難怪你蒸魚不好吃！老廚師教你5個技巧要記住

　　說到蒸魚，也許很多人都認(rèn)為很簡單，但是如果掌握不好蒸制方法和蒸制時間的話，那么一道最簡單的蒸魚也會“錯誤百出”。魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛的食物。但是蒸魚的技巧是什么?你知道嗎?
 

　　1、祛腥

　　新鮮的淡水魚與海水魚相比，肉質(zhì)比較緊實，異味也比較重，所以在蒸制過程中，祛腥是一個重要環(huán)節(jié)。蒸制時，需要多加入一點蔥、姜、米酒。另外，淡水魚的鮮味比較差，所以蒸制時，最好搭配香菇、火腿來補充風(fēng)味。

　　2、些鮮奶增加魚的鮮味

　　魚長時間放在冰箱里拿出來時，可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶增加魚的鮮味。魚從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細(xì)胞中溢出而失去營養(yǎng)。

　　3、濕蒸的方法

　　有些鮮活的魚類，本身含有的水分比較少，肉質(zhì)非常緊實，蒸后肉質(zhì)就特別干燥，對于這種問題，可以采用濕蒸的方法，即淋上少許花生油或者雞油蒸制。另外，蒸魚前很多廚師喜歡加鹽入味，這種做法是不可取的，因為鹽會造成魚肉蛋白的凝固，蒸出的魚肉自然不夠鮮美。蒸魚時，蒸汽的火力太小，也會影響魚肉的軟嫩度，所以我們一定要采用旺火蒸魚。
 

　　4、魚的重量

　　魚的重量應(yīng)該控制在600克左右，這樣體積的魚在烹調(diào)時火候好把握，而且擺在魚盤中，看上去也美觀。與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，否則蒸出來的魚口感不緊實，香氣也不足。一般600克左右的魚大火蒸7~8分鐘，蒸好后即可開鍋食用。

　　5、蒸6-7分鐘即關(guān)火

　　關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。

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