專(zhuān)家解答，小蔥拌豆腐會(huì)不會(huì)產(chǎn)生結(jié)石？

　　小蔥拌豆腐這道家常小菜經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上，因?yàn)樗粌H美味，而且制作起來(lái)方便 。但不知從什么時(shí)候起，很多人開(kāi)始說(shuō)這道菜吃了會(huì)產(chǎn)生結(jié)石，從此敬而遠(yuǎn)之 。
 

　　這究竟是怎么回事呢?孰對(duì)孰錯(cuò)呢相信很多喜歡吃小蔥拌豆腐這道 菜的朋友都想了解下這個(gè)話(huà)題。很多朋友之所以認(rèn)為小蔥拌豆腐會(huì)產(chǎn)生 結(jié)石，是因?yàn)槎垢械拟}與蔥中的草酸，會(huì)結(jié)合成白色沉淀物—草酸 鈣，造成人體對(duì)鈣的吸收困難，還可能產(chǎn)生結(jié)石。

　　專(zhuān)家指出，小蔥和豆腐相克被傳得有些神乎了，其實(shí)，這兩種食物 配看吃看實(shí)不錯(cuò)。小蔥中含有草酸，草酸進(jìn)入體內(nèi)，到達(dá)腎臟，就容易 形成結(jié)石。而豆腐中含有鈣，當(dāng)小蔥和豆腐結(jié)合后，被人吃到胃里， 這兩種物質(zhì)就會(huì)發(fā)生反應(yīng)，草酸中和了鈣，就可以避免腎結(jié)石的產(chǎn)生。從這個(gè)意義上說(shuō)，自古流傳下來(lái)的 小蔥拌豆腐確是一道佳肴。

　　有人提出質(zhì)疑，認(rèn)為草酸和鈣反應(yīng)后會(huì)產(chǎn)生草酸鈣，難以被人體吸收。對(duì)此，專(zhuān)家解釋說(shuō):“小蔥拌 豆腐中，小蔥的使用量很小，基本不會(huì)對(duì)消化產(chǎn)生影響。”而那些宣稱(chēng)吃小蔥拌豆腐會(huì)導(dǎo)致抽筋和軟骨癥的 說(shuō)法更屬無(wú)稽之談。

　　與小蔥拌豆腐同樣被“誣陷的還有菠菜豆腐和果汁牛奶。“菠菜豆腐的原理和小蔥拌豆腐基本相 同。”此外，牛奶和果汁同樣可同飲。并非如人們所傳那樣，果汁屬于酸性飲料，和牛奶同飲會(huì)影響蛋白質(zhì) 的吸收。果汁和牛奶同飲時(shí)，形成的蛋白質(zhì)凝塊上有許多細(xì)微的孔，這些孔能使分解蛋白質(zhì)的 酶進(jìn)入其內(nèi)部，更有利于食物的消化和吸收。
 

　　聽(tīng)完專(zhuān)家的解釋?zhuān)憧梢苑判牡某粤恕Ｏ旅婢徒檀蠹以趺醋鲞@道菜；

　　材料:鹵水豆腐、小蔥、鹽、清水、雞精、香油、白胡椒粉、芥末油。

　　做法:

　　1、將豆腐切成小塊，不要太小，注入清水，上鍋小火燒開(kāi)；

　　2、小蔥洗凈后切成蔥花。最好是都用青蔥，量也要多一些；

　　3、鍋開(kāi)后，撈出豆腐塊，過(guò)涼。不用過(guò)涼也可以；

　　4、將切好的蔥花放進(jìn)豆腐里，調(diào)入適量的雞精、香油、芥末油和白胡椒粉，雞精和白胡椒粉一定不能多，只一點(diǎn)提個(gè)味道 就可以了，芥末油的量可以多一點(diǎn)，味道很好，鹽要少放，因?yàn)樵谥蠖垢瘔K的時(shí)候已經(jīng)放過(guò)。將這些調(diào)味料都放好后，在碗上蓋 一個(gè)盤(pán)子，抓緊來(lái)回上下的晃動(dòng)，這樣，就可以拌勻還不會(huì)把豆腐碰碎。

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