　

　　制作提示

　　

　　如用山藥粉煮粥時(shí)，應(yīng)注意用冷水入鍋，加熱過(guò)程中不斷攪拌，以免結(jié)塊。

　　

　　做法四

　　

　　制作食材

　　

　　山藥30克胡蘿卜20克 米30克菠菜泥少許 水2杯

　　

　　該做法適宜10～12個(gè)月嬰兒適用

　　

　　制作流程

　　

　　1.山藥、胡蘿卜削皮，切小塊（約1厘米見(jiàn)方）。

　　

　　2.米加2杯水煮滾，加入山藥及胡蘿卜一起煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火再煮約15分鐘，再加入菠菜泥即成。 [1]

　　

　　做法五

　　

　　黑芝麻　　1勺

　　

　　枸杞子　　10粒

　　

　　黃冰糖　　30g

　　

　　1.準(zhǔn)備好煮粥的糯米、山藥、枸杞子、黑芝麻、冰糖。

　　

　　2.山藥去皮洗凈，切小塊。

　　

　　3.糯米洗凈，同山藥一塊放入砂煲。4.大火煮開(kāi)，小火慢煮20分鐘。加入冰糖，煮5分鐘。

　　

　　5.加入枸杞子，煮5分鐘。 6.倒入黑芝麻，煮5分鐘。 7.煮好的粥離火燜一會(huì)。

　　

　　8.準(zhǔn)備150克全麥面粉和干酵母。 9.酵母用溫水調(diào)勻，倒入面粉中。 10.打入雞蛋，和好，成光滑面團(tuán)。

　　

　　11.放在溫暖處發(fā)酵。 12.面團(tuán)發(fā)至兩倍大。1 3.面團(tuán)排氣，分成兩份；取兩只小碗，外面抹上油，用面團(tuán)將碗包起來(lái)；餳發(fā)20分鐘。 14.麥饃碗胚放入鍋中，隔水蒸15分鐘。 15.取出蒸好的麥饃碗，盛上山藥粥。

　　

　　做法六

　　

　　生山藥150克，洗凈去皮，切成塊狀。糯米150克，淘洗干凈。先用糯米煮粥，半熟時(shí)放入山藥塊，粥熟即可食用。適用于脾虛腹瀉、怠情嗜臥、四肢酸懶、食欲不振、消化不良、肺虛久咳、腎虛遺精、糖尿病、心悸盜汗以及婦女帶下等證。中老年人在春季里食用山藥粥，尤為適用 [2]。

　　

　　 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 

　　

　　山藥：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補(bǔ)作用，為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品。山藥可促使機(jī)體T淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質(zhì)與礦物質(zhì)相結(jié)合,可以形成骨質(zhì),使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，所含熱量又相對(duì)較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動(dòng)脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老。

　　

　　山藥味甘平，是一種性質(zhì)平和的滋補(bǔ)脾、肺、腎的食物，據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究，山藥含有淀粉酶、膽堿、粘液質(zhì)、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素C及碘、鈣、磷等。山藥中所含的淀粉酶，有人稱之為“消化素”。因?yàn)樗芊纸獾鞍踪|(zhì)和碳水化合物，所以有滋補(bǔ)效果。中老年人在春季里經(jīng)常食用山藥粥，補(bǔ)益頗多。

　　

　　粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓的機(jī)會(huì)；粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾??；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病、便秘、痔瘡等療效很好。

　　

　　食用指南

　　

　　食譜相克

　　

　　山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。

　　

　　粳米：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會(huì)導(dǎo)致心痛。

　　

　　健康提示

　　

　　1.具有健脾補(bǔ)肺，固腎益精的作用，凡產(chǎn)后均可服食，脾胃虛弱者尤宜。

　　

　　2.可用生山藥刮皮陰干，軋細(xì)過(guò)篩為粉末，與白糖同煮成粥，可供早晚食用。

　　

　　中醫(yī)處方

　　

　　藥物組成：淮山藥（為末）4份，米6份。

　　

　　處方來(lái)源：《遵生八箋》卷十一。

　　

　　用法用量：煮粥食之。

　　

　　清代妙用

　　

　　張錫純(1860-1933),字壽甫,河北鹽山人, 清末民初的著名醫(yī)家。張氏從醫(yī)數(shù)十年,注重臨床實(shí)踐,遵古不泥古, 學(xué)驗(yàn)俱豐，創(chuàng)新頗多。對(duì)藥物的認(rèn)識(shí),臨證遣藥組方有許多獨(dú)到的見(jiàn)解,他十分推崇山藥，其所著的《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中，在治療內(nèi)科病癥的141個(gè)中應(yīng)用生山藥的就有49個(gè)。并善用山藥粥治療多種疾病。張氏積數(shù)十年經(jīng)驗(yàn)，用山藥救急拯危。認(rèn)為：山藥能滋陰又利濕，既滑潤(rùn)又收澀，健脾補(bǔ)肺，固腎益精。在滋補(bǔ)藥中屬“無(wú)上之品”“宜多服常服”。他對(duì)山藥的推崇真可謂“情有獨(dú)中”。山藥古稱薯蕷。宋代因避宋英宗（名曙）、唐太宗（名豫）之諱，而改稱“山藥”。由于河南懷慶府轄區(qū)盛產(chǎn)山藥，且所產(chǎn)山藥最為地道、質(zhì)量最優(yōu)故又名“懷山藥”。錫純大師用山藥治療多種疾病的病案更是每不勝舉，現(xiàn)從湯劑中的山藥配伍和山藥粥療兩個(gè)方面，概括介紹張錫純善用山藥之妙。






 

　　

　　湯劑中山藥的妙用

　　

　　1、用山藥治療瀉痢。有一人，年五十，于暑日痢而且瀉，瀉痢紅色，下墜腹痛，噤口不食，兩旬后精神昏憒，氣息奄奄，診其脈細(xì)數(shù)無(wú)力，肌膚發(fā)熱，心中亦熱，舌有黃苔，遂用滋陰清燥湯。滋陰清熱，健運(yùn)利水，瀉熱補(bǔ)虛，一舉兩得。生山藥半兩，滑石一兩，生杭芍六錢，粉甘草三錢，一劑諸病皆見(jiàn)愈，可以進(jìn)食，又服一劑痊愈。此方妙在山藥配滑石，一補(bǔ)一瀉，一澀一利，一溫一涼。重用山藥偏溫，汁漿黏稠，大補(bǔ)真陰，大固元?dú)?；滑石性涼，善清上焦胃腑之熱，淡滲利竅，清膀胱之熱，利小便而止瀉泄。天津李氏婦，年過(guò)四旬，患痢三年不愈，即稍愈旋又反復(fù)。其痢或赤或白或赤白參半，且痢而兼瀉，其脈遲而無(wú)力。平素所服之藥，宜熱不宜涼，其病偏于涼可知。俾先用生山藥細(xì)末，日日煮粥服之，又每日嚼服蒸熟龍眼肉兩許，如此旬日，其瀉已愈，痢已見(jiàn)輕。又俾于服山藥粥時(shí)，送服生硫黃細(xì)末三分，日兩次，又兼用木賊一錢，淬水當(dāng)茶飲之，如此旬日，其痢亦愈。

　　

　　2、用山藥治療閉經(jīng)。凡室女年十五以上而月信不通，或經(jīng)行復(fù)閉，飲食減少患者，每以山藥末八錢或一兩，煮作茶湯，調(diào)以紅蔗糖送服雞內(nèi)金末五分，每日二次，用點(diǎn)心服，月信自通。張氏認(rèn)為山藥善養(yǎng)血，雞內(nèi)金善通血，是通月信最要之藥。又雞內(nèi)金多用恐傷氣分，以山藥培元?dú)舛浦?。張氏還常以山藥末煮湯，加紅蔗糖調(diào)味，送服水蛭末六分，日再服，當(dāng)點(diǎn)心用之，久則月信自通。

　　

　　3、用山藥治療虛脫。曾治一妊婦，得霍亂吐瀉胎忽滑下，神氣頓散，心搖搖似不能支，脈若有若無(wú)，氣息奄奄。先以山萸肉六錢煎湯灌下，繼則以山藥、山萸肉各二兩煎服徐徐溫飲，精神頓復(fù)。再以山藥粥善后。曾治陳禹廷氏，呼吸氣短下墜，小便不禁，下焦甚涼，肢體無(wú)力，脈沉濡，以山藥、人參、附子一劑獲效。再以山藥合芪術(shù)升柴鞏固療效。張氏認(rèn)為：人參、附子能回陽(yáng)救逆，須得山藥收攝，保全下焦氣化，方能化下焦虛寒，收攝下元。 4、用山藥治療喘咳。曾治于志原，年二十余，孟冬得喘，遷延月余，喘逆加劇，脈浮無(wú)力，數(shù)近六年，系肺中之風(fēng)猶存，而病久肝腎之陰已傷。欲補(bǔ)肝腎，恐戀邪不去；欲祛風(fēng)邪，恐尤更傷陰分。張氏以麻黃三錢配合山藥二兩，水煎臨臥服下，得微汗，喘愈強(qiáng)半，繼以山藥粥預(yù)后。一人，年四十余，素有喘證，其脈五至余，右寸浮大，重按即無(wú)。肺脾腎虧損，腎不納氣治以雪沃湯。生山藥一兩半，牛蒡子四錢，同煎去渣調(diào)入柿霜餅六錢，連服二次痊愈。牛蒡子體滑氣香，潤(rùn)肺利肺，可防止久服山藥之壅，故山藥配牛蒡是止嗽最佳配伍。一補(bǔ)一疏，寧嗽定喘，安肺之功，屢試不爽。

　　

　　5、用山藥治療發(fā)熱。曾治馬姓小女，溫病旬日，周身灼熱，煩躁不安，精神恍惚，脈搏數(shù)，病勢(shì)危險(xiǎn)，此為外感實(shí)熱而陰分虧損。張氏即用生石膏兩半，配合生山藥一兩，煎熬二茶盅，徐徐頻飲。連進(jìn)二劑，灼熱已退，大便得通。此清熱而不傷陰，滋陰而不礙溫。

　　

　　6、用山藥治療胃脘痛。曾治徐氏婦，年近三旬，得胃脘疼悶證，此為“中焦氣化凝郁”所致,用山藥，黃芪培養(yǎng)中焦氣化后，諸癥大減，加三七沖服諸病皆愈。不難看出大師既遵循古訓(xùn)、又勇于創(chuàng)新。認(rèn)為山藥 “色白入肺，味甘歸脾，液濃益腎，能滋潤(rùn)血脈，固澀氣化，寧嗽定喘，強(qiáng)志育神。” 既滋陰又利濕，能滑潤(rùn)又收澀。故可主治瀉泄久痢，久喘虛喘，淋病遺精，虛勞久渴，帶下產(chǎn)后，血證尿頻等證。他主張生者煮汁飲之，或生者軋細(xì)煮粥，或軋細(xì)蒸熟，忌炒用。并且積數(shù)十年之經(jīng)驗(yàn)，用山藥救急拯危，真可謂學(xué)驗(yàn)俱豐。

　　

　　山藥粥療

　　

　　用山藥作粥治療疾病是祖國(guó)醫(yī)學(xué)寶庫(kù)中藥粥療法的重要組成部分，山藥粥療法，在 我國(guó)有著悠久的歷史。用山藥制粥以延年益壽，在民間美稱之為： “神仙粥”?！逗粑o功妙訣》后附載文曰：“神仙粥，山藥煮熟去皮一個(gè)，雞頭實(shí)半斤，煮熟去殼搗為末，入粳米半升，慢火煮成粥，空心食之。……”此粥善補(bǔ)虛。

　　

　　1、用薯蕷粥治小兒夏秋腹瀉，效果極佳。“小兒乃少陽(yáng)之體”，陰分未足，如滑瀉不止，尤易傷及陰分。若兼發(fā)熱煩渴、小便不利、干嘔懶食等證，“燥渴多飲、飲水過(guò)多、不能運(yùn)化，遂成滑瀉，而燥渴益甚”。在治療上，“欲滋其陰而脾胃愈泥，欲健其脾，而真陰愈耗”，涼潤(rùn)溫補(bǔ)，皆不對(duì)證。惟有“山藥脾腎雙補(bǔ)，在上能滋，在下能固，利小便而止大便”，且為尋常服食之物，以之作粥，調(diào)以砂糖，小兒必喜食之，一日兩次，可期數(shù)日必愈。若治泄瀉久而腸滑不固。在薯蕷粥內(nèi)，加“固澀大腸”之熟雞子黃，即山藥雞子黃粥,用以治療瀉泄日久，腸滑不固者。雞子黃味甘性平，有滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)血熄風(fēng)之功。配合山藥同服，補(bǔ)真陰，固元?dú)?，平喘嗽，止瀉泄之效更彰。

　　

　　2、用山藥配薏苡仁治療脾肺陰分虧損，飲食懶進(jìn)，勞熱咳嗽，并治一切陰虛之證。生山藥、生薏仁共搗成粗渣，煮至爛熟，再將柿霜餅切碎調(diào)入，即珠玉二寶粥，隨意服之。方中“山藥、薏米皆清補(bǔ)脾肺之藥”。且山藥滋膩，薏米淡滲，兩藥并用，滋膩與淡滲互濟(jì)，可久服無(wú)虞。更以柿霜餅益肺陰，清肺熱，滋肺燥為佐使，能大滋脾肺之陰，誠(chéng)為至穩(wěn)善之方。如張氏治一少年，因感冒懶于飲食，猶勤稼穡，枵腹力作，遂成勞嗽，過(guò)午發(fā)熱，徹夜咳吐痰涎，服滋陰補(bǔ)腎及參芪等二月，反致飲食減少，痰涎增加，漸至不起，脈虛數(shù)兼弦。脾肺陰分虧損，治以珠玉二寶粥，隨意服之，半年后痊愈。

　　

　　3、用山藥配半夏治療胃氣上逆、沖氣上沖，以致嘔吐不止、聞藥氣則嘔吐益甚，諸藥皆不能下咽者。用半夏煮湯去渣，再入山藥煮粥，少入砂糖即成薯蕷半夏粥。張氏謂：“凡嘔吐之人，飲湯則易吐，食粥則則借其稠粘留滯之力，可以略存胃腑，以待藥力施行”。而山藥之潤(rùn)肺生津，可濟(jì)半夏之燥，又能補(bǔ)腎斂沖，沖氣得養(yǎng)而自安其位，嘔吐自止。且兩藥皆清淡無(wú)味，故奏效甚捷。若上焦有熱，以柿霜代白糖；上焦有寒服干姜末。

　　

　　4、用山藥配川貝治療咳嗽吐血，脈象虛數(shù)者，常用生山藥，煮粥送服川貝細(xì)末，每收顯效。悶者，入雞內(nèi)金；熱者嚼服天門冬。他通過(guò)臨床驗(yàn)證了山藥與川貝、天門冬配伍，乃寧嗽止咳之黃金搭檔。

　　

　　5、用山藥配三七、鴨膽子治療赤痢。如治少年李濟(jì)成，患痢四十余日，其脈細(xì)弱而數(shù)，兩尺重按即無(wú)，所下者膿血相雜，治以三寶粥。生山藥煮粥送服三七粉，鴨膽子。其后膿血即止。后再以山藥粥送服鴨膽子，連服數(shù)次，鴨膽子漸減，直至病愈。鴨膽子味苦性涼，為涼血解毒防腐生肌之要藥，最能清血分及腸中之熱，善治熱性赤痢。山藥粥送服，乃因既能健脾澀腸，又能兼制鴨膽子苦寒傷中，扶正不礙邪，逐邪不傷正。

　　

　　6、用山藥配車前子治療陰虛腎燥、小便不利、大便滑瀉、兼虛勞有痰作嗽者。選山藥、車前子同煮稠粥即薯蕷芣苢湯（粥），一日連食三次，治陰虛腎燥小便不利，大便滑瀉兼治虛勞有痰作嗽。山藥固大便，又能能治陰虛小便不利，車前子利小便，又偏滋陰。二藥相伍，既利小便，又止瀉泄。且二藥皆汁漿黏稠，作粥服之，可留戀腸胃，收效更速。從以上案例不難看出，錫純大師對(duì)“山藥”的應(yīng)用，真可謂“情有獨(dú)中”、“倍愛(ài)有加”，且得心應(yīng)手、靈活多變。張錫純認(rèn)為“陰虛之甚者，其周身之血脈津液，皆就枯涸，必用汁漿最多之藥，滋臟腑之陰，即以溉周身之液”，故當(dāng)首選山藥，山藥汁漿稠黏，以之作粥，大有留戀腸胃之功，得藥力吸收輸布。張氏以懷山藥為“無(wú)上之品”，對(duì)山藥性味功能的認(rèn)識(shí)，真可謂慧眼獨(dú)具，識(shí)見(jiàn)卓然。既用治虛損，也可施用于外感實(shí)邪；既可與溫陽(yáng)藥為伍，又能與滋陰藥佐使；既能收斂澀腸，又能利尿通淋，尤其以山藥救急拯危，有發(fā)前人未發(fā)之旨，其對(duì)山藥獨(dú)特情懷，足資后人楷?！，F(xiàn)代醫(yī)家用懷山藥抗衰益壽、健脾、潤(rùn)肺、固精。治療胃酸過(guò)多癥、胃下垂、慢性腹瀉及消化不良、嬰幼兒腹瀉、糖尿病、療胃腸術(shù)后并發(fā)癥、慢性非特異性潰瘍性結(jié)腸炎等等，也取得了顯著的成效。愿志同者共習(xí)大師之風(fēng)范，將“懷山藥”這一譽(yù)滿中外的“一品良藥”，更加發(fā)揚(yáng)光大，造福人類。